Ayurveda y un alimento antiguo en tiempos modernos
El kitchari es básico en el modo de vida ayurvédico. Compuesto por arroz basmati y mung dal, tiene tantas variaciones como cocineros lo preparan. El kitchari, un plato de una sola olla, es originario del subcontinente asiático y tiene referencias que se remontan a miles de años atrás. El hábil uso de las especias y las verduras puede producir efectos equilibrantes para los tres doshas corporales. Tiene muchas cualidades, pero el hecho de ser rápido y fácil de preparar lo convierte en un plato popular para casi todos los estilos de vida.
El arroz basmati y el mung dal juntos crean un alimento equilibrado que es una buena combinación de proteínas y es tridoshico. Este alimento completo es fácil de digerir y da fuerza y vitalidad. Nutre todos los tejidos del cuerpo. El kitchari es el alimento preferido cuando se ayuna en un mono-ayuno o mientras se realizan programas de limpieza como el panchakarma. El kitchari es excelente para la desintoxicación y el envejecimiento de las células.
La elección del estilo de vida es uno de los principios básicos del Ayurveda y la dieta es una parte importante de un estilo de vida saludable. Tenemos mucha información general sobre el Ayurveda en la sección de Recursos. Para saber más sobre la parte dietética del Ayurveda, puedes hacer la deliciosa comida del libro de Usha y Vasant Lad, Cocina ayurvédica para la autocuración. 
Otro enfoque sería asistir a su seminario de cocina que se celebra cada febrero (o marzo). Es una gran manera de aprender más sobre el Ayurveda, cocinar una deliciosa comida y conocer a los Lads. Por supuesto, tenemos otros seminarios de fin de semana que presentan muchos aspectos del Ayurveda en un ambiente divertido y de apoyo o Vasant Lad ofrece un par de seminarios web cada año. Si quieres profundizar más, puedes venir a un curso intensivo de verano.
Después de explorar el Ayurveda a través de estas vías, puede que quieras una carrera como practicante de Ayurveda y nuestro Departamento de Educación puede ayudarte a ver cómo sería eso. Así que, ¡haz un poco de kitchari y experimenta el Ayurveda con tu primer plato!