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Muslos de pollo a la barbacoa en salmuera rápida: Poner el pollo en salmuera ayuda a ablandar la carne y, a diferencia de muchas recetas de salmuera, este método rápido no requiere más de 6 horas.
Hace un par de años, después de poner en salmuera mi primer pavo para Acción de Gracias, me prometí poner en salmuera todos los pollos que asáramos en adelante.
Pero seamos realistas: eso nunca sucedió.
Rara vez tengo la suficiente previsión de 12 a 24 horas antes de asar un pollo para preparar una salmuera.
Así que cuando un fin de semana encontré una salmuera rápida para muslos de pollo, me puse manos a la obra.
Ingredientes de la salmuera
La lista de ingredientes para una salmuera es increíblemente corta y probablemente ya tienes lo que necesitas para hacer una salmuera en tu cocina. Esto es lo que necesitarás (sigue bajando hasta la tarjeta de la receta para ver las cantidades de ingredientes y las instrucciones):
- Agua
- Azúcar granulada
- Sal Kosher
¿Cuánto tiempo hay que poner en salmuera los muslos de pollo
¡Una salmuera de 6 horas fue perfecta para mí! Podía echar el pollo en la salmuera al mediodía, tener toda la tarde para trabajar en el patio mientras luchaba contra las siempre presentes abejas (soy un imán) y volvía a aplicar el protector solar (sí, me quemo en mi patio en mayo).
Después, podía entrar corriendo a ducharme y tener la parrilla encendida a las 6:00. Ese es mi tipo de cena!
Así que sí, ¡cocinar trozos de pollo en salmuera es así de fácil!
Salsa barbacoa para el pollo
Claro que la salsa barbacoa que preparé para este pollo fue sencillamente estelar, pero realmente jugó un papel secundario aquí. Su salsa barbacoa favorita también sería perfecta.
El pollo en salmuera, al igual que un pavo en salmuera, estaba tierno y húmedo. Y para ser carne oscura, los muslos se cocinaron relativamente rápido en la parrilla.
Con qué acompañar los muslos braseados a la barbacoa
Servimos estos muslos de pollo braseados rápidamente junto a una revolucionaria ensalada de papas con rancho y tocino. La ensalada de patatas con pollo a la barbacoa es casi un requisito en el verano!
Sé que nuestros Beefsteaks de jardín completarán perfectamente esta comida más adelante en el verano también. Sólo reza para que podamos vencer la plaga del tomate este año. Mi receta tiene una fenomenal mantequilla compuesta de barbacoa que se derrite en el maíz mientras se asa.
Otras guarniciones destacadas para esta receta de pollo a la barbacoa son mi pan de maíz en sartén con mantequilla de miel, nuestra receta favorita de imitación de macarrones con queso de Panera, y estas patatas dos veces al horno con bacon y cebollas caramelizadas.
¡Me encanta que el pollo sea una proteína tan versátil para una gran comida!
Ingredientes
Para la salmuera:
- 1 cuarto de agua fría
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 1 ¼ lbs de muslos de pollo deshuesados y sin piel
Para la salsa bbq:
- 1 ½ tazas de ketchup
- ½ taza de melaza
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de miel
- 1 ½ cucharadita de salsa picante
- ½ cucharadita de humo líquido
- Sal gorda y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Para hacer la salmuera: En una cacerola mediana, llevar a ebullición el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-alto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 12 minutos. Retirar el cazo del fuego y dejar que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, vierta la salmuera sobre el pollo en un bol grande o en una bolsa resistente con cremallera del tamaño de un galón; selle el bol o la bolsa y refrigere durante 6 horas.
- Mientras tanto, prepare la salsa: Bata los primeros seis ingredientes para la salsa en un bol mediano. Añadir sal y pimienta al gusto. Enfríe hasta que esté listo para usar. Le sobrará aproximadamente la mitad después de cocinar el pollo, así que divídala en recipientes separados antes de cocinar el pollo – le aseguro que la salsa no utilizada no se desperdiciará.
- Precaliente todos los quemadores de una parrilla de gas a fuego alto con la tapa bajada durante10 minutos, luego ajuste el fuego a medio-alto.
- Después de 6 horas y mientras la parrilla se calienta, saque el pollo del bol/bolsa y séquelo con toallas de papel. No lo sazone con sal antes de asarlo. Dore el pollo por ambos lados y luego apague 2 quemadores (si su parrilla tiene 3) o 1 quemador (si su parrilla tiene 2) y mueva el pollo sobre los quemadores apagados y deje que se cocine a fuego indirecto durante 12 minutos, dándole la vuelta una vez aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
- Después de 12 minutos, unte un lado del pollo con la salsa barbacoa, déle la vuelta, unte el otro lado y deje que se cocine durante 2 minutos. Dale la vuelta al pollo una vez más y deja que el otro lado se cocine durante 2 minutos. Retire el pollo de la parrilla y déjelo reposar durante 5 minutos, ligeramente cubierto con papel de aluminio, antes de servirlo caliente.
Notas
Dése unos 30 minutos para hacer la salmuera y dejarla enfriar antes de añadir el pollo a ella. Este tiempo se incluye en la sección «Tiempo de cocción» de arriba.
Salmuera adaptada de Gourmet, junio de 2003 | salsa bbq adaptada de America’s Test Kitchen vía Pink Parsley
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