El choclo, también llamado maíz peruano o maíz cuzqueño (por la capital del imperio incaico), es una variedad de maíz de campo de grano grande procedente de los Andes. Se consume en partes de Centroamérica y Sudamérica, especialmente en Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia.
Como maíz de campo, no se considera generalmente en las sociedades industrializadas como deseable para la alimentación humana sin el preprocesamiento comercial. En comparación con el maíz dulce, los granos son más grandes y masticables y tienen una textura almidonada y pesada, en lugar de un sabor dulce. El sabor y la apariencia son algo similares a la sémola de maíz.
El choclo se utiliza en la elaboración de humitas en Bolivia, arepas de choclo en Colombia y para el pastel de choclo. El maíz peruano suele ser de color blanco.
La palabra choclo deriva del quechua choccllo y desde entonces ha adquirido un contexto más amplio dentro del idioma español, utilizándose a menudo para referirse a las mazorcas de maíz en general.
En Perú, el choclo se sirve comúnmente como acompañamiento de platos como el ceviche, y su forma tostada y salada, similar a las nueces de maíz, se acostumbra a dar gratis a los clientes del restaurante al sentarse. Las mazorcas enteras de choclo también son una comida callejera muy popular en Perú y otros países andinos, normalmente servidas con una rebanada de queso como choclo con queso.
Aunque los sabores varían mucho, las comidas con los dedos como el choclo con queso reflejan la popularidad de las mazorcas de maíz como un conveniente aperitivo callejero en América Latina. Véase también elote mexicano.
Choclo también puede referirse al maíz común en Argentina.