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¿Cuántas veces has intentado cocinar fletán pero te has encontrado con que lo has hecho de más? Estoy seguro de que estarás de acuerdo conmigo cuando digo que cocinar fletán es realmente complicado.
¿O no lo es?
Pues resulta que cocinar fletán a la temperatura interna perfecta puede no ser tan difícil como pensabas.
Todo lo que tienes que hacer es aprender las técnicas adecuadas para cocinarlo a la temperatura correcta.
En este artículo, voy a mostrarte la temperatura perfecta para servir un trozo de pescado húmedo y delicioso. No importa si es un filete de fletán o un filete, te mostraré las preparaciones perfectas para la estufa, el horno y para asar el fletán al aire libre. Empecemos!
La temperatura interna del fletán cuando está hecho es……
145 grados Fahrenheit. Esta es la temperatura segura sugerida. Sin embargo, no lo cocine a esta temperatura a menos que quiera un trozo de pescado seco.
¿Recuerda cuando dije que cocinar fletán es complicado? ¿Por qué lo es? Vamos a averiguarlo.
Si buscas en las guías de temperatura de la carne las temperaturas finales adecuadas para el fletán descubrirás un montón de artículos que citan los 145 grados Fahrenheit. Esa es la pauta del gobierno para la temperatura adecuada para servir el pescado. Esta temperatura más alta de lo deseable se debe a unos cuantos factores, la mayoría más allá del alcance de este artículo.
Si usted es de los que le gusta adentrarse en agujeros de conejo puede leer más sobre eso aquí.
Pero, por el bien del tiempo, puede estar seguro de que una temperatura más baja será más que adecuada.
El fletán tiene menos contenido de grasa que la mayoría de los pescados. Si lo cocina a 145 grados Fahrenheit quedará seco. Para un pescado como el fletán, encontrará los mejores resultados en el rango de 125 a 135 grados Fahrenheit utilizando un termómetro digital de carne preciso.
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Lea nuestra revisión de los mejores termómetros digitales de carne.
Es en este rango en el que el fletán está más jugoso, siendo quizás los 130 grados Fahrenheit la temperatura óptima teniendo en cuenta la textura y la humedad.
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¿Cuánto tiempo hay que cocinar el fletán?
Ahora que hemos determinado la temperatura interna adecuada para servir el fletán, hablemos de cuánto tiempo hay que cocinar el fletán. No soy partidario de utilizar el tiempo por sí mismo como factor para determinar cuándo los alimentos están terminados de cocinar y listos para consumir.
La cocción de la carne es una función de la temperatura y el tiempo.
¿Por qué? Hay demasiadas variables involucradas para decir que un tiempo específico es el tiempo correcto para cocinar cualquier cosa. Por ejemplo, el fletán. Puedes tener un trozo muy grueso o un trozo más pequeño de pescado. El trozo más grande, obviamente, tardará más que el más pequeño en terminar de cocinarse a la temperatura interna adecuada.
Veo esto todo el tiempo en las recetas y me enfurece. Esto es lo que lleva a que el pescado se reseque. La mejor manera de asegurarse de que no está cocinando demasiado o poco su comida es comprobando la temperatura con un termómetro de alimentos preciso.
Ahora, no quiero excluir totalmente el tiempo de la ecuación. Puede utilizar el tiempo como una pauta general para saber cuándo empezar a comprobar la temperatura interna de su fletán. Sin embargo, utilizar el tiempo por sí mismo como factor determinante no es un buen método.
Freír el fletán
Una de las mejores técnicas de cocción para los filetes de fletán es freírlos en la sartén y terminarlos en el horno. Una regla general es que por cada pulgada de grosor de su pescado, deje 10 minutos de cocción, empezando a fuego medio-alto en una sartén y terminando en el horno.
Precaliente su horno a 425 grados Fahrenheit. Caliente una sartén resistente al horno con un par de cucharadas de aceite de oliva en su estufa a fuego medio-alto. Salpimienta ambos lados de los filetes de mero y cocínalos en la sartén durante unos 4 minutos. Retire la sartén del fuego y dé la vuelta al pescado con cuidado.
A continuación, coloque la sartén con el fletán en el horno y cocínelo de 6 a 10 minutos más, dependiendo del grosor de los filetes. Cuando el centro del filete marque 130 grados Fahrenheit en un termómetro digital de lectura instantánea, estará listo para comer. Precaliente un horno a 400 grados Fahrenheit. Salpimiente ambos lados del fletán y rocíe un poco de aceite de oliva por encima.
Coloque dos cucharadas de aceite de oliva en una fuente apta para el horno y coloque el fletán en la fuente dentro del horno.
Cocine durante 10 minutos y comience a comprobar la temperatura periódicamente. Saque el pescado del horno cuando marque 130 grados Fahrenheit en un termómetro digital de lectura instantánea.
El fletán a la parrilla
El fletán a la parrilla puede ser un poco complicado. Si va a hacer fletán a la parrilla, asegúrese de que es una pieza de pescado más gruesa y de que las rejillas de la parrilla están bien engrasadas.
Quiere asegurarse de que el fletán no se pegue. Para asegurarse de que esto no ocurra, ponga la parrilla bien caliente a fuego alto. Esto chamuscará la superficie del pescado, dificultando que se pegue a la parrilla.
La parrilla está lo suficientemente caliente cuando no se puede mantener la mano a tres pulgadas por encima de la rejilla durante más de dos o tres segundos.
Cuando la parrilla esté caliente y debidamente aceitada, coloque el fletán en la parrilla y cocínelo durante 4 minutos. Déle la vuelta al pescado con cuidado y cocínelo a la parrilla durante otros 4 minutos o hasta que el fletán marque 130 grados en un termómetro digital de lectura instantánea.
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Sous Vide Halibut
Sous vide es un método de cocina que ha explotado en popularidad recientemente. Y por una buena razón. Puede precocinar prácticamente cualquier pieza de comida a una temperatura segura y luego terminarla a su gusto en una sartén caliente.
Peces como el fletán son perfectos para la cocción sous vide debido a su carne firme.
- Precaliente su baño de agua sous vide a 129 grados Fahrenheit/ 54 grados Celsius. Coloque sus filetes de fletán (sazonados con sal y pimienta y cualquier otra cosa que elija) en una bolsa con cierre, asegurándose de que no estén demasiado llenos. También puede utilizar más de una bolsa si necesita asegurar una cocción adecuada alrededor de los filetes.
- Una vez que el baño esté listo, sumerja las bolsas y sujételas al lado del recipiente. Cocine durante 20 minutos. Compruebe la temperatura del fletán, debe estar por encima de los 125 grados Fahrenheit.
- Mientras el fletán está en el baño sous vide, prepare una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva en su cocina.
- Saque los filetes de fletán del baño y coloque los filetes en un plato forrado con papel de cocina. Caliente la sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite de la sartén esté brillando, coloque los filetes de fletán suavemente hacia abajo y dórelos durante un minuto por cada lado. Su fletán está listo.
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Pensamientos finales
Cocinar el fletán no tiene por qué ser complicado ni difícil. Sólo recuerde retirar el fletán del fuego a unos 130 grados Fahrenheit y debería tener un jugoso y sabroso trozo de pescado.
Para más consejos e ideas sobre las temperaturas adecuadas para cocinar y servir todo tipo de alimentos, consulte nuestros otros artículos aquí. Disfrute de su fletán.