Una chimenea de carbón convierte los trozos de carbón en brasas incandescentes en poco tiempo.
Nota del editor: En Serious Eats nos enorgullecemos de nuestros conocimientos sobre la parrilla, pero cuando tenemos una pregunta sobre la parrilla que aún no hemos respondido por nuestra cuenta, recurrimos a nuestros amigos de AmazingRibs.com, el sitio dedicado a desentrañar la ciencia de la barbacoa y la parrilla. Un ejemplo: este resumen de los mejores accesorios para asar. Claro que podríamos haber llamado a cientos de productos y haber realizado meses y meses de pruebas, pero probablemente habríamos acabado diciendo lo que Clint Cantwell y sus colegas de Amazing Ribs ya saben, ya que se pasan el día probando estas herramientas hasta la saciedad. Así que tomamos el enfoque eficiente y le pedimos a Clint que compartiera sus conocimientos con usted aquí.
Si usted es un parrillero novato o un domador de la llama en serie, escardar a través de la lista aparentemente interminable de herramientas y accesorios disponibles para asar puede ser una tarea desalentadora. Para facilitarte la tarea, el equipo de AmazingRibs.com ha clasificado lo bueno, lo malo y lo feo para ofrecerte esta lista de utensilios esenciales para asar. Reúnalos todos y tendrá prácticamente todo lo que necesita para los próximos años de barbacoas.
El mejor iniciador de fuego: Weber Rapidfire Chimney Starter
Seguro que puede echar un chorro de líquido de encendedor por todo el carbón para encenderlo… y su comida podría acabar sabiendo así también. Un método mucho mejor es utilizar una chimenea de carbón, que mantiene los carbones apilados en un cilindro estrecho. Sólo tiene que colocar una hoja de periódico enrollada -o, mejor aún, un cubo de mechero Weber- debajo de la chimenea y dejar que el carbón se caliente. Es impresionante la rapidez con la que puede conseguir una gran pila de briquetas al rojo vivo.
Este arrancador de chimenea Weber está bien hecho y es duradero, además de que se pueden hacer salteados en él cuando el tiempo lo permite.
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El mejor cepillo de parrilla: Weber Three-Sided Grill Brush
Una de las claves para asar con éxito es mantener la rejilla limpia, si no lo hace, su comida se pegará más y se llenará de residuos carbonizados. Hay muchos cepillos para parrilla, pero muchos de ellos se deshacen rápidamente, dejando peligrosos hilos de alambre. Imagínese el daño que podría hacerse si una cerda de acero inoxidable se enganchara en su hamburguesa.
Nuestro modelo favorito es el cepillo para parrilla Weber de tres lados. A diferencia de los cepillos más baratos que desprenden cerdas, este cepillo en forma de Y cuenta con cerdas entrelazadas que permanecen en la herramienta y fuera de su comida.
Tenga en cuenta que este no es el cepillo para parrilla originalmente recomendado por Amazing Ribs, que es un modelo de AmazonBasics que ya ha sido descontinuado. Sin embargo, el diseño del cepillo Weber es muy similar, por lo que se mantendrá sin problemas.
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La mejor actualización para parrillas de gas: GrillGrate High-Heat Grill Surface
Si alguna vez has utilizado una parrilla de gas y te has frustrado con los puntos calientes y fríos sin solución y el rendimiento general débil, esta herramienta es para ti. Fabricado en aluminio anodizado duro, el sistema GrillGrate se asienta directamente sobre la rejilla existente, amplificando e igualando el calor, lo que permite una cocción más uniforme, resistencia a las llamaradas y unas marcas de quemado excepcionales.
Hace su magia gracias a una serie de agujeros lo suficientemente grandes como para permitir que el aire caliente y el humo suban desde abajo, pero lo suficientemente pequeños como para atrapar el calor por debajo para que se acumule (a diferencia de los amplios espacios de una rejilla tradicional, que permiten que el calor fluya hacia arriba sin obstáculos). El material de aluminio, por su parte, es uno de los mejores conductores de calor que existen, lo que se traduce en unas marcas de parrilla increíbles.
