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¡Estas Fall Off The Bone Baby Back Ribs son las mejores! Marinado durante 8 horas en un a morir por la frotación seca y luego asado lento en el horno en baja durante 3-4 horas. Terminado en la barbacoa donde son sofocados en salsa de barbacoa. Tan tiernas estas costillas literalmente se derriten en la boca en el primer bocado.
Esto fue publicado originalmente en mayo de 2018 y ha sido actualizado para incluir nuevas fotos, instrucciones de «cómo hacerlo» y más.
Mi padre era un gran fanático de las costillas. ¡Él seguiría y …. y sobre la calidad y el valor de las costillas basado simplemente en la proporción de la salsa a la carne y cómo «caen del hueso» sus costillas eran.
Con años de educación paternal en lo que hace las mejores costillas siempre me complace anunciar la única receta de costillas de bebé que usted necesitará siempre! No te decepcionará y puede que me escribas una nota de agradecimiento después de devorarlas.
De nada.
Además, hace muchos años que me casé con un fanático de las costillas como mi padre. Lou, mi marido, también es un gran fan del pollo a la barbacoa y también le encanta esta receta de pollo con miel y Sriracha. Creo que muchos hombres se sienten atraídos por la buena barbacoa. Tal vez sea el fuego, los trozos de carne y los utensilios que a veces parecen lanzas lo que les hace volver a sus días de hombre de las cavernas. No sé lo que es, pero las costillas a la barbacoa son tan serias con mi marido como lo eran con mi padre.
No quiero insistir en ello, pero para mi padre las costillas eran un asunto serio. Si no se «caían del hueso» en el momento en que se daba el primer y delicioso bocado, había un problema en Houston. Nunca fue grosero con el personal de servicio, sólo estaba decepcionado como un niño que eligió el color equivocado de la caja de paletas. Es Lou (mi marido) quien insiste en que es el guardián de las costillas y el pollo. También le encanta esta receta de pollo con miel y Sriracha.
Bueno, ¡él es bienvenido! No tengo ningún problema en sacar una o dos copas mientras me prepara la cena. Adelante, querida. Estaré en la cocina haciendo la guarnición para acompañarlas. Aquí están algunos de mis platos favoritos para acompañar estas costillas:
- Patatas fritas de nabo al aire
- Ensalada de pasta griega
- Ensalada de patata fácil – Sin lácteos
- Ensalada de quinoa picante
- Ensalada mexicana de frijoles
- Ensalada de col casera picante – Sin lácteos
Cómo hacer costillas que se caen del hueso:
Primero, empieza con unos 4 bastidores de costillas Baby Back. He probado esta receta con otros tipos de costillas pero las costillas baby back son las más tiernas que encuentro y obtienen el mejor resultado. Si usas costillas de espalda permite que el tiempo de cocción en el horno sea de otros 45 minutos.
A mí me gusta cortar las costillas por la mitad por tres razones:
- Son más fáciles de manejar en la barbacoa
- Las medias costillas son más fáciles de servir y de repartir
- Los trozos más pequeños encajan mejor en una bandeja de papel de aluminio grande y no cuelgan por los bordes para poder cubrirlos bien con papel de aluminio después
Luego, tiene que hacer el aliño seco para costillas BBQ. La foto muestra una botella de la salsa BBQ pero esto es para después cuando vayas a asarlas. Por ahora sólo tiene que añadir todos los ingredientes, excepto la salsa barbacoa, a un bol mediano y mezclar hasta que estén bien mezclados.
Una vez que tenga las especias mezcladas, utilice sus manos para frotar suavemente las costillas por todas partes, por delante y por detrás, con el aliño.
Una vez hecho esto, cubra las costillas con papel de aluminio y déjelas marinar en el aliño seco toda la noche o al menos durante 8 horas. A mí me gusta hacer esto la noche anterior y dejarlas reposar toda la noche para que estén listas para meterlas en el horno a primera hora de la tarde.
Estas costillas tardan unas 4-5 horas en cocinarse, así que prepárelas la noche anterior.
Si las va a cenar, le recomiendo que las meta en el horno sobre el mediodía o la 1 de la tarde como muy tarde. Precalentar el horno a 275 F y mantenerlo cubierto con papel de aluminio.
Una vez que el horno esté caliente, coloque las costillas en el horno y deje que se cocinen a fuego lento durante 4 horas o hasta que se desprendan del hueso.
Una vez que hayan terminado de cocinarse en el horno, retírelas y colóquelas en una parrilla de barbacoa que se haya calentado a fuego medio.
