De vez en cuando, durante mi infancia, mi madre, mi hermano y yo íbamos a cenar a un restaurante de ensaladas tipo buffet. Normalmente planeábamos nuestras visitas junto con la mejor amiga de mi hermano y su madre, por lo que acabábamos cogiendo un gran reservado para sentarnos los cinco juntos.
Como comedores bastante quisquillosos, mi hermano y yo rara vez cogíamos mucho de la línea de la barra de ensaladas. Dejábamos de lado las ensaladas prefabricadas y las ensaladas verdes simples, poníamos una cucharada de ensalada de pasta fría simple en nuestros platos y añadíamos una pequeña cantidad de maíz o zanahorias y crutones crujientes. Pero siempre le prometíamos a mamá que cogeríamos un plato lleno de fruta en la parte de atrás del restaurante una vez que pagáramos en la caja registradora al final de la cola de la barra de ensaladas!
Además de la fruta, también escogíamos algunas cosas de la barra de comida caliente, como las pequeñas porciones rectangulares de pizza de cuatro quesos de apenas 1″ de ancho y 3″ de largo (¡sin duda nuestra favorita!). Un día, mientras esperaba a que la cocina preparara las porciones frescas, cogí una magdalena de pan de maíz, pero no me di cuenta de que había granos de maíz enteros escondidos en su interior… Así que elegí cada trocito porque entonces odiaba los «trozos» en la comida (¡el maíz en el pan de maíz, las nueces en los brownies, incluso las cebollas en la salsa de espaguetis!), y nunca más volví a coger una de esas magdalenas de pan de maíz.
Luego, la mejor parte de cada comida (¡para nosotros los niños!) era siempre el postre. Colocábamos un brownie caliente en un cuenco pequeño, lo cubríamos con un montón de helado de vainilla, chocolate o remolino de la máquina de helados blandos del restaurante, y lo regábamos con virutas y trocitos de Oreo triturados. Cuando hace poco pasé por un centro comercial en el sur de California con la misma cadena de restaurantes, sonreí ante todos los recuerdos que me vinieron a la mente… Y como ya soy adulta y no soy tan exigente con los «trocitos» en la comida, decidí hornear estos Ultimate Healthy Cornbread Muffins, ¡una versión más sana de los del restaurante!
Estos muffins de pan de maíz saludables son tan húmedos y tiernos como los originales, incluso sin aceite, harina refinada o azúcar, y son súper sencillos de hacer. No necesitan batidora y son casi tan fáciles como una mezcla de caja. Mejor aún, ¡sólo tienen 116 calorías!
Cómo hacer las mejores magdalenas de pan de maíz saludables
Hablemos de cómo hacer estas magdalenas de pan de maíz saludables por excelencia!
Empezarás con una mezcla de harina de maíz (¡así!) y harina blanca integral (¡así!). La harina blanca de trigo integral se llama así porque proviene de un tipo especial de trigo blanco blando, mientras que la harina de trigo integral normal está hecha de una variedad más fuerte de trigo rojo. Tienen los mismos beneficios para la salud (¡como la fibra extra!), pero la harina blanca de trigo integral tiene un sabor y una textura más ligeros. Esto hace que estos muffins de pan de maíz sean realmente tiernos y también permite que el sabor de la harina de maíz brille de verdad.
Prefiero que mis muffins de pan de maíz saludables sepan realmente a maíz (¡si es que eso tiene sentido!), así que siempre uso más harina de maíz que harina. Tanto la harina de maíz finamente molida como la de grano medio funcionan!
¡Alerta de empollón nº 1! No todas las marcas de harina de maíz miden y pesan exactamente lo mismo. Mire el lateral de su caja o bolsa de harina de maíz y busque el tamaño de la porción en tazas y en gramos.
Necesita 180g de harina de maíz para esta receta. Para algunas marcas, eso es 1 ½ tazas, o 30g por ¼ de taza… Pero para otras, ¼ de taza es 33g o 36g o incluso 43g. ¡Caramba! Así que si no tienes una balanza de cocina, esto es lo que debes hacer para asegurarte de que tu pan de maíz salga perfecto.
Paso 1: Divide 180g entre el número de gramos que hay en ¼ de taza de tu harina de maíz. Por ejemplo, si su harina de maíz tiene 33g por ¼ de taza, divida 180 entre 33. Eso es igual a 5,455.
