Niños con alergias alimentarias

Alergia al huevo

La alergia al huevo es la segunda alergia más común en los bebés y niños pequeños. Alrededor del 1,3% de los niños de Estados Unidos tienen alergia al huevo.

Los niños con alergia al huevo deben evitarlo en todas sus formas. La clara de huevo es la parte del huevo responsable de las reacciones alérgicas. Pero es imposible separar la clara de la yema sin que queden restos de proteína de la clara en la yema. Los niños con alergia al huevo también deben evitar cualquier cosa que contenga restos de ingredientes de huevo.

Cómo leer la etiqueta del huevo

Lea siempre toda la etiqueta de ingredientes para buscar los nombres del huevo. Los ingredientes del huevo pueden estar dentro de la lista de los ingredientes. O el huevo podría aparecer en una declaración «Contiene: Huevo» debajo de la lista de ingredientes. Así lo exige la Ley federal de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA). Más información sobre la ley de etiquetado de alérgenos alimentarios de Estados Unidos.

La FALCPA exige que todos los alimentos envasados regulados por la FDA indiquen claramente «huevo» en la etiqueta de ingredientes si contienen huevo. Las declaraciones de advertencia como «puede contener huevo» o «hecho en una instalación con huevo» son voluntarias. Ninguna ley federal de etiquetado exige estas indicaciones. Consulte con su médico si puede consumir productos con estas etiquetas o si debe evitarlos.

¿Sabes que el surimi, la lisozima y la globulina contienen huevo? La ley de etiquetado de alérgenos alimentarios de la FDA exige que los alimentos indiquen si contienen un alérgeno de los 8 principales, como el huevo. Sin embargo, hay muchos alimentos y productos que no están cubiertos por la ley, por lo que sigue siendo importante saber cómo leer una etiqueta para conocer los ingredientes del huevo. Productos exentos de las normas de etiquetado en inglés: (1) Alimentos que no están regulados por la FDA. (2) Cosméticos y artículos de cuidado personal. (3) Medicamentos con y sin receta médica. (4) Juguetes, artesanías y alimentos para mascotas. Descargue e imprima nuestra lista para evitar la alergia al huevo y las tarjetas de viaje para llevarlas consigo y compartirlas.

Blanca de huevo frente a yema de huevo

Por lo general, la parte del huevo de gallina a la que las personas son alérgicas se encuentra en la clara. Sin embargo, no hay una forma segura de separar la clara de la yema. Pequeñas trazas de clara de huevo en la yema pueden desencadenar una reacción alérgica.

Reactividad cruzada: ¿Debe evitar los alimentos relacionados con los huevos de gallina?

La reactividad cruzada se produce cuando las proteínas de un alimento son similares a las de otro. Cuando esto ocurre, el sistema inmunitario del cuerpo las considera iguales. La mayoría de las personas con alergia al huevo pueden comer carne de pollo sin ningún síntoma. Los expertos creen que la reactividad cruzada entre la clara de huevo de gallina (pollo) y la de pavo, pato, ganso y gaviota es poco frecuente.¹

Nutrición para una dieta sin huevo

Los huevos proporcionan una fuente de proteínas de calidad, así como hierro, biotina, folacina, ácido pantoténico, riboflavina, selenio y vitaminas A, D, E y B12. Tu hijo seguirá recibiendo fácilmente una cantidad adecuada de proteínas cuando haya que eliminar el huevo si no es alérgico a otras fuentes de proteínas, como: leche, carne, aves, pescado, frutos secos y legumbres. El selenio y la vitamina B12 también pueden obtenerse de la carne. La folacina puede encontrarse en las legumbres, las frutas y las verduras de hoja verde. Si su hijo consume una variedad de otros alimentos, una dieta sin huevo no debería suponer un riesgo nutricional para él.

Cuando su hijo evita los alimentos que contienen huevo, pueden perderse nutrientes esenciales de su dieta. Por ejemplo, la mayoría de los productos de panadería se elaboran con harina enriquecida y fortificada, que contiene vitaminas del grupo B y hierro. ¿Su hijo comía normalmente una variedad de productos de panadería antes de desarrollar una alergia al huevo? Si es así, tendrá que aportar calorías, vitaminas del grupo B, hierro y nutrientes adicionales de otras fuentes sin huevo.

Sustituciones del huevo

Por lo general, es posible sustituir los huevos en una receta. Los productos de sustitución del huevo han avanzado mucho, pero algunos son más costosos que otros.

Los sustitutos del huevo bajos en colesterol, como EggBeaters®, no deben ser utilizados por quienes tienen alergia al huevo. Estos tipos de sustitutos están hechos con ingredientes de huevo. Lea siempre las etiquetas para confirmar que está utilizando un producto seguro.

Dependiendo del tipo de receta, algunos sustitutos del huevo funcionan mejor que otros. En los productos horneados, los huevos proporcionan estructura (aglutinante), textura, sabor, levadura (para ayudar a que el alimento suba) y color. Cada una de estas funciones puede requerir un tipo diferente de sustituto. Por ejemplo, es habitual utilizar el lavado de huevos en productos de panadería o postres para darles una corteza marrón brillante. En este caso, los sustitutos aceptables son la leche de vaca, la leche de soja, el néctar de agave aguado o el jarabe de maíz, entre otros.

Aprenda más sobre el uso de SUSTITUTOS DEL HUEVO.

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