Aquí está mi receta de galletas kifli porque kiflis mi receta de galletas favorita absoluta. (Se pronuncia keeflee)
Una libra de mantequilla.
Una libra de nueces (¡utiliza el código STEWARDSHIP para un 10% de descuento en ese sitio!)
Una cucharada entera de extracto de almendra.
Algunas recetas están hechas sólo para el elitismo de la galleta navideña de una vez al año.
Galleta navideña favorita: Kiflis
Con su rico y agradable sabor al paladar y su complejo proceso de varios pasos, estas galletas kifli son decadentes de principio a fin. Están en el extremo opuesto de la escala «elegante» de las galletas integrales con chips de chocolate, y créeme, ¡ni siquiera necesitan chocolate! 😉
Son mi galleta navideña favorita por excelencia y la razón por la que tengo harina blanca en mi casa esta temporada. Mi madre hacía kifli todos los años que recuerdo, y mientras se desmenuzan en mi lengua, los recuerdos de la infancia vienen vívidamente a mi mente.
Las galletas kifli también podrían ser perfectas para remojar los granos, si alguna vez me atrevo a experimentar y arriesgarme a arruinar una galleta perfectamente buena y carente de nutrientes. Me gusta el compromiso de la libra de mantequilla para las grasas saturadas saludables, los cuatro huevos enteros de pastoreo, la libra de nueces debidamente remojadas y deshidratadas, y el contenido relativamente bajo de azúcar que sería fácilmente adaptable a un azúcar natural. El año pasado probé con harina de repostería medio integral y salieron bien.
Hay muchos pasos en esta receta de kifli, pero al menos puedo decirte que es posible hacer la masa un sábado, el relleno un domingo y las galletas un martes… y un jueves. Son lo suficientemente flexibles como para que los niños las interrumpan, y tienen algunos elementos realmente divertidos, perfectos para los ayudantes de tamaño pequeño. (Con los años, ¡incluso he enseñado a mi hijo mayor a separar huevos! Puedes verlo en nuestros vídeos especiales de Meriendas Saludables.)
Imprime
Ingredientes
- Masa:
- 1 lb. (4 barritas) de mantequilla
- 5 c. de harina común sin blanquear
- 4 yemas de huevo batidas
- 3/4 c. de agua fría
- 1/4 c. vinagre blanco
- Relleno:
- 4 claras de huevo
- una pizca de cremor tártaro
- 1 ½ c. de azúcar de caña granulada
- 1 cucharada de extracto de almendra
- 1 lb. nueces crujientes molidas – utilice el código STEWARDSHIP para obtener un 10% de descuento (o haga las suyas)
Instrucciones
- Masa:
- Utilice una batidora de repostería o una batidora de pie para cortar la mantequilla en la harina.
- En otro bol, mezcle las yemas de huevo, el agua y el vinagre blanco. (Asegúrese de reservar las claras de huevo para el relleno.)
- Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y mezcle sólo hasta que se mantenga unida. La clave de una masa hojaldrada es una manipulación ligera. Cuanto más mueva la masa, más dura se volverá.
- Refrigere. (La masa aguantará toda la noche si necesita esperar.)
- Relleno:
- Batir las 4 claras de huevo a punto de merengue (yo uso mi batidora de pie).
- Añadir el cremor tártaro, el azúcar y el extracto de almendra.
- Mezclar bien.
- Incorporar las nueces molidas (¡utilizar el código STEWARDSHIP para obtener un 10% de descuento en ese sitio!) (Yo uso mi procesador de alimentos para molerlas bastante finamente.)
- Nota: Si has guardado la masa durante la noche, guarda también las claras de huevo en la nevera, pero mezcla el relleno cuando estés listo para hornear. Deja que la masa repose a temperatura ambiente 30 minutos si se ha enfriado durante la noche.
- Construcción de las galletas:
- Divide tanto la masa como el relleno en 8 secciones iguales.
- Enrolla un trozo de masa a la vez sobre una superficie ligeramente azucarada en forma de círculo enorme. Esto, por cierto, puede terminar añadiendo una cantidad decente de azúcar en polvo a la masa, lo que le permite reducir el azúcar en el relleno. Si utiliza harina para enrollar, NO reduzca el azúcar en el relleno.
- Extienda con una parte del relleno. Cortar en ~12 cuñas iguales.
- Enrollar desde el borde hacia el centro.
- Hornee en una bandeja de galletas 22-26 minutos a 350 grados F.
- Sugerencia: Hornee dos bandejas a la vez horneando durante 12 minutos, luego cambiando la rejilla superior y la inferior durante 12 más.
- Espolvorear con azúcar en polvo (a través de un colador de metal) mientras se enfría en las rejillas.
