Si usted es alérgico a la soja, probablemente haya descubierto por las malas que los alimentos que contienen mononitrato de tiamina pueden causar algunas reacciones alérgicas bastante graves. Para alguien que se pone terriblemente enfermo cada vez que ingiere uno de estos alimentos, es frustrante que gran parte de la información sobre alergias que existe insista en que el mononitrato de tiamina se produce ahora sintéticamente y que la exposición a la soja por el mononitrato de tiamina ya no es un problema.
Durante varios meses, los alérgicos a la soja de nuestra familia sufrieron algunas reacciones muy inquietantes a pesar de que sólo comemos alimentos que supuestamente están completamente libres de soja. Obviamente, estábamos comiendo algo de forma regular que estaba causando estas reacciones. Sólo se me ocurrían dos posibilidades… la harina con la que horneaba o el arroz integral de grano entero.
Durante las últimas semanas he pasado un tiempo considerable al teléfono con representantes de varias empresas, intentando obtener información definitiva sobre el mononitrato de tiamina… ¿está hecho de soja (o de maíz) o se produce ahora sintéticamente? Fue difícil obtener información real porque la mayoría de las personas con las que hablé simplemente no tenían las respuestas.
Sólo una empresa se esforzó realmente por averiguar el origen del mononitrato de tiamina en sus productos. Se trata de King Arthur Flour. Llevamos más de un año comprando su harina integral orgánica porque la harina integral «normal» siempre está enriquecida con mononitrato de tiamina. Compramos la harina orgánica en sacos de 50 libras, y una de las tiendas locales la encarga especialmente para nosotros. El precio varía, y esta harina es cara, a veces más de un dólar la libra, pero sólo contiene harina de trigo orgánico y harina de cebada malteada orgánica… sin enriquecimientos añadidos, sin mononitrato de tiamina.
Llamé al servicio de atención al cliente de King Arthur y pregunté sobre el mononitrato de tiamina… si podía estar segura de que la harina orgánica no contenía nada que no figurara en la bolsa… y si podía estar segura de que no estaba contaminada por otro producto (como la harina normal para todo uso y otras harinas) que sí incluía el mononitrato de tiamina como ingrediente. La persona del servicio de atención al cliente dijo que publicaría mis preguntas en su red privada para que sus químicos y otros expertos pudieran proporcionar información precisa. Me dijo que me devolvería la llamada con las respuestas en una semana aproximadamente.
Resulta que la harina ecológica no contiene ningún ingrediente que no figure en la lista. También se procesa y envasa por separado en una línea de producción dedicada, por lo que no hay absolutamente ninguna posibilidad de contaminación cruzada.
Los químicos dijeron que algo de mononitrato de tiamina se está produciendo sintéticamente, pero la mayor parte se sigue produciendo de forma natural a partir de la soja y el maíz. Dijeron que King Arthur, al igual que otras empresas de harina, tiene diferentes molinos en todo el país, y cada molino tiene sus propias fuentes para el mononitrato de tiamina que añaden al producto. Esto hace que sea imposible para cualquier empresa saber qué mononitrato de tiamina hay en cada bolsa de harina… por lo que el mismo tipo de harina podría contener o no mononitrato de tiamina derivado de la soja. Los químicos recomendaron encarecidamente que cualquier persona con una alergia severa a la soja eligiera sólo harinas orgánicas, porque esas eran las únicas harinas que podían garantizar que no contenían soja en ninguna de sus formas.
Fue un alivio saber con seguridad lo de la harina, pero aún quedaba el arroz integral. Hemos estado comprando arroz integral de Carolina durante el mismo tiempo que hemos tenido ataques periódicos inexplicables de reacciones graves a la soja. En la etiqueta sólo figura el arroz integral como ingrediente… sin que se mencione el mononitrato de tiamina ni ningún enriquecimiento añadido… pero una vez que habíamos eliminado la harina como posible fuente de soja, la única otra posibilidad era el arroz. Así que hice otra llamada telefónica.
Esta vez sólo pude hablar con un representante del servicio de atención al cliente que me aseguró que el arroz integral de Carolina no estaba enriquecido y no contenía ningún ingrediente que no figurara en la etiqueta. Le dije que estábamos seguros de que este arroz no enriquecido y sin mononitrato de tiamina era la causa de las constantes reacciones alérgicas graves y le pregunté si había alguna posibilidad de que el arroz pudiera estar contaminado de forma cruzada por alguno de sus otros productos. No me sorprendió que el representante admitiera que el arroz no enriquecido se procesaba y envasaba con el mismo equipo que procesaba y envasaba el arroz con mononitrato de tiamina añadido. Dijo que el mononitrato de tiamina procedía de varias fuentes, por lo que no era posible saber si procedía de la soja. Sugerí que si existía la posibilidad de que un alérgeno como la soja estuviera presente en un producto, sería una buena idea indicar esa posible contaminación cruzada en el envase. El representante estuvo de acuerdo en que «podría ser algo en lo que deberían pensar»
Nuestro misterio parece haberse resuelto. Si no le doy a mi familia el arroz integral, nadie tiene las reacciones alérgicas. He probado a enjuagar el arroz más a fondo antes de cocinarlo, pero esto sólo parece ayudar esporádicamente. El arroz integral se ha convertido en otro alimento problemático.
Así que… si está experimentando reacciones alérgicas inexplicables a la soja, considere que el problema podría seguir siendo el mononitrato de tiamina. Llame a los fabricantes… no se limite a aceptar información general que puede no aplicarse a su situación específica.
Escrito por Shirley Archivado en: Vivir con alergia a la soja