Hechos retorcidos
Los mojitos, las salsas asiáticas, la cocina sudamericana, los postres picantes, los encurtidos y los aderezos para ensaladas tienen algo en común.
¿Qué es eso?
La humilde lima. La lima es un cítrico popular con un sabor característico. Pero, ¿hemos estado comiéndolas mal todo este tiempo?
Veamos si las limas deben comerse cuando están verdes, o si son mejores cuando están amarillas.
¿Qué es una lima?
Aunque se parecen mucho a los limones y tienen aspectos de sabor similares, las limas están en una clase propia. Nos encanta su sabor picante en un caluroso día de verano, salpicado en un margarita, o utilizado para añadir un toque de sabor picante a un plato, como este encurtido de lima o la mantequilla de lima.
La mayoría de la gente, si se le pide que describa una lima, describiría invariablemente una fruta pequeña, dura y verde. Es verde, ¿verdad? Así es como se distingue de un limón…
¡No es así!
Tal vez le sorprenda saber que las limas verdes que conocemos en los estantes de las tiendas no están completamente maduras. Una lima que se deja en el árbol para que madure se volverá amarilla.
¿Hemos estado comiéndolas mal?
¿Significa esto que hemos estado comiendo y usando las limas mal todo este tiempo? No necesariamente. Las limas son muy apreciadas, especialmente por la acidez que produce una fruta verde y poco madura.
Las limas amarillas son mucho más jugosas y menos ácidas que la fase verde. Como han tenido tiempo de madurar, los azúcares naturales se han desarrollado, haciéndolas más dulces y deliciosas.
Si quiere probar la lima amarilla, no deje simplemente una verde en la encimera o en el alféizar de la ventana para que madure. No tendrás suerte. De hecho, acabará con una lima seca y arrugada. Al igual que los limones, las limas sólo pueden madurar en el árbol.
¿Por qué se recogen todas verdes?
La razón por la que la mayoría de las limas que encontramos están verdes es por los requisitos de cosecha y exportación. Si la fruta se recoge cuando está madura y se nos envía desde costas lejanas, estará demasiado madura cuando llegue a nosotros. Por lo tanto, las limas se recogen cuando están poco maduras para que sobrevivan al viaje.
Para que no haya dudas, algunas limas pueden ponerse amarillas incluso cuando no están maduras, debido a que crecen en zonas de sombra sin suficiente exposición al sol. Sin embargo, debería ser capaz de identificarlas: en lugar de un tono amarillo verdoso uniforme, tendrán manchas o parches de color amarillo. Esto no las hace incomestibles, pero puede ser un indicador engañoso de su madurez.
¿Cómo saber si una lima está madura?
Además de los cambios de color, hay otras formas de saber si una lima está madura.
Son:
- Huele: rasca ligeramente la piel y si la fruta huele claramente a lima, probablemente esté lista. Las limas poco maduras no tendrán mucho olor.
- Exprímala: la piel debe ceder suavemente, aún firme pero con un poco de
- Peso: una lima más pesada indica que está madura y contendrá más zumo.
¿Qué es mejor?
Entonces, ¿es mejor la verde o la amarilla cuando se trata de limas? Todo depende de tus papilas gustativas y del efecto que busques. Una lima amarilla es más jugosa, menos ácida y con un sabor más dulce y a lima. Una lima verde es más ácida y añadirá más sabor a tus recetas.
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