Entregue las fiestas con estas tradicionales galletas de higo italianas (también «Cuccidati», en italiano). Estas galletas decadentes, tiernas y dulces, rellenas de fruta, están rociadas con un glaseado de limón y con las tradicionales chispas navideñas. ¡Perfectas!
¿Qué son las Cuccidati?
Las galletas de higo italianas, también conocidas como Cucidati, son galletas deliciosamente húmedas, tiernas y dulces rellenas de fruta y frutos secos. El relleno suele consistir en una combinación de nueces, dátiles, higos, miel, especias y mermelada de naranja o albaricoque.
La masa se enrolla alrededor del relleno, y esos rollos de masa afrutada y mantecosa se hornean enteros y luego se cortan en galletas individuales cuando se terminan de hornear y todavía están calientes del horno, o se cortan en tubos cortos antes de hornearlos. Se terminan con un glaseado de limón dulce y con los tradicionales nonpareils, o espolvoreados.
En otras palabras, son básicamente la galleta O.G. Fig Newtown, pero MUCHO mejor hecha en casa que la que se puede comprar en el supermercado. De hecho, la mayoría de los italianos se reirían al pensar en comparar sus queridas Cuccidati con las americanizadas y excesivamente procesadas Fig Newton. En realidad, no hay comparación. Esta versión casera gana siempre!
El sabor único de estas galletas de higo italianas es como cualquier otra con su relleno picante, aromático y afrutado y la simple masa de galletas de azúcar de vainilla. Esta receta es imprescindible en su mesa navideña.
¿De dónde son los Cuccidati?
Se dice que los Cuccidati se originaron hace cientos de años en el sur de Italia y en Sicilia, particularmente en la región de Palermo, donde hay una fuerte influencia árabe. Suelen elaborarse con higos, dátiles y pasas -todo ello introducido por los árabes que vivían en la isla- y se sirven en Navidad.
Estos pasteles especiales para las fiestas son muy apreciados por los italianos y sus descendientes, hasta el punto de que en Chicago se celebra su propio festival anual de Cuccidati.
Los Cuccidati reciben muchos nombres, dependiendo de quién los elabore. Algunos son los siguientes:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Galletas de higo italianas
- Galletas de higo sicilianas
- Galletas navideñas de higo
- Galletas sicilianas tradicionales
- Galletas italianas de dátil
- Buccellato
¿Qué son los higos, ¿Exactamente?
Se supone que los higos son frutas por su aspecto y por cómo se comen, ¡pero no son frutas en absoluto! ¿Puedes adivinar lo que son?
Si has adivinado que son flores invertidas, ¡tienes razón! Los higos se hacen cuando sus flores florecen dentro de la vaina. ¿Qué tan genial es eso?
Estas delicias también son famosas por sus beneficios para la salud, y tanto los higos secos como los frescos son buenos para ti.
Los higos son el ingrediente de relleno perfecto para estos cuccidati. Su sabor naturalmente dulce satisface incluso el mayor antojo de postre sin excederse.
Ingredientes clave para la masa de galletas caseras de higo
Con notas de cítricos procedentes del zumo de naranja fresco y la ralladura de limón, el relleno único y ricamente especiado se envuelve dentro de una masa de galletas de azúcar de vainilla mantecosa que luego se hornea en tiras y se corta en galletas individuales cuando sale caliente del horno. Este método no puede ser más fácil. Una vez que se han enfriado por completo, las galletas se rocían con un glaseado de limón y las tradicionales virutas navideñas.
- Harina: La harina de uso general mantiene estas galletas gruesas sorprendentemente ligeras con un buen bocado antes de llegar al centro afrutado.
- Polvo de hornear: Este es el agente leudante que ayuda a que la galleta se esponje y no se extienda por la bandeja de hornear caliente.
- Sal: Sólo una pizca ayuda a equilibrar el dulzor de estas galletas.
- Manteca: La margarina o la manteca de cerdo también funcionarían en esta receta.
- Azúcar granulada: Opte por el azúcar granulado blanco en lugar de azúcar moreno claro u oscuro para no afectar el color de las galletas y mantener los sabores dulces ligeros para no competir con el relleno de fruta.
- Huevos: Esta receta requiere cuatro huevos en total, que ayudan a que las galletas suban y ofrecen un rico sabor que complementa el resto de los ingredientes.
- Cáscara de naranja rallada: ¡No se puede tener Cucidati sin cítricos! Los aceites de la cáscara de naranja ofrecen brillantes estallidos de sabor en las galletas que combinan perfectamente con el relleno de fruta.
