Para los frijoles:
En una olla sopera, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el pimiento y la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar, removiendo para asegurarse de que no se queme, durante otro minuto. Incorpore las alubias, el vinagre, el orégano, el comino, la cayena y el tabasco. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta negra.
Para el arroz:
1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar, removiendo para asegurarse de que no se queme, hasta que esté translúcido, aproximadamente 1 minuto.
2. Incorporar el arroz y la sal y cocinar, removiendo para cubrir los granos con el aceite y el ajo, durante unos 2 minutos.
3. Verter 3 tazas de agua y tapar la olla. Reduzca el fuego a bajo. Compruebe el arroz cada 5 minutos más o menos para asegurarse de que todavía hay agua y no se ha absorbido por completo antes de tiempo.
4. Deje que el arroz se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos y vuelva a comprobarlo. Es probable que esté un poco al dente. Si el agua se ha absorbido por completo, añada otra 1/2 taza y cocine, tapado, de 5 a 10 minutos más. Después de 20 a 25 minutos de cocción total, debería estar tierna y esponjosa y el agua debería haberse absorbido por completo.
5. Cuando esté hecho, retire la olla de arroz del quemador y déjela reposar, todavía tapada, durante 5 minutos más.
Para servir:
Esponjar el arroz con un tenedor, adornar el arroz y los frijoles con cilantro fresco y servir.
Extraído de En casa con Natalie: Recetas sencillas para una vida sana desde la cocina de mi familia a la tuya © 2018 por Natalie Morales. Reproducido con el permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.
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