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Receta de pasteles de arroz chinos
Estos pasteles de arroz chinos salteados, o lo que yo llamo chao nian gao, son acogedores y reconfortantes. Los pasteles de arroz son densos y masticables (similares a la textura de los pasteles de arroz dulce al vapor, o de las albóndigas rellenas masticables, que se suelen comer durante el Año Nuevo Lunar), la col es un poco crujiente, las setas son carnosas y los pasteles de pescado son blandos. Este plato se suele preparar con carne de vacuno o de cerdo, pero los pasteles de pescado facilitan el montaje, ya que están precocinados y sólo hay que recalentarlos, no cocinarlos.
Todo se baña en esta sabrosa y salada salsa marrón. La cual hay que admitir que no suena tan bien (bRoWn SaUcE, yum, dijo nadie nunca), y cubre los ingredientes previamente prístinos en toda su gloria marrón (este blog se llama Delicious *Not* Gorgeous). Sin embargo, el sabor compensa con creces el nombre y la descripción, y es casi tan sabroso que quiero añadir más arroz, a pesar de que el niño interior anti-carbohidratos que lleva dentro quiere graznar ante la idea de los pasteles de arroz chinos y el arroz.
Cómo preparar los pasteles de arroz
Incluso si los pasteles de arroz están refrigerados, y se sienten duros pero no ridículamente, probablemente están secos, por lo que es un proceso de dos pasos para preparar los pasteles de arroz: ablandar, luego cocinar.
Cómo ablandar los pasteles de arroz
La primera vez que hice chao nian gao, me sorprendió tener que remojar los pasteles de arroz para que se ablandaran. Estaban refrigerados, así que ¿estaban realmente secos? ¿Realmente tenía que remojarlos? Sí y sí. Por suerte, lo único que necesitan es una hora en agua y ya están listos. Todavía no estarán completamente blandas, y no pasa nada; se ablandarán el resto cuando las cocines.
Cómo cocinar tortas de arroz secas
El arroz que se utiliza en las tortas de arroz ya está cocido, por lo que no es necesario cocer las tortas de arroz completamente, sólo ablandarlas. Sabrás cuando están hechos cuando se vuelvan pegajosos y masticables – puedes probar uno, y ver si está duro y con almidón (cocínalo un poco más), o pegajoso y masticable (yo diría sik faan, la versión cantonesa de «¡comamos!», pero este plato no es cantonés, así que chi fan es más preciso).
Si los pasteles de arroz empiezan a pegarse, no se preocupe: normalmente se puede hacer palanca con los palillos, o puede estar bien con algunos trozos de pastel de arroz pegados.
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- 3Salsa de soja
- 2Vino xiaoxing
- 1/2pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 2 cebollas verdes cortadas en rodajas
- 1lapastelillo
- 2 champiñones portobello cortados en rodajas
- 1cebolla cortada en trozos
- 2ajos picados
- 1/2cabeza pequeña de col picada
- 1 libra y media de filetes de pescado en rodajas
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Mezcle todos los ingredientes de la salsa, y luego apartar.
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Coloque los pasteles de arroz en un bol mediano y añada agua hasta cubrirlos. Dejar en remojo durante al menos 1 hora, hasta toda la noche. Todavía no estarán blandos al tacto, pero esto ayudará a que se ablanden cuando los cocines.
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En una sartén grande o wok, calienta una fina capa de aceite a fuego medio-alto. Añade las setas y cocínalas durante 10-15 minutos, o hasta que estén doradas y se haya evaporado el líquido que hayan soltado. Añada la cebolla, el ajo y la col; saltee durante 5-10 minutos, o hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida y la col esté marchita.
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Escurra los pasteles de arroz. Añadir los pasteles de arroz, la salsa y los pasteles de pescado. Saltear hasta que los pasteles de arroz estén masticables (se verán menos mates, pero también se puede probar uno), la salsa lo cubra todo y los pasteles de pescado se calienten. Servir caliente.