- Leche: No hay muchas recetas de galletas que requieran leche en la masa, pero esta lo hace. Ayuda a que la masa adquiera la consistencia que buscamos y ofrece un agradable toque de sabor lácteo.
Ingredientes clave para el relleno casero de los cuccidati
El relleno dulce y confitado de estas galletas italianas de higo se hace rehidratando las pasas y los higos secos en agua caliente durante unos 10 minutos. A continuación, escúrralos y hágalos puré con todos los demás ingredientes: chocolate negro, vino marsala, ron, ralladura de naranja y canela. Incorpore la picada al final y ¡voilá! El relleno de higos está completo.
¿Y lo mejor de este relleno? ¡No tienes que cocinarlo! Así es, sólo tienes que combinar los ingredientes en tu procesador de alimentos y ¡ya está!
Aquí tienes un desglose de los ingredientes del cuccidati:
- Higos secos: Los higos son cruciales para los cuccidati caseros. Después de todo, ¡son galletas de higo italianas! Ofrecen un sabor brillante, profundo, frutal y dulce que ha hecho famoso este plato.
- Pasas: Un ingrediente crucial para las galletas de higo italianas en el que la gente no suele pensar son las pasas. Son baratas y abundantes, y cuando se rehidratan y se combinan con los higos crean un relleno dulce, parecido a la mermelada.
- Chips de chocolate negro: Se incorporan al puré de frutas junto con los demás ingredientes. El sabor agridulce funciona brillantemente con la fruta súper dulce y las especias.
- Nueces: Almendras, avellanas, o una mezcla de las dos servirá.
- Vino Marsala: Esto es opcional si se sirven las galletas a los niños, pero es genial para mantener la tradición italiana original.
- Ron: También es opcional, pero es preferible para esta receta. Funciona muy bien con el vino marsala. Sólo dos cucharadas son suficientes.
- Naranja: ¡Pero sólo la cáscara! Esto complementa los ingredientes dulces y la ralladura en la masa de galletas de azúcar.
- Canela (no se muestra abajo): ¡Sólo la mitad de una cucharadita hace una gran diferencia en esta receta!
Cómo hacer galletas caseras de higo
- Mezclar la masa, amasar la masa, cortar en rodajas, y formar troncos
- Colocar los troncos de masa en una bolsa de plástico y refrigerar mientras se hace el relleno
-
MEJAR LA MASA -
AMASAR LA MASA -
CORTAR LA MASA -
ENROLLAR EN TRONCOS -
ALMACENAR MASA -
Hacer el relleno
- Después de hacer el relleno, extienda la masa a aproximadamente 24 pulgadas por 6 a 8 pulgadas de ancho en una superficie bien enharinada.
- Con una cucharada, rellenar el centro de cada tira de masa con el relleno, haciendo una línea larga de relleno.
- Cierre el relleno doblando la masa y luego enrolle suavemente el tronco y córtelo en forma de galletas.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con pergamino o silicona y hornee hasta que estén ligeramente doradas.
- Enfría las galletas y decóralas con glaseado y chispitas.
Cómo conservar las Cuccidati
- Conservación: Estas galletas son mejores cuando se comen frescas. Mantenga las sobras en un recipiente hermético en su mostrador a temperatura ambiente durante no más de dos días después de la cocción. Si no se consumen todas en el segundo día, guárdelas en el frigorífico hasta tres días más y deje que vuelvan a estar a temperatura ambiente antes de servirlas.
- Congelación: Las galletas saben mejor cuando se consumen en uno o dos días, y refrigerarlas no es lo ideal porque puede hacer que desarrollen un sabor rancio o se sequen. Corta la receta por la mitad si no puedes utilizar todas las galletas en pocos días, o congela los troncos o cubos de masa de galleta cruda y hornéalos a medida que los necesites. Envuélvalos bien con plástico y utilícelos antes de un mes. Deje que se descongelen durante la noche en el frigorífico antes de hornearlas. No los descongele antes de hornearlos.
Consejos para el éxito
- Enfríe completamente la mezcla de relleno de frutas antes de extenderla sobre las tiras de masa tierna de galletas de vainilla. Puede calentarse un poco al mezclarla en el robot de cocina, así que apártala unos minutos para asegurarte de que se enfría por completo. Si la extiendes mientras está caliente, corres el riesgo de que la mantequilla y el azúcar se derritan en la masa, lo que resultaría en una galleta plana o dura.
- Puedes servir estas galletas durante todo el año y cubrirlas con espolvoreados festivos como la variedad de arco iris que elegí, pero si las haces para las fiestas, elige los colores de la temporada. Los rojos, los verdes y los blancos resaltarán con los colores de estas galletas de higo italianas.
