Las tripas para salchichas son una parte esencial para hacer salchichas en casa. Su función es envolver la carne de la salchicha para que ésta mantenga su forma. A veces también añaden sabor a la salchicha, como las tripas ahumadas para los perritos calientes.
Cuando se empieza a hacer salchichas puede ser un poco desalentador. Hay tantas opciones. Ya sea el estilo de cocción, los ingredientes o esas tripas que parecen estar disponibles en 100 variedades. No temas, tenemos toda la información que necesitarás para empezar sin todos los errores que cometimos la primera vez.
¿De qué está hecha la tripa para embutidos?
| Fundas naturales | Fundas de colágeno | Fundas de celulosa |
|---|---|---|
| La tripa más natural. Elaborada a partir de intestinos de vaca, cerdo u oveja. | Colágeno animal altamente procesado que se extruye. | Fundas veganas derivadas principalmente de las paredes celulares de las plantas. |
Fundas naturales
Los embutidos elaborados en casa suelen estar embutidos en submucosa – los intestinos extraídos de la vaca, la oveja o el cerdo. No suena apetecible, lo sé. Pero tenga en cuenta que se trata de un método muy natural de embutir que se ha utilizado durante siglos.
Las tripas naturales tienen una forma esporádica porque los intestinos se raspan por dentro y por fuera. Suelen ser porosas y frágiles cuando están húmedas. Cuando se secan se vuelven mucho más resistentes. Esta es la razón por la que las tripas se suelen secar cuando se almacenan y se venden en la tienda.
Descubrirá que la tripa de cerdo es la opción más utilizada en las regiones de embutidos populares de Europa, como Italia y Alemania. Las tripas de oveja, de cabra, de vaca y, nos atrevemos a decir, de caballo, se utilizan en otras partes del mundo.
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Tripas de colágeno
Aunque estas tripas también provienen de productos naturales, son mucho más procesadas. El colágeno animal se procesa y luego se extruye para hacer tripas de diferentes tamaños.
Las tripas de colágeno vienen en una amplia gama de variaciones: algunas opciones comunes incluyen las frescas, las procesadas, las redondas y las medianas.
- Las tripas frescas son comestibles y no necesitan remojo. Son transparentes, lo que las hace perfectas para las salchichas frescas y para el desayuno.
- Las tripas procesadas son comestibles y son el complemento ideal para los perritos calientes y las salchichas ahumadas y curadas.
- Las tripas redondas no son comestibles y se utilizan para salchichas como la mortadela y la salchicha de verano.
- Las medianas no son comestibles y se utilizan comúnmente para la mortadela y el salchichón.
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Tripas de celulosa
Se deriva de las paredes celulares de las plantas y produce una tripa resistente y translúcida. Estas tripas son ideales para quienes siguen una dieta vegana. También son utilizadas por los fabricantes comerciales para hacer salchichas sin piel.
Si eres vegano y quieres hacer tu propia salchicha, echa un vistazo a mi guía de salchichas veganas.
¿Son comestibles las tripas?
Todas las tripas de salchichas son seguras para comer. Si todas son agradables de comer es otra cuestión.
Las tripas de celulosa y algunas tripas naturales se pueden comer perfectamente. Lo más probable es que, si alguna vez ha comprado salchichas en el supermercado, éstas tengan una tripa que se haya comido.
Sin embargo, algunas tripas no están pensadas para ser comidas, ya que son simplemente demasiado gruesas o no son agradables de comer. Algunas tripas de colágeno se producen con el fin de envolver salamis y salchichas más grandes. Siempre se pelan. Las salchichas sin piel están envueltas en una tripa de celulosa que también se retira después de la cocción.
Las tripas de vacuno no son comestibles y se utilizan para embutir carnes como salchichas grandes, mortadela, salamis duros y salchichas de hígado.
¿Cómo se deben almacenar las tripas?
La sal permite que las tripas duren mucho tiempo antes de ponerse rancias. Se pueden guardar fácilmente en el frigorífico durante un año.
Cómo preparar las tripas para embutidos
Es muy importante preparar las tripas antes de rellenar los embutidos en casa. Vienen empaquetadas con sal, por lo que tendrá que lavarla primero.
- Coloque las tripas en un bol y haga correr agua sobre ellas. Trate de ser cuidadoso cuando haga esto para que no se enreden.
- Remoje las tripas en agua fría durante 30 minutos y luego enjuague con agua dulce una vez más.
- Ahora tome cada tripa, una a la vez y enjuague con agua fría el interior de la tripa para deshacerse de cualquier sal. Repita este proceso con cada tripa.
Una vez que haya terminado de enjuagar cada tripa, colóquela en un cuenco de agua con un extremo colgando sobre el lado del cuenco. Así no perderá tiempo intentando encontrar la abertura de cada tripa.
Consejo rápido
Cuando ponga las tripas en remojo, añada una cucharada de vinagre blanco al bol por cada taza de agua que haya añadido. Esto hace que la tripa sea más blanda y transparente.
Una vez que sus tripas estén preparadas puede empezar a hacer salchichas. Es hora de sacar la embutidora y empezar a rellenar.
Cómo quitar la tripa de las salchichas
Al hacer salchichas caseras tendrás que quitar la piel de algunas de tus creaciones. Por ejemplo, las tripas de las salchichas italianas suelen quitarse.
Quitar la tripa no siempre es una tarea fácil. Tiende a pegarse a la carne, a romperse en pedazos y a causar muchos dolores de cabeza si está pelando muchos de ellos.
Si es posible, es mejor pelar los embutidos cuando están congelados. Simplemente pase la carne bajo agua caliente durante unos segundos primero y luego siga estos pasos:
- Coloque su salchicha en la tabla de cortar.
- Usando un cuchillo muy afilado, corte ligeramente a lo largo de la salchicha.
- Pele la tripa y añada la carne de la salchicha a su plato.
Palabras finales
Hacer salchichas puede ser muy gratificante. Consigues una carne con un sabor increíble, súper fresca y sin rellenos añadidos. Me parece que algunos recién llegados a la fabricación de salchichas encuentran desalentador tratar de entender qué tripa usar y cómo usarla. Mi consejo es que se lancen y experimenten. Aprender de sus errores le ayudará a dominar el arte y la ciencia de la elaboración de salchichas mucho más rápido que leer lo que otros dicen. Así que desempolve su embutidora de salchichas y vea a dónde le lleva este divertido pasatiempo.