Estas fáciles y gigantes galletas monstruosas con chispas de chocolate sin gluten están hechas con avena, mantequilla de cacahuete y mucho azúcar moreno, pero sin harina de arroz.
¿Qué son las galletas monstruo?
Las galletas monstruo son básicamente galletas de avena con mantequilla de cacahuete y caramelos de chocolate M&M mezclados. Se llaman «galletas monstruo» porque son como el monstruo de Frankenstein de las galletas. Con todo el respeto a los monstruos. Y a las galletas.
La mayoría de las recetas de galletas monstruosas tienen algo de harina multiuso añadida, junto con la avena, para ayudar a darles estructura. Es como lo que se haría con las galletas de avena tradicionales (sin gluten).
Lo mejor de hornear galletas con avena y harina de avena en ellas es que tienen una masticación realmente satisfactoria. Por eso nuestras galletas de chocolate sin gluten «Mrs. Fields» llevan avena, y probablemente por eso son la receta de galletas de chocolate más popular de este sitio.
(All Purpose) Flourless Baking
Me tomo la repostería sin harina muy en serio. Bueno, quiero decir no «en serio» como lo haría con la salud o el bienestar, pero no uso el término «sin harina» a la ligera, es todo.
Cuando cualquier grano o incluso fruto seco se muele en una harina y se utiliza en la receta, no lo considero verdaderamente sin harina. Pero esta receta es sin harina de arroz/sin harina de uso general. Todas mis recetas de harina sin gluten para todo uso se basan en la harina de arroz.
Hornear con avena y harina de avena
Pero hornear con avena (que se puede sustituir en toda mi repostería, si no puedes o no quieres comerla) puede ser complicado. La avena laminada antigua, que es una de las formas menos procesadas de avena, es relativamente espesa.
Una forma de hacer una galleta estable que se mantenga unida es añadirle una mezcla de harina de arroz. Pero en esta receta de galletas monstruosas con chispas de chocolate sin gluten, simplemente molí algunos copos de avena antiguos hasta convertirlos en harina y los añadí a la receta. La avena es fácil de moler en una licuadora o procesador de alimentos.
El resto de la avena en esta receta es más bien avena de cocción rápida. Pero soy demasiado tacaño para comprar avena más procesada que la antigua, así que simplemente pulso la avena antigua unas cuantas veces en un procesador de alimentos. El resultado es una galleta de avena increíblemente masticable con un satisfactorio sabor a mantequilla de cacahuete y chocolate. Suben y se extienden uniformemente para hacer de estas galletas monstruosas gigantes una verdadera delicia.
Hacer las galletas en un solo bol
Siempre que es posible, intento hacer la masa del pastel y la de las galletas en un solo bol. Me parece que no suele ser necesario batir la mantequilla, el azúcar y los huevos por separado, a menos que esté haciendo un delicado pastel de vainilla, por ejemplo.
En esta receta, sin embargo, prefiero mezclar primero los ingredientes secos (harina de avena, avena, bicarbonato y sal) en un bol aparte. Me parece que es más fácil sacar todos los grumos del azúcar moreno mezclándolo con la mantequilla, la mantequilla de cacahuete, los huevos y la vainilla por separado. No se necesita una batidora de mano o de pie para hacer ese trabajo, aunque ciertamente se puede usar una.
La mezcla de avena y harina de avena se añade entonces a los ingredientes húmedos y se mezcla sólo para combinar. Cuando se hornea con harina de avena especialmente, los productos horneados pueden resultar duros si se trabaja la masa o el batido con demasiada fuerza. De esta manera, la avena se puede manipular mucho menos cuando se combina todo.
Si realmente prefiere hacer esta receta en un solo bol, puede batir los ingredientes secos en un bol grande, crear un pozo en el centro de los ingredientes secos y añadir los ingredientes húmedos (mantequilla, mantequilla de cacahuete, mezcla de huevos, vainilla y azúcar). A continuación, mezclar hasta que se combinen, pero tratar de no mezclar demasiado. Añada las patatas fritas y los caramelos, y mezcle suavemente para combinar.
Ingredientes y sustituciones
Estas galletas crujientes por fuera y masticables por dentro tienen un buen número de alérgenos adicionales. Aquí están mis mejores sugerencias para evitarlos. Por favor, tenga en cuenta que esta receta fue formulada para funcionar precisamente como está escrita. Cuantas más sustituciones haga, más estará virando hacia una receta totalmente distinta.
Sin lácteos: Los únicos productos lácteos de estas galletas provienen de la mantequilla sin sal y de los caramelos de chocolate M&Ms. Los M&Ms se pueden sustituir fácilmente por más pepitas de chocolate, y por supuesto puedes utilizar pepitas de chocolate semidulce sin lácteos.
No he probado a sustituir la mantequilla, pero deberías poder utilizar mantequilla vegana de la marca Melt, o incluso barritas de mantequilla de la marca Earth Balance. En general, no me gustan las barritas de mantequilla de Earth Balance porque tienen mucha humedad, pero si quieres probar a usarla, puede que quieras eliminar la yema de huevo extra de la receta.
Sin huevo: El único huevo entero de esta receta debería poder sustituirse por 1 «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y dejada gelificar). La yema de huevo está en la receta para la humedad, así que puedes intentar sustituirla por una cucharada más o menos de puré de manzana suave. Me temo que tendrás que experimentar!
M&Ms caramelos de chocolate: Si vives en Estados Unidos, la mayoría de las variedades simples de caramelos de chocolate M&Ms no contienen gluten. Entiendo que si estás en Australia, los M&Ms no son libres de gluten. Sólo tienes que usar chispas de chocolate en miniatura o incluso pasas!
Mantequilla de cacahuete: En esta receta especifico la mantequilla de cacahuete suave «sin revolver», como hago en la mayoría de las recetas que escribo que contienen mantequilla de cacahuete como ingrediente. Todo lo que significa «sin revolver» es que el aceite del tarro de mantequilla de cacahuete no se separa significativamente del resto de la mantequilla de frutos secos del tarro.
La mayoría de las mantequillas de cacahuete preparadas comercialmente no se revuelven. Mi marca favorita es Skippy, pero a veces también uso la mantequilla Barney, aunque suele ser bastante cara. Incluso el tipo «natural» de Skippy dice en el exterior «no es necesario remover».
Si necesita hacer esta receta sin cacahuetes, estoy seguro de que un estilo similar de mantequilla de almendras (como Barney Butter) funcionaría muy bien. Si necesitas que la receta no contenga frutos secos, puedes probar a sustituir la mantequilla de frutos secos por Wowbutter, que parece agradable y cremosa.
Avena: En Estados Unidos hay avena certificada sin gluten que se cultiva en campos dedicados a ello y se almacena en silos específicos. Como señalo en la receta a continuación, nunca compro avena más procesada que la avena laminada a la antigua.
Para la harina de avena, simplemente la muelo en una licuadora o procesador de alimentos lo más finamente posible. Para la avena de cocción rápida, la proceso muy rápidamente con unas pocas pulsaciones en un procesador de alimentos (una licuadora tiende a moler la avena hasta convertirla en harina completamente).
La avena se puede sustituir en la repostería. La harina de avena debe sustituirse por copos de quinoa y la avena a la antigua por arroz batido, pero haga clic en el enlace de la frase anterior para obtener una explicación completa.