Esta receta de pato asado braseado es tan buena. Con unos pocos ingredientes especiales y un poco de tiempo, tendrás una cena increíble y especial en tus manos.
Después de vivir en Pekín durante tres años, he tenido muchas versiones de Pato Pekín, y puedo decir honestamente que no estoy tan loco por él. ¿Cómo puedo decir eso? ¿Cómo podría no amar el orgullo y la alegría de la Pekín?
Bueno, la cosa sobre el Pato Pekín es … que realmente no tiene mucho sabor. Ya está, lo he dicho. Todo el mundo me dice que el pato se asa en un horno alimentado por madera de frutales, lo que se supone que infunde a la carne un sabor frutal que nunca puedo oler ni probar. Si no fuera por la salsa y los aderezos, sería demasiado aburrido. Sí, el pato es crujiente. Pero ¿dónde está el sabor?
En mi opinión, el pato asado cantonés es el mejor, pero ¿cómo cocinar pato así en casa? Aunque es casi imposible hacer justicia a ese plato en casa, aquí hay una receta que se acerca bastante y te muestra cómo cocinar un pato que es súper sabroso.
Pato asado a la brasa: Instrucciones de la receta
Limpiar el pato por dentro y por fuera y secarlo bien. Retirar la cola. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio y darle vueltas para cubrir el wok.
Colocar el pato en el wok con la pechuga hacia abajo y dejar que la piel se dore y quede ligeramente crujiente.
Colocar el aceite sobre las partes del pato que no están en contacto con el aceite. Acabará con mucho más aceite del que tenía al principio, ya que la grasa se desprende del pato. Apague el fuego.
En una olla grande (lo suficientemente grande para que quepa el pato tumbado) a fuego medio, añada una cucharada de la grasa del wok, y cocine el jengibre y el ajo durante aproximadamente 1 minuto. Añada el vino Shaoxing, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, el anís estrellado, los clavos, las hojas de laurel, los granos de pimienta enteros, la piel de naranja seca, 3 tazas de agua y el pato. El líquido debe llegar hasta la mitad del pato. Añadir un poco más de agua si es necesario.
Llevar el líquido a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, dando la vuelta al ave cada 15 minutos para asegurarse de que se cocina de forma uniforme.
Sacar con cuidado el pato y escurrir todo el líquido de la cavidad, Colocar el pato en una rejilla en V o en una rejilla de asar colocada en una bandeja de horno. con la pechuga hacia arriba. Pincelar el pato por todas partes con agua con miel. Reserve y precaliente el horno a 425 grados.
Asar el pato durante 12-15 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Vigilarlo de cerca para evitar que se queme. Sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo. Puedes servirlo tal cual o con parte de la salsa que ha quedado en la olla.
De hecho, al día siguiente cociné otro plato utilizando la salsa: col napa y fideos de celofán. Simplemente se corta la col en tiras y se saltea en un poco de aceite. Añade los fideos de celofán ablandados y remueve. A continuación, añade la salsa sobrante, tapa y cocina un par de minutos. Sazona con sal al gusto y sirve. Yum.’
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Pato asado
Ingredientes
- ▢ 4-5 lb. de pato (sin tripas)
- ▢ 1 cucharada de aceite
- ▢ 5 rodajas de jengibre fresco
- ▢ 6 dientes de ajo (pelados y machacados)
- ▢ 1 cucharada de azúcar de roca (o azúcar normal)
- ▢ ½ taza de vino de cocina chino (vino Shaoxing)
- ▢ 1 ½ cucharadas de salsa de soja oscura
- ▢ ¼ taza de salsa de soja ligera
- ▢ 3 cucharadas de vinagre de arroz
- ▢ 3 anís estrellado
- ▢ 6 clavos de olor
- ▢ 3 hojas de laurel
- ▢ 12 granos de pimienta enteros
- ▢ 4-5 trozos de cáscara de naranja seca
- ▢ 3-4 tazas de agua
- ▢ 1 cucharadita de miel (mezclada con 1 cucharadita de agua caliente)
Instrucciones
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Enjuagar el pato por dentro y por fuera y secarlo bien. Retirar la cola. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio y dale vueltas para cubrir el wok.
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Baja el pato al wok con la pechuga hacia abajo y deja que la piel se dore y quede ligeramente crujiente. Vierte el aceite sobre las partes del pato que no están en contacto con el aceite. Acabarás con mucho más aceite del que tenías al principio, ya que la grasa se desprende del pato. Apaga el fuego.
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En una olla grande (lo suficientemente grande como para que quepa el pato tumbado) a fuego medio, añade una cucharada de la grasa del wok, y cocina el jengibre y el ajo durante aproximadamente 1 minuto. Añada el vino de cocina, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, el anís, los clavos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las cáscaras de naranja secas, 3 tazas de agua y el pato. El líquido debe llegar hasta la mitad del pato. Añada un poco más de agua si es necesario.
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Lleve el líquido a ebullición y reduzca el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, dando la vuelta al ave cada 15 minutos para asegurarse de que se cocina de forma uniforme.
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Sacar con cuidado el pato y escurrir todo el líquido de la cavidad, Colocar el pato en una rejilla en V colocada en una bandeja de horno. con la pechuga hacia arriba. Pincelar el pato por todas partes con agua con miel. Aparte y precaliente el horno a 425 grados.
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Asar el pato durante 12-15 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Vigilarlo de cerca para evitar que se queme. Sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de trincharlo. Puede servirlo así, o con un poco de la salsa que ha sobrado en la olla.
Descargo de responsabilidad de información nutricional
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