Criar cerdos de herencia no estaba en nuestros planes, pero la tragedia esconde oportunidades imprevistas.
Hace varios años, nuestro hijo emprendedor, Jack, compró un negocio de curado de cerdo de 70 años. Con la inversión, el anterior propietario accedió a compartir sus secretos familiares para fabricar panceta curada en seco y ahumada, jamones, salchichas, bratwurst, prosciutto, pancetta y mortadela.
Los productos artesanales de Jack, elaborados con orgullo y calidad, eran los mejores, rivalizando con los de Alemania, Italia y España.
Jack se enorgullecía de continuar la tradición de preparar recetas pasadas por generaciones en un viejo edificio con todos los suelos de madera originales, bloques de corte, equipos y un ahumadero de ladrillos de dos pisos. En una mala economía, Jack trabajó largas horas para construir un negocio próspero que servía a los clientes locales y enviaba productos a todo Estados Unidos.
Una fatídica noche de 2011, los sueños de Jack se esfumaron cuando un incendio eléctrico dejó su negocio en cenizas.
Mientras que muchos propietarios de negocios se darían por vencidos con una pérdida tan devastadora, Jack estaba decidido a reconstruir su negocio de carne de cerdo desde cero. Rain Crow tenía la tierra, Jack tenía el deseo y los clientes querían sus productos.
Las razas tradicionales eran populares antes de la Segunda Guerra Mundial, cuando los cerdos se criaban al aire libre en granjas familiares. Debido al ejercicio que hacían y a la grasa que necesitaban para pasar los inviernos a la intemperie, las razas tradicionales producían una carne de cerdo perfectamente adaptada a su entorno exterior.
Jack eligió un cruce de razas tradicionales de cerdos Berkshire, Duroc y Red Wattle para crear el Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Las razas tradicionales son apreciadas por su jugosidad, sabor y ternura. La carne tiene un color rosado y está muy marmoleada.
El alto contenido de grasa hace que la carne de cerdo heredada sea adecuada para una cocción larga y a alta temperatura. La carne de cerdo tradicional es muy apreciada por los mejores chefs, los restaurantes de 5 estrellas y los consumidores entendidos.
Muchos estadounidenses sólo han probado la carne de cerdo criado en CAFO (Operación de Alimentación Confinada de Animales)
La gran agricultura diseñó nuevas razas de cerdo que se ajustaban al modelo de granja industrial. Desarrollaron carne de cerdo que podían comercializar como «la otra carne blanca».
Menos grasa, pero insípida y dura, estas nuevas razas industriales no podían vivir en el entorno natural del cerdo. Los cerdos criados en CAFO con el uso intensivo de antibióticos y hormonas de crecimiento han permitido el confinamiento y la consolidación de la industria en operaciones que se han convertido en enormes, crueles y presentan riesgos de desechos para el medio ambiente.
En Rain Crow, nuestros cerdos son criados al aire libre y se les permite forrajear de acuerdo con sus instintos biológicos y de comportamiento, como el hozar.
Se les proporciona corrales con camas y amplios recintos para revolcarse.
¡Nuestros cerdos viven la vida humana que un cerdo debería vivir!
«Los agricultores familiares, los consumidores y los cerdos están listos para volver a lo auténtico»
Hoy Jack ha encontrado otro procesador de carne de cerdo dispuesto a utilizar sus recetas para curar la carne de cerdo que cría. El objetivo y la ambición de Jack es construir un ahumadero y la instalación de procesamiento de un día aquí en Rain Crow. Por favor, haga clic aquí para visitar nuestro sitio de compras para probar nuestro Rancho Rain Crow – American Pasture Pork y ayudar a Jack a reconstruir sus sueños.
