La semana pasada publiqué la receta de arroz con coco que proviene de la costa norte de Colombia. Esta semana prepararemos el siempre popular pescado entero frito que suele servirse con arroz de coco y patacones (chips de plátano verde frito). De hecho, esos tres ingredientes conforman lo que llamamos la «bandeja costeña».
Versión en español
Uno de los pescados más populares que se utilizan en Colombia para esta receta se llama «mojarra», un pez pequeño y tropical que se encuentra en el Caribe y Sudamérica y que tiene un sabor muy similar al de la tilapia, que es el que suelo utilizar aquí en Estados Unidos. Muchas veces tendré que comprarla congelada porque encontrar tilapia fresca no ocurre todos los días, al menos no donde yo vivo.
Hacer esta receta es súper fácil y está llena de sabor a pesar de que la condimentas con muy pocos ingredientes. Pero sinceramente no la hago a menudo por un par de razones. Por un lado, siempre está frito y en casa rara vez comemos fritos. Y en segundo lugar, tener que tener mucho cuidado con las espinas del pescado mientras se come es un gran dolor de cabeza, no voy a mentir. Pero, cuando lo hago, a mi familia le hace mucha ilusión, sobre todo a mi madre y a mi marido que son grandes aficionados al pescado frito.
¡Buen Provecho!
Pescado entero frito colombiano
Ingredientes
- 4 tilapias o mojarras pequeñas enteras, limpias y escamadas (también se puede utilizar pargo rojo)
- 2 limas medianas
- 4 dientes de ajo, picados
- Sal al gusto
- 1 taza de harina para todo uso
- Aceite para freír (vegetal, canola, maíz)
Instrucciones
- Enjuaga el pescado y sécalo bien con papel absorbente. Con un cuchillo afilado hacer 3-4 cortes diagonales en ambos lados del pescado.
- Exprimir el zumo de ½ lima sobre cada pescado. Condimentar con ajo y sal. Asegúrate de que el zumo y el ajo y la sal van dentro de los cortes que has hecho, así como dentro de la cavidad. Deja reposar el pescado durante unos 10 minutos.
- Caliente aproximadamente 2,54 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que la temperatura alcance los 350ºF (180ºC).
- Rebozar ambos lados de cada pescado con la harina, sacudir el exceso y añadirlos al aceite caliente. Fríe en la sartén durante unos 5-7 minutos por lado o hasta que se doren. Es posible que tenga que hacerlo en tandas. Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente con arroz de coco colombiano, patacones (chips de plátano verde frito) y una ensalada de acompañamiento.
https://www.sweetysalado.com/en/2014/09/colombian-fried-whole-fish.html