Aunque es imprescindible para cualquier parrilla de gas, también puede funcionar de maravilla cuando se utiliza con ahumadores de pellets y parrillas de carbón (especialmente cuando se cocinan cortes más finos de carne o pescado). Los paneles entrelazados vienen en una variedad de longitudes, lo que facilita la personalización de un conjunto para prácticamente cualquier parrilla – visite el sitio de GrillGrate para encontrar la configuración adecuada para su parrilla.
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La mejor cesta para asar: Culina Stainless Steel Mesh Vegetable Grilling Basket
Lo peor de asar verduras finas, como espárragos y pimientos en rodajas, y proteínas pequeñas como las gambas, es que son propensas a caer a través de la rejilla de la parrilla en el fuego de abajo. Se pueden ensartar en brochetas, pero incluso en ese caso a menudo hay que lidiar con cada pieza de verdura y trozo de carne que da vueltas en las brochetas al intentar girarlas.
Una cesta para la parrilla resuelve todos estos problemas, con tanta eficacia que a menudo renunciamos a los pinchos en favor de echar todo suelto en la cesta de la parrilla, permitiendo que actúe como una sartén de malla. Una buena cesta para la parrilla debe ser duradera, con un tejido lo suficientemente apretado como para permitir que se cocinen alimentos muy pequeños sin riesgo de que se pierdan. Por último, vale la pena buscar una que sea lo suficientemente grande como para cocinar grandes lotes de comida de una sola vez.
Una de nuestras favoritas es la sencilla cesta de acero inoxidable Culina. La malla metálica mantiene incluso los alimentos más pequeños en la rejilla donde deben estar. Incluso puede tostar o ahumar frutos secos en ella.
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La mejor espátula y pinzas de mango largo: OXO Good Grips Juego de dos piezas para asar
Una espátula y unas pinzas de calidad son esenciales para asar bien. Busque unas con mangos largos, como el juego de dos piezas para asar de OXO, para mantener los dedos lo más lejos posible del calor. El borde casi plano y festoneado de las pinzas OXO (una característica que también le gustó a Serious Eats en su reseña de pinzas de cocina) es especialmente atractivo: es muy fácil deslizar las pinzas bajo la carne, las verduras y otros ingredientes en la parrilla. También están entre las pinzas más duraderas que hemos probado, y tienen cómodos agarres de goma y un mecanismo de bloqueo de resorte para el almacenamiento.
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El mejor termómetro de lectura instantánea: Thermapen Mk4
Es posible saber el punto de cocción de un filete o una chuleta a la parrilla simplemente pinchando con el dedo, pero requiere mucha práctica, porque cada corte se comporta de forma diferente. Incluso si usted puede decidir con confianza que una hamburguesa está hecha sin tomar su temperatura, la mayoría de la gente es poco probable que adivinar con precisión cuando un asado más grande o un filete muy grueso está listo.
Para asegurar resultados más consistentes y menos preocupaciones por la parrilla, necesitará un termómetro de lectura instantánea. Todavía no hemos encontrado uno mejor que el superrápido Thermapen Mk4, que ofrece las lecturas más precisas en apenas dos o tres segundos. Nuestra experiencia ha demostrado que es un caballo de batalla que puede soportar una paliza y seguir leyendo.
Si el precio es un poco más alto de lo que le gustaría pagar, Serious Eats también ha dado altas calificaciones al más asequible ThermoPop de ThermoWorks.