Nota
Encuentro que es más eficiente hornear una bandeja en la rejilla superior, otra en la inferior, y cambiarlas a mitad de camino.
¡Se congelan muy bien! Eso sí, no los congeles en bolsas porque se deshacen. Cajas rígidas.
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Recomiendo seguir leyendo para ver las fotos del paso a paso de la receta de kifli, aunque las fotos son de 2009, mi primer año de blogger -y se nota- 😉
¡Hacer el relleno de galletas kifli
Este fue mi primer merengue de la historia! Probablemente podrías hacerlo con un batidor a mano, pero fue súper divertido (y mucho más fácil) verlo en mi batidora KitchenAid con el accesorio batidor. Esto no está del todo terminado:
¿Ves que los picos se levantan solos en la foto de abajo? ¡Ahora tienes un merengue! Mezcla el azúcar y el aroma de almendra. Cualquier receta que pida una cucharada entera de extracto de almendra convertirá a un visitante de la cocina en un auténtico pastelero. Asegúrese de inclinarse e inhalar el relleno; si se comiera este bol, estaría satisfecho (¡dulce y todo!) durante dos días.
Cómo enrollar la masa de galletas Kifli
Para ayudarte a tener suficiente relleno para cada ronda de masa, corta la masa en 8 trozos más o menos iguales, y divide también el relleno en 8 secciones:
¡No sé por qué no pude esperar a tener las 8 secciones cortadas antes de hacer la foto!
Si la masa y/o el relleno se ha enfriado, dale una hora para que se caliente y sea más fácil de trabajar. Nota: Recomiendo guardar las claras de huevo en la nevera, pero hacer el relleno cuando esté listo para ello, para que el merengue no pierda la elevación que está añadiendo a la receta.
Despliegue una sección de la masa sobre una superficie azucarada en polvo hasta que sea bastante fina, aproximadamente un círculo de 14-16″. Esta masa es más indulgente que la masa para tartas y no se rompe tan fácilmente. Si se hace un agujero, se enrollará en la galleta de todos modos, ¡así que no te preocupes! Un rodillo de estilo francés es nuestro favorito.
Extiende el relleno de manera uniforme y fina sobre todo el círculo. La forma más fácil de hacer esto es poner pequeñas porciones en todo el círculo de masa en lugar de una gran porción en el centro, especialmente si el relleno se ha enfriado.
Utilizando un cortador de pizza o un cuchillo de mantequilla, cortar el círculo en ~12 trozos iguales, como una pizza o una tarta para los kiflis:
Enrolle cada galleta kifli desde la parte ancha hasta el centro delgado:
Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados 22-26 minutos. Puedes colocar las galletas kifli muy juntas, a diferencia de las galletas de gota. A mí me parece que lo más eficaz es hornear un molde en la rejilla superior y otro en la inferior, y cambiarlos a mitad de camino.
Entonces podrá mejorarlas aún más haciendo lo siguiente:
Ponga azúcar en polvo en un colador de metal o de malla fina. Espolvoree generosamente las galletas mientras se enfrían en rejillas.
Los favoritos de la cocina navideña: Ajustes de comida real
Cómo hice que los kiflis fueran menos malos para nosotros
Todo mantequilla: La receta original pide mitad de margarina y mitad de mantequilla. Supongo que la receta original de hace mucho tiempo probablemente utilizaba toda la mantequilla, y cuando la mantequilla pasó de moda alguien la cambió para incorporar la margarina «saludable» de moda. También estaría dispuesto a apostar que no era tan bueno o escamoso si se utilizaba 100% de margarina, así que se comprometieron a utilizar mitad y mitad. Yo lo llevé todo a lo real.
Nueces crujientes: He utilizado nueces remojadas y deshidratadas en lugar de crudas, para que se reduzcan los fitatos.
Endulzante: Hemos probado hasta 1/3 de sucanat (1/2 taza) y sigue estando delicioso. Debido a que tanto dulce puede acabar entrando en la masa al extenderla con azúcar en polvo, se podría reducir 1/4 o 1/2 taza PERO si se extiende con harina o no hay niños que ayuden a espolvorear el azúcar, no recomendaría reducir el azúcar. Un año añadí un poco de miel a algunos de ellos y sabía muy bien. Dependiendo del sabor a miel que te guste, podrías sustituir ¾ de taza de azúcar por media taza de miel, quizá más.
Media harina integral: Probar con la mitad de harina integral de repostería sigue funcionando (¡uf!) y puede que incluso pruebe con el 100%… Sinceramente, ni siquiera pude notar que eran medio integrales, aunque me pregunto si serían más difíciles de extender. Si necesitas una galleta especial para las fiestas sin gluten, prueba estas galletas de menta súper lindas!
Otros postres algo saludables
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