Patatas al horno con tacos vegetarianos

Esta receta de patatas al horno con tacos lleva años preparándose. Toda mi vida adulta, de hecho.

La primera receta que he elaborado a partir de mi propia y retorcida imaginación. No estoy seguro de cómo nunca la he compartido aquí antes.

La versión anterior nació en mis primeros días en la universidad, donde se convirtió en mi comida básica. También fue la primera comida que cociné para el Sr. Veggie, después de mudarme a Londres. La llamé El Taco-tato. Era legendaria.

Las patatas al horno son una de esas fantásticas comidas básicas que sabes que te llenarán, que se pueden hacer para adaptarse a cualquier tipo de antojo alimenticio y que son fáciles de cocinar para uno. Así que hay una buena razón por la que son populares entre los estudiantes y los jóvenes. Especialmente entre los vegetarianos. Hay muchos rellenos de patatas asadas vegetarianas estupendas.

Pero incluso cuando eres mayor y tienes todas las cosas de la cocina de lujo, a veces una patata asada para cenar es justo lo que recetó el médico. Y todavía me gusta hacer Taco-tatoes de vez en cuando, y el Sr. Veggie siempre está feliz de escuchar que están en el menú.

Ahora, lo que estás viendo aquí no es el Taco-tato original. No del todo. Crecí y evolucionó.

Solía ser así: patata blanca horneada cubierta con un sustituto vegetariano de la carne picada preenvasada, cocinada con condimento para tacos, cubierta con puñados de queso cheddar rallado y copiosas cantidades de crema agria. Oh, estaba bueno. Pero seamos sinceros – en este momento, nadie esperaba que mi futuro implicara la publicación de recetas en Internet.

Ahora estoy disfrutando mucho de esta versión hecha con lentejas y con más variedad de ingredientes (porque seamos sinceros, mi yo de 36 años tiene una cocina mejor surtida).

Realmente no se tarda más en preparar – las lentejas enlatadas son tan convenientes como las migas vegetarianas congeladas… y mucho más saludables. Es uno de mis descubrimientos favoritos. Escurrir una lata de lentejas y cocinarlas con condimentos estilo taco (siéntase libre de usar un paquete, o mezclar el suyo propio, todo es bueno en mi libro) es una manera realmente deliciosa de disfrutar de las lentejas. No hay necesidad de costosos sustitutos de la carne procesada.

En esta receta, utilizamos la «carne» de lentejas para tacos como relleno de patatas al horno, pero siempre se puede utilizar esta parte de la receta para hacer tacos reales también. De hecho, uno de esos kits de cena de tacos + una lata de lentejas es una de mis comidas favoritas cuando estamos de viaje y no usamos nuestra propia cocina.

Por supuesto – si tienes el tiempo y la inclinación, ¡aumenta el relleno con algunas verduras! Yo suelo saltear cebollas y champiñones con el relleno de mis tacos de lentejas. Hoy me sentía perezosa.

Aparte, si te gusta cocinar con lentejas, tengo un montón de otras recetas que las utilizan. Son una de mis cosas favoritas.

Cómo montar tu Taco Baked Potato

Así que, me gusta freír mis patatas al horno en estos días, pero puedes hornearlas en el horno o en el microondas en un apuro.

Me gusta cortar mi patata al horno en cuartos antes de apilar los ingredientes.

Yo me salto la mantequilla, ya que tenemos muchas otras cosas, pero si no puedes imaginar una patata asada sin una capa de mantequilla primero, no deberías comprometer tus principios por mí.

¡Entonces van las lentejas! Yo raciono 1/2 lata de lentejas por persona. Es mucho, sobra mucho, pero esto es bueno. No te quedarás sin relleno antes de que la patata esté hecha.

Las lentejas van seguidas inmediatamente por el queso.

Y luego es la crema agria, el aguacate, el cebollino, las aceitunas en rodajas, los tomates picados, cualquier otra cosa que te guste. Sed tan creativos o tan perezosos como queráis aquí.

Para ser justos, no suelo añadir tanta variedad si no estoy haciendo fotos de ello. Pero hoy intento presentaros mi mejor patata rellena de tacos.

Declaración completa: añado un montón de crema agria extra al plato. Sólo en el lado. No quiero amontonar demasiada encima de la patata y enfriar el relleno, pero me gusta mucho la crema agria.

Cambios más saludables para tu patata al horno para tacos

Ya hemos sustituido la carne por lentejas, así que vamos por delante, pero sé que esto sigue siendo una carga bastante épica de carbohidratos y grasas saturadas.

Si eso te pone nervioso, vamos a ver qué podemos hacer al respecto.

Sustituye la crema agria por un yogur griego ligero. Fácil. Añade un poco de cebollino al yogur si quieres darle un empujón.

Sustituye la patata blanca por boniato. Deeeeelicioso, y más rápido de hacer también.

Sustituye el cheddar rallado por un poco de feta desmenuzado. El feta tiene un sabor más fuerte, por lo que se necesita menos cantidad para lograr un impacto.

Hazlo vegano. Omitir el queso y la crema agria y añadir un gran montón de guacamole en su lugar.