Lea la reseña completa de Amazing Ribs sobre este y otros 200 termómetros, así como la reseña de Serious Eats sobre los mejores termómetros digitales económicos «
El mejor termómetro de sonda para asar: Maverick XR-50 Remote Four Probe Thermometer
Un termómetro de lectura instantánea es útil para comprobar rápidamente la temperatura de los alimentos de cocción rápida, como los bistecs, pero un termómetro de sonda es esencial si quiere comprobar la temperatura interna de los alimentos de cocción lenta y los asados más grandes, como la falda o la paleta de cerdo, sin tener que vigilarlos todo el tiempo. Sólo tiene que introducir las sondas en la carne y marcharse: El termómetro registrará las temperaturas y le avisará cuando se alcance el objetivo. Cuando Serious Eats revisó los termómetros de sonda para una gama más amplia de aplicaciones, el Maverick XR-50 no ganó porque dio lecturas irregulares a bajas temperaturas. Pero para asar y asar a la parrilla, sólo hemos tenido grandes experiencias con él.
Una de las cosas que nos gusta del Maverick es que viene con cuatro sondas híbridas que se pueden utilizar indistintamente para medir la temperatura de los alimentos o la temperatura ambiente de su parrilla o ahumador. Pocos termómetros de sonda ofrecen esta flexibilidad, y en su lugar requieren que se compren termómetros de sonda y de ambiente por separado. También se incluye con el Maverick un transmisor que envía las lecturas de la temperatura actual a un receptor, por lo que puede controlar el progreso de su comida mientras está sentado junto a la piscina.
Lea la reseña completa de Amazing Ribs sobre el Maverick, y eche un vistazo a la reseña del termómetro de sonda de Serious Eats para ver otras selecciones principales «
Los mejores guantes para la parrilla: Pitmaker High Heat Meat Handling Gloves
Póngase al lado de una parrilla caliente el tiempo suficiente, y su piel puede empezar a sentirlo realmente. Acércate aún más, y el pelo de tu brazo puede chamuscarse. Para estar cómodo en esa proximidad al calor, necesitas algún tipo de guante o manopla protectora.
Para nosotros, la mejor opción son los Guantes de Manipulación de Carne a Alta Temperatura de Pitmaker. A diferencia de las manoplas que limitan su destreza y de las opciones de tela que no pueden entrar en contacto con los alimentos, estos guantes de talla única están aprobados por la USDA y no son porosos, lo que los hace perfectos no sólo para proteger sus patas del calor, sino también para permitirle agarrar una parrilla ardiente o un asado a 450°F sin siquiera inmutarse.
Si quiere otra opción de guante que proteja sus manos del calor ambiental de la parrilla, pero que no le permita tocar directamente la comida, Serious Eats siempre ha sido un fan de los guantes de cuero para soldar, como estos guantes de soldadura de US Forge.
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Las mejores trituradoras de carne: Garras Trituradoras de Patas de Oso
Además de hacerte parecer Lobezno, las garras trituradoras hacen un trabajo rápido con las colillas de cerdo (¡hola, cerdo desmenuzado!), el pollo ahumado, los asados de ternera ahumados y otras carnes, permitiéndote destrozar la carne en un abrir y cerrar de ojos. Por supuesto, puedes intentar hacerlo con tenedores, pero será mejor que tengas mucho tiempo en tus manos.
Nuestras favoritas son las Garras Trituradoras Original Bear Paws, de construcción sólida y eficaz, que convierten lo que antes era una tarea tediosa en una rápida y divertida. También son útiles para levantar grandes cortes de carne de la parrilla sin tener que ensuciarse las manos.
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El mejor molinillo de especias: Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder
Hacer tus propios aliños secos con especias frescas y enteras es siempre mejor que sacudir algunas cosas viejas y polvorientas pre-molidas sobre tu carne. El molinillo eléctrico de especias, hierbas y café de Krups es una de las opciones más asequibles y eficaces que existen, hecho que confirmó nuestra propia revisión en profundidad. Tritura las especias hasta convertirlas en un polvo fino rápidamente, y se las arregla para hacerlo sin que las especias finamente molidas se atasquen bajo las cuchillas, un problema común a muchos otros molinillos de especias del mercado.
Lea la reseña completa de molinillos de especias de Amazing Ribs, y la reseña del molinillo de especias de Serious Eats «
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