- En lugar de leche para el glaseado, pruebe con un par de cucharadas del zumo de su naranja rallada, o añada ralladura a la mezcla de leche y azúcar en polvo. ¡Un poco más de cítricos no hace daño!
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Galletas de higo italianas (Cuccidati)
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Ingredientes
Para la masa de las galletas
- ▢ 8 tazas (1000 g) de harina multiuso
- ▢ 2 tazas (410 g) de manteca de cerdo también puede utilizar manteca de cerdo o margarina
- ▢ 1 cucharada (1 cucharada) de levadura en polvo
- . ▢ ½ cucharadita (½ cucharadita) de sal
- ▢ 3 tazas (600 g) de azúcar
- ▢ 4 huevos grandes (4 grandes)
- ▢ 2 pequeños (2 pequeños) naranjas sólo la ralladura
- ▢ ½ taza (122 g) de leche escasa
Para el relleno
- ▢ 1.5 tazas (217,5 g) de pasas
- ▢ 6 tazas (894 g) de higos secos en una pizca, puede sustituir a las ciruelas pasas o mezclar con éstas.
- ▢ ¾ de taza (135 g) de chispas de chocolate negro
- ▢ 1 taza (340 g) de mermelada puede utilizar cualquier sabor de mermelada, preferiblemente de naranja, albaricoque o higo
- ▢ 3 tazas (432 g) de nueces almendras, avellanas, o una mezcla de ellas
- ▢ 2 cucharadas (2 cucharadas) de ron opcional
- ▢ 1 pequeña (1 pequeña) ralladura de naranja solamente
- ▢ ½ cucharadita (½ cucharadita) de canela en polvo
- ▢ 1 vaso de chupito (1 vaso de chupito ) de vino marsala opcional (sustituir el extracto de vainilla para los niños)
- ▢ agua caliente según sea necesario para conseguir una pasta espesa y suavecomo relleno
Para decorar
- ▢ 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
- ▢ 2 cucharadas (2 cucharadas) de leche o más, usar menos al principio para conseguir una consistencia muy espesa
- ▢ chispitas de colores o jimmies
- ▢ extracto de limón unas gotas (o una cucharadita de ralladura o zumo de limón)
Instrucciones
Para hacer la masa
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Añadir la harina, la manteca, la levadura en polvo y la sal en el bol de un procesador de alimentos y mezclar/pulsar hasta obtener una mezcla arenosa. Puede hacerlo a mano si no tiene un procesador de alimentos (utilice un tenedor o un batidor para alternar la ruptura de la manteca y la mezcla)
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En una superficie de trabajo limpia o en un tazón grande para mezclar, agregue el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos a la mezcla arenosa y luego amase para formar una masa suave.
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Si es necesario, añadir leche poco a poco si la masa está demasiado seca.
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Cortar la masa en 4 trozos iguales y darles forma de tronco. Guardar en una bolsa de plástico mientras se hace el relleno. Si se desea, se puede enfriar toda la noche.
Para hacer el relleno
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Mojen las pasas en agua caliente durante unos 10 minutos para rehidratarlas.
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Escurrirlas y añadirlas al bol limpio de un robot de cocina con todos los demás ingredientes (excepto el agua caliente) y mezclar hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
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Si es necesario, añadir un poco de agua caliente (una cucharada cada vez) si la mezcla está demasiado seca o no se alisa.
Para rellenar y hornear las galletas
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Precaliente el horno a 375 grados F.
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En una superficie de trabajo limpia, espolvoree la superficie con harina y extienda cada tronco en un rectángulo largo de aproximadamente 24 pulgadas de largo por 6 a 8 pulgadas de ancho.
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Dividir el relleno por 4. Para cada tira de masa, añadir una tira de relleno en el centro y luego doblar el borde de la masa para sellar el relleno dentro. Enrolle los troncos rellenos suavemente para sellarlos.
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Corta cada tronco en unos 24 trozos (cada trozo, de unos 2,5 cm de ancho) y colócalos en una bandeja para galletas forrada (yo uso papel de pergamino o bandejas de silicona para hornear)
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Hornea de 15 a 20 minutos hasta que las galletas empiecen a coger algo de color.
Para hacer el glaseado y decorar las galletas
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Mientras las galletas se enfrían, haz el glaseado.
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En un tazón pequeño, agregue el azúcar en polvo y una cucharada de leche (y limón si lo usa) a la vez hasta que obtenga un glaseado muy espeso. Rocía el glaseado sobre las galletas enfriadas y luego, mientras el glaseado aún está húmedo, decóralas con chispitas.