Para muchos cocineros caseros, la carne se lleva el mayor bocado del presupuesto de la comida. Sin embargo, hay muchos cortes baratos. Algunos requieren un poco de cuidado extra para ablandarlos (o aceptar el hecho de que su grasa extra es lo que los hace deliciosos además de asequibles), pero todos te recompensarán con un gran sabor mientras ahorras dinero. Aquí tienes cinco cortes baratos que nos encantan.
Chuletas de cordero
El maravilloso y rico sabor del cordero suele ir acompañado de su precio. No es el caso de estos tipos. Las chuletas de paleta de cordero (como la de la foto de arriba) ofrecen tanto o más sabor a cordero que las chuletas de costilla o lomo de cordero, más caras (y más pequeñas). Además, su textura, a veces gomosa, puede ablandarse rápidamente con una marinada de cítricos o una salmuera seca. También responden bien al estofado.
Pollo entero
¿Conoce esas hamburguesas increíblemente jugosas de 15 dólares que a todos nos encantan? Una de las razones por las que las amamos es que están llenas de grasa. Probablemente más grasa, de hecho, que el 15 a 20 por ciento de grasa de la carne picada, la más barata del supermercado. Así que (en ocasiones, al menos), no utilice el solomillo, el bisonte o el pavo molido y disfrute de una hamburguesa honesta, con la barbilla llena de jugo y el bolsillo lleno de grasa. Y cocínela entre poco hecha y media, si no, ¿para qué molestarse?
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Asado de carne
¿Hay alguien en algún lugar que no tenga buenos recuerdos del asado de carne o del estofado de carne? El asado de ternera, la carne preferida para estas dos abundantes comidas, procede de la paleta de la vaca. Estos músculos tan resistentes contienen largas fibras y tejido conectivo, lo que da a la carne la posibilidad de ser dura. La cocción prolongada a baja temperatura en los jugos de la cocción ablanda este corte económico y realza su satisfactorio sabor a carne. Y puede que no siempre quede tierna para el tenedor, pero cuando sabe tan bien, ¿realmente le importa? Una de mis recetas favoritas de asado es el plato provenzal, Asado en capas con anchoas, alcaparras y ajo.
Bistec de falda
El bistec de falda proviene de los músculos abdominales de la vaca y tiene fibras largas y resistentes. Mucho más sabroso que el filet mignon o las tiras de carne más tiernas, es perfecto para marinar y luego asar rápidamente. También se puede hacer a la sartén, pero no se debe cocinar en exceso. Si se cocina más de lo debido, se endurecerá y se secará. Si lo cortas en rodajas finas a lo largo de la veta, se soluciona el problema de la fibra fibrosa. Este bistec de falda marroquí a la parrilla hace un uso delicioso de este corte económico.
Pollo entero
El corte más económico del pollo es a menudo no tener ningún corte. A veces, los muslos con hueso o los muslos pueden costar un poco menos por libra, pero un pollo entero puede proporcionar varias comidas, y más flexibilidad. Trocear un pollo es realmente fácil y da lugar a varias piezas para varios platos. También puedes asar un pollo entero y comer una parte como comida, y luego utilizar el pollo frío sobrante para sándwiches, ensaladas o simplemente para comer a media noche fuera de la nevera. Y asegúrate de guardar la carcasa para dar sabor a una sopa. Si no tiene ganas de cocinar, un pollo asado comprado en la tienda puede proporcionar las mismas comidas múltiples de forma económica.
Y algunos cortes antes baratos que ya no lo son. Los rabos de buey, las costillas cortas y las alas de pollo se encuentran entre los cortes «sobrantes» que solían ser prácticamente regalados. A menudo, los cocineros caseros ahorrativos los compraban para dar sabor a las sopas o para estirar el presupuesto de la comida. Pero entre las actuales tendencias culinarias de nariz a cola y la elevación de las alitas de pollo a oro de la comida de bar, pueden ser tan caras como los filetes. La buena noticia es que, cuesten lo que cuesten, siguen siendo estupendas para cocinar.