Una pizza recién salida del horno es una belleza. Ese exterior dorado… la promesa de derretirse… los pequeños parches de queso perfectamente dorado… la corteza crujiente, pero masticable… Por eso la pizza es una de las mayores experiencias gustativas del mundo. Como todas estas cosas, la forma de alcanzar la perfección de la pizza es a través de la ciencia, y gracias a un equipo de investigadores de la Universidad de Auckland de Nueva Zelanda, ahora tenemos la clave para crear las pizzas más gloriosas de todos los tiempos: Las mejores combinaciones de queso para pizza de la historia.
Según The Telegraph, la investigadora principal Bryony James, PhD, y su equipo pusieron a prueba siete quesos diferentes: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere y provolone. El resultado de cada uno dependía de factores como la elasticidad del queso, la cantidad de aceite que producía, la temperatura del horno y la humedad de la base de la pizza. Descubrieron que los quesos con «poca elasticidad» -el cheddar, el colby y el edam- no tienden a ampollarse al hornearse; mientras tanto, la cantidad de aceite del gruyere, el emmental y el provolone provocaba un menor oscurecimiento. En cambio, la mozzarella, que tradicionalmente constituye la mayor parte del queso de las pizzas, se ampolla con bastante facilidad.
A modo de apunte, me gustaría aprovechar este momento para señalar que existe un Tumblr dedicado íntegramente a GIFs de pizza. Probablemente no debería sorprenderme este hecho, ya que actualmente hay un Tumblr dedicado a todo… pero aun así.
Entonces: ¿Cómo se llega a la combinación perfecta de quesos? Mezclando la mozzarella con uno de los otros quesos. Hacer esto realmente te permite personalizar tu pizza en un grado enorme, lo que creo que todos estamos de acuerdo en que es algo glorioso. ¿No te gusta el queso dorado? Mezcla tu mozzarella con un poco de Gruyere. ¿Te gusta? Usa más mozzarella. ¿No eres fan de las ampollas? Creo que estás loco, porque para mí, esa es la mejor parte – pero a cada uno lo suyo. Prueba a poner un poco de cheddar en la mezcla. Y ¡voilá! La mejor combinación de queso para pizza, según el crítico más importante de todos: ¡tú!
Para los curiosos, James explicó todo el experimento y lo que encontraron en un vídeo para IFTLive. Echa un vistazo aquí:
Oh, y por si acaso tener la combinación de quesos perfecta no es suficiente para ti, también hay una forma de conseguir que tu tarta esté perfectamente proporcionada. La Dra. Eugenia Cheng, matemática, calculó una fórmula diseñada para «garantizar el máximo sabor de la cobertura a la base». Según la Dra. Cheng (a través de Fast Company), una pizza de 11 pulgadas contiene un 10 por ciento más de ingredientes por bocado que una de 14 pulgadas, pero debido a que el tamaño de la masa es «proporcional al grosor de la pizza», la tarta más grande probablemente no estará tan empapada como la más pequeña. ¿Quién lo iba a decir?
Aaaaaaand ahora tengo un enorme antojo de pizza. Por suerte tengo unas cuantas porciones en la nevera que me sobraron del fin de semana. Sin embargo, si no tienes ninguna a mano y no te apetece lidiar con un repartidor ahora mismo, no temas: la pizza no es tan difícil de hacer. Ahora, ¡a comer pizza!
Imágenes: Pizza GIFS/Tumblr