Paso 2: Divida ese número del paso 1 entre 4. En nuestro ejemplo, eso sería 1,364. Este es el número de tazas de harina de maíz que necesitas
Paso 3: Si tus decimales se ven un poco raros, como en nuestro ejemplo, multiplica sólo los decimales por 16. En nuestro ejemplo, son 5,82. Este es el número de cucharadas, además de la taza de harina de maíz, que necesitas. Así que para nuestro ejemplo, usaríamos 1 taza + 6 cucharadas escasas.
¡Muchas matemáticas! ¿Sigues conmigo? Porque aquí viene…
¡Alerta de empollón nº 2! Es importantísimo medir bien la harina de maíz y la harina, con este método o con una báscula de cocina. (← ¡Esta es la que yo tengo!) Un exceso de cualquiera de los dos ingredientes hará que tu muffin de pan de maíz resulte seco, en lugar de húmedo y tierno.
Psst… Si tienes una báscula de cocina, no necesitas hacer las cuentas para calcular tazas + cucharadas. Sólo tienes que pesar 180g de harina de maíz!
Ahora pasemos a cosas más sencillas… ¡Como el resto de los ingredientes!
Debido a que sólo utilizas ½ cucharada de mantequilla (¡hurra por mantenerlos bajos en calorías!), el resto de la textura tierna de estos muffins de pan de maíz saludables viene del yogur griego. ¡Ya sabes lo mucho que me gusta hornear con él! El yogur griego añade la misma humedad a la masa que la mantequilla o el aceite extra, pero por una fracción de las calorías… ¡Y también le da a tus muffins de pan de maíz saludables un impulso de proteína!
¡Alerta de nerd #3! Para aumentar también la textura húmeda y tierna, añadirás una pequeña cantidad de vinagre blanco. Lo sé, suena un poco loco… ¡Pero te prometo que no puedes probarlo! El ácido del vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio (¡una base!), y esto hace que tus panecillos de pan de maíz saludables por excelencia suban mejor y resulten con una textura más tierna.
¡Alerta de empollón nº 4! Otro ingrediente no tan común en estos muffins de pan de maíz saludables… ¡Extracto de vainilla! La vainilla realmente realza el sabor de la mantequilla, por lo que hace que estos muffins de pan de maíz saludables tengan un sabor tan rico como las recetas tradicionales. Porque sé que a muchos de mis amigos y familiares les encanta rociar su pan de maíz caliente con miel, sólo añadí una pequeña cantidad de miel a la masa. No quería que a nadie le diera un subidón de azúcar sólo por comer uno de estos muffins de pan de maíz saludables por excelencia! 😉
Y tal como mencioné antes, añadí valientemente granos de maíz enteros a estos muffins de pan de maíz saludables por excelencia. Aunque mi yo infantil no lo aprobaría, ¡mi yo adulto sí! Utilicé maíz enlatado que enjuagué y escurrí para un atajo fácil. (¡Sólo asegúrate de que los únicos ingredientes son maíz, agua y tal vez sal!) ¡Puedes usar maíz fresco si está en temporada! El maíz congelado también funciona. Sólo recuerda que tus magdalenas pueden tardar uno o dos minutos más en terminarse de hornear!
Creo que me saltaré el chile… Y tal vez incluso esas irresistibles porciones diminutas de pizza… ¡Sólo dame unos cuantos de estos y estaré lista! ¡😉 Y cuando hagas los tuyos, recuerda hacer una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! 🙂 ) ¡Me encantará ver tus muffins de pan de maíz saludables definitivos!
| Los mejores muffins de pan de maíz saludables |
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- 1 ½ tazas (180g) de harina de maíz (medido así; ¡ver Notas!)
- ¾ de taza (90g) de harina blanca integral o harina sin gluten* (medida así)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharada (7g) de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido y enfriado ligeramente
- 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza (120g) de yogur griego natural descremado
- 2 cucharadas (30mL) de miel (¡ver Notas!)
- 2 cucharadas (30mL) de vinagre blanco destilado
- ½ taza (120mL) de leche descremada
- ¾ de taza (115g) de granos de maíz (¡ver Notas!)
- Precalentar el horno a 350°F, y forrar 12 moldes para muffins con forros de papel. Cubra los moldes con spray antiadherente.
