Muffins de calabaza de harina de almendra

Para todos los que quieren ese sabor a calabaza sin muchos carbohidratos, ¡aquí hay una nueva receta de Muffins de calabaza de harina de almendra! Esta receta es baja en carbohidratos netos para un panecillo de calabaza dulce; ¡comprueba la información nutricional!

¡PINEA los Panecillos de Calabaza de Harina de Almendra para probarlos más tarde!

¡Es la temporada de la especia de calabaza, cuando la gente que ama la calabaza y esta mezcla distintiva de especias se pone a hacer golosinas de calabaza! Ya tengo una receta de magdalenas de calabaza integrales sin azúcar en el blog, y como ahora las hago con edulcorante Golden Monkfruit esas magdalenas no son súper altas en carbohidratos. Pero no son libres de gluten y sé que algunas personas no comerán un muffin con harina, así que Kara y yo decidimos idear un muffin de calabaza hecho con harina de almendras.

Suena bastante fácil, pero nos llevó bastantes intentos dar con una magdalena de calabaza baja en carbohidratos que pensamos que tenía muy buen sabor, sin usar un montón de ingredientes inusuales que mucha gente no va a tener. Las magdalenas de calabaza con harina de almendra que hemos conseguido son unas magdalenas húmedas con mucho sabor a calabaza, y hay que dejarlas enfriar al menos una hora después de sacarlas del horno, pero estas magdalenas están cargadas de nueces y de sabor a calabaza.

¿Qué tamaño de moldes utilicé?

En mi post que habla de las magdalenas bajas en carbohidratos y las magdalenas de desayuno muestro los tres tamaños de moldes de silicona que tengo. Para esta receta utilicé mis moldes para hornear de tamaño medio (enlace afiliado) que miden aproximadamente 3,5 pulgadas en la parte superior y tienen capacidad para 2/3 de taza. La empresa a la que enlazo llama a este tamaño «Jumbo», así que no te confundas con eso. Puedes usar cualquier tamaño que se acerque, o incluso usar un molde para magdalenas normal si es lo que tienes, pero puede que te salgan más de 12 magdalenas si tus moldes o molde para magdalenas es más pequeño.

Cómo hacer magdalenas de calabaza con harina de almendra:

(Desplázate hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional.)

1. Precalienta el horno a 350F/175C.
2. Picar 1 1/2 taza de pacanas.
3. Combinar 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 de taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 cucharadas de harina de almendras (enlace afiliado) para la cobertura streusel.
4. Fundir 1/4 de taza de mantequilla.
5. En un tazón pequeño para mezclar, bata los huevos, luego agregue la calabaza enlatada y la vainilla.
6. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría y luego revuelva la mantequilla derretida en la mezcla de calabaza.
7. En un cuenco más grande, combinar la harina de almendras, el edulcorante Golden Monkfruit, la harina de linaza (enlace de afiliado), la mezcla de especias de calabaza (enlace de afiliado), la canela molida (enlace de afiliado), la levadura en polvo, la sal y la otra taza de nueces picadas.
8. Incorporar la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. Asegúrese de mezclar los ingredientes secos hasta que esté todo combinado.
9. Rociar los moldes de silicona para hornear (enlace afiliado) o el molde para muffins con spray antiadherente.
10. Poner 1/3 de taza de masa en cada molde para muffins, luego dividir la masa restante entre los moldes de silicona.¡
11. Espolvorear la cobertura streusel sobre cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregando más si tiene.
12. Hornee 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
13. Deje que los muffins se enfríen por lo menos una hora después de que salgan del horno, y luego disfrute!

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Preparación de la comida del fin de semana:¡

Esta receta se ha añadido a una categoría llamada Weekend Food Prep para ayudarte a encontrar recetas que puedes preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Sugerencias para la dieta baja en carbohidratos / dieta de bajo índice glucémico / dieta South Beach:
El uso de una cantidad moderada de calabaza con harina de almendra y un edulcorante aprobado hace que estos Muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar sean una buena opción para los planes de dieta baja en carbohidratos y ceto. También son una mejor opción para la dieta original de South Beach que la mayoría de las recetas de magdalenas de calabaza. Hechos con edulcorante, estos muffins podrían ser una delicia ocasional para la fase dos de la Dieta South Beach original (la harina de almendra no está permitida para la fase uno.)

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