¡Ahora es el momento de añadir la salsa!
Puedes añadir cualquier salsa que te guste pero nuestra favorita es la de Baby Ray. Un poco dulce y ahumada. Querrás pincelar rápidamente las costillas con una buena cantidad de salsa, así que asegúrate de tener una botella llena preparada.
A mí me gusta poner la salsa barbacoa en un bol y utilizar una brocha para untar las costillas en la salsa. Tienes que moverte rápido porque la salsa barbacoa tiene bastante azúcar y si tardas demasiado la salsa se quemará o carbonizará antes de que hayas terminado de hilvanar las otras costillas.
En cuanto haya hilvanado un lado, déle la vuelta y unte el otro lado. El objetivo no es cocinar las costillas, ya que de eso se encarga el horno. En este momento, lo único que quiere es calentar y caramelizar un poco la salsa barbacoa antes de servirlas.
Después, sólo tiene que sacar las costillas a una bandeja o un plato limpio y servirlas.
¿Cuál es la diferencia entre las costillas traseras y las costillitas?
Las costillas traseras se cortan desde el punto en que la costilla se une a la columna vertebral, mientras que las costillitas traseras están más abajo, hacia el abdomen, y son mucho más pequeñas.
Para esta receta, recomiendo las costillitas porque se cocinan más rápido porque son más pequeñas y las encuentro mucho más tiernas. Si usas costillas traseras o cualquier otro tipo de costilla, las encuentro un poco más duras para conseguir que se desprenda del hueso. En este caso, recomendaría añadir entre 45 minutos y una hora más de cocción en el horno.
¿Cómo saber si las costillas están listas?
Técnicamente, las costillas se pueden comer a una temperatura interna de 145 F, pero para que se desprendan del hueso es necesario que alcancen al menos 165 F. La mejor manera de comprobar si están hechas es utilizar unas pinzas para intentar separar una costilla de la rejilla. Si se desprende con facilidad es señal de que están listas para ir a la barbacoa y ser salseadas.
Consejos para hacer costillas sin hueso:
- Cuando compre busque costillas con más carne y menos grasa.
- En la parte posterior de las costillas hay una fina y dura capa de piel llamada membrana. Introduzca un cuchillo bajo la membrana y sobre el hueso para aflojarla. Agarra la membrana con una toalla de papel y arranca la parte trasera de las costillas.
- Limpia las costillas de los trozos duros y del exceso de grasa con un cuchillo afilado
- Las costillas caídas del hueso llevan su tiempo – aplica el aliño seco a las costillas durante la noche o temprano por la mañana para que puedan reposar en la nevera durante 8 horas antes de hornearlas. De ahí vienen la ternura y el sabor…. ¡las grandes cosas llevan su tiempo!
Las costillas con hueso
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Equipamiento
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Bandeja grande
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Cuchillo
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Tazas para medir
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Cucharas para medir
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Tazón mediano
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Tazón pequeño
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Pinceles
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Pinzas
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Barbacoa
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Horno
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Ingredientes
- 4 costillitas
- 1 1/2 tazas de azúcar blanca
- 1/4 de taza de sal
- 2 1/2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada pimienta de cayena
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 botella de salsa barbacoa Sweet Baby Ray’s o su salsa barbacoa favorita
Instrucciones
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Limpie las costillas, recorte el exceso de grasa y retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
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En un tazón mediano combine el azúcar, la sal, la pimienta molida, el pimentón, la pimienta de cayena y el ajo en polvo. Mezclar bien.
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Cubrir cada costillar por arriba y por abajo con la mezcla de aliño seco masajeando para que quede uniforme y bien cubierto. Colóquelas en una bandeja de asar grande y cúbralas con papel de aluminio para dejarlas reposar en la nevera durante al menos 8 horas.
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Precaliente el horno a 275 F y hornee cubiertas con papel de aluminio durante 3-4 horas o hasta que las costillas estén tiernas y empiecen a deshacerse al pincharlas con un tenedor. Dependiendo del corte de las costillas puede tomar un poco más de tiempo para llegar a este nivel de ternura.
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Cuando estén tiernas retire del horno. Precalentar la barbacoa a fuego medio.
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Asar las costillas unos minutos por cada lado rociándolas con la salsa Sweet Baby Ray’s Barbecue o la salsa que prefiera. Tenga cuidado de no dejarlas mucho tiempo porque el azúcar de la salsa puede quemarse.
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Retire de la barbacoa y sirva inmediatamente.
Nutrición