- En un tazón mediano, bata la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro bol, bata la mantequilla, las claras de huevo y la vainilla. Incorporar el yogur griego y mezclar hasta que no queden grumos. Añada la miel y el vinagre blanco. Alterne entre la mezcla de harina de maíz y la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina de maíz, y revolviendo justo hasta que se incorpore. (Para obtener mejores resultados, añada la mezcla de harina de maíz en 3 partes iguales). Incorpore suavemente los granos de maíz.
- Distribuya la masa entre los moldes para magdalenas preparados. Hornee a 350°F durante 19-22 minutos o hasta que los centros se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga con migajas. Enfríe en el molde durante al menos 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla.
Sé que la vainilla suena como un ingrediente extraño para el pan de maíz, ¡pero créeme! La vainilla realza el sabor de la mantequilla, por lo que hace que estos muffins de pan de maíz sepan tan bien como las recetas tradicionales. (Por esta razón, recomiendo encarecidamente utilizar mantequilla en lugar de aceite de coco)
Sé que el vinagre también suena como un ingrediente extraño para el pan de maíz, ¡pero confía en mí también! El vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a los panecillos de maíz a subir y darles una textura más tierna.
Se puede sustituir la leche descremada por cualquier leche.
NOTA IMPORTANTE SOBRE LA HARINA DE MAÍZ: ¡No toda la harina de maíz es igual! Para esta receta se necesitan 180g de harina de maíz finamente molida o de molienda media (¡como ésta!). Además, no todas las marcas de harina de maíz pesan lo mismo. Mira el lateral de tu caja o bolsa de harina de maíz y busca el tamaño de la ración en tazas y en gramos. Si está midiendo por tazas (no por gramos) y ¼ de taza de su harina de maíz no pesa 30g, entonces vea la Alerta Nerd #1 en la entrada de mi blog más arriba para determinar la cantidad de su harina de maíz que debe usar. (Es realmente importante usar la cantidad correcta; ¡demasiada cantidad secará sus muffins de pan de maíz!)
Es muy importante medir correctamente tanto la harina de maíz como la harina, usando este método o una balanza de cocina. (← ¡Esta es la que yo tengo!) Demasiada cantidad de cualquiera de las dos secará tus muffins de pan de maíz, en lugar de la textura húmeda y tierna que deberían tener.
OPCIÓN SIN GLUTEN: Para la harina sin gluten, recomiendo lo siguiente: ½ taza (60g) de harina de mijo, 2 cucharadas (15g) de harina de tapioca, 2 cucharadas (15g) de harina de arroz integral y ¼ de cucharadita de goma xantana. La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en la tienda (¡como ésta!) también funcionarán, si se miden así.
NOTA DE MIEL + EDULCORANTE: Se puede sustituir la miel por sirope de arce puro o agave. Nosotros preferimos nuestro pan de maíz en el lado no tan dulce, ya que normalmente lo servimos con un chorrito de miel (y una pequeña palmadita de mantequilla derretida, si te sientes indulgente). Si te gustan los muffins de pan de maíz más dulces, sustitúyelos por miel, sirope de arce puro o agave en lugar de una cantidad igual de leche.
NOTA DE MAÍZ: ¡He utilizado maíz en lata que he enjuagado y escurrido como atajo! Si lo haces, asegúrate de que los únicos ingredientes de tu maíz enlatado son maíz, agua y posiblemente sal. Los granos de maíz frescos y los granos de maíz congelados también funcionan. Si utiliza maíz congelado, es posible que tenga que hornear los panecillos durante unos minutos más.
Si no le gustan los granos de maíz en su pan de maíz (créame, ¡lo entiendo!), entonces puede omitir fácilmente los granos de maíz.
Vídeo de la receta: Para ver cómo se hace esta receta, mira este vídeo mío. (¡Es para mi receta normal de pan de maíz horneado en una sartén en lugar de panecillos!)
MÁS CONSEJOS: Para obtener más información sobre los ingredientes y las instrucciones de esta receta, ¡vea las Alertas Nerd en la entrada de mi blog que se encuentra encima de la receta!
{sin gluten, alimentación limpia, bajo en grasa, bajo en azúcar}
Ver información nutricional + puntos Weight Watchers
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