Ver tamaño completoExpress-Times Photo | BEVIN THEODORUna lata de kiffles caseros es un regalo que le encantaría a cualquiera.Hasta el año pasado, estaba convencida de que los kiffles eran galletas secas e insípidas que no merecían la pena por el tiempo que la gente decía dedicarles.
Nunca había oído hablar de estas galletas de Europa del Este antes de mudarme a Lehigh Valley y, tras probar numerosas versiones, no me impresionaron en absoluto. No podía entender por qué alguien se tomaba tanto tiempo para hacer un producto horneado cuando una buena galleta con chispas de chocolate es mucho más fácil y más deliciosa. Pero lo equiparaba a la forma en que mi familia se aferra a las pizzetas, que muchos no italianos ven con un desdén similar.
Pero todo esto cambió cuando tomé una clase de elaboración de kiffle en un colegio comunitario local. No estoy seguro de si la diferencia era la receta o la técnica, pero estos pasteles son deliciosos y muy fáciles de reproducir, siempre que se planifique con antelación y no se tenga prisa. Estoy seguro de que el instructor preferiría que todos desembolsaran el dinero para hacer el curso, pero no tendrán que salir de casa si siguen estas instrucciones detalladas.
Nivel de habilidad en la repostería: Moderado
2 barritas de mantequilla sin sal, refrigerada
4 onzas de queso crema, refrigerado (no usar bajo en grasa)
1 yema de huevo grande
2 tazas de harina sin blanquear para todo uso
Bate la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el queso crema y continuar batiendo hasta que la mezcla esté combinada y esponjosa. Añadir la yema de huevo. Añadir poco a poco la harina a baja velocidad y mezclar hasta que se incorpore. No mezcle demasiado la masa.
Divida la masa en siete hamburguesas de 3 onzas (no tengo una balanza para alimentos, así que lo hago a ojo) y refrigere durante varias horas o toda la noche. También se puede congelar hasta dos semanas.
Ver tamaño completoExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREl truco para conseguir unos kiffles deliciosos es extender la masa lo más fina posible y no rellenar demasiado los pasteles. Como puede ver, mis círculos de masa nunca son realmente redondos. No afectará al sabor.Estirar la masa en azúcar glas, no en harina, para evitar que se pegue. Trabaje la masa en un círculo con el rodillo, haciéndola lo más fina posible, dándole la vuelta cuando llegue al punto en que ya no se pueda extender. Debe quedar muy fina antes de añadir el relleno. Mis círculos nunca son perfectamente redondos, pero mientras no vendas los kiffles, a nadie le importará.
Usando un cortapastas, divide el círculo en ocho porciones como una pizza. Ponga una cucharada de relleno (1/2 cucharadita es más que suficiente; se expandirá, créame) en el centro hacia el extremo más ancho de cada triángulo. Empezando por el extremo ancho, enrolle la masa hacia la punta, como un rollo de media luna, doblando los lados ligeramente para que el relleno no se salga mientras se hornea.
Coloque los kiffles en una bandeja para galletas engrasada y hornee de 15 a 18 minutos en un horno precalentado a 350 grados. Retire inmediatamente los kiffles de la bandeja de hornear y espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea. Guárdelos en una lata con capas separadas por papel pergamino. Saben mejor si se consumen en pocos días.
Rendimientos: 56 kiffles
3 claras de huevo grandes
8 onzas de nueces picadas
1 1/2 tazas de azúcar glas
1/2 cucharadita de vainilla
Bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Añadir poco a poco el azúcar glas y mezclar a fuego lento hasta que esté combinado. Incorporar las nueces y la vainilla. Refrigere durante toda la noche.
Si no le gusta el relleno de nueces o simplemente no quiere hacerlo usted mismo, hay una gran variedad de rellenos disponibles en tiendas especializadas en dulces y en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles. Los rellenos de la marca Solo, que vienen en sabores que incluyen lekvar (ciruela pasa), semillas de amapola, frambuesa, albaricoque y almendra, también son buenas opciones. No utilice relleno de tarta o mermelada, que no tienen la misma consistencia.
Coste: Aproximadamente 10 dólares por la mantequilla, el queso crema, el relleno, la harina y el azúcar 10x, aunque estos dos últimos pueden estar ya en sus armarios.
Esta es la tercera de una serie de cuatro partes sobre regalos navideños hechos en casa que puede hacer este año. Vuelve el próximo jueves para nuestra última entrega. Encuentra todas las ideas de regalos caseros para las fiestas en lehighvalleylive.com, palabra clave: fiestas caseras.