Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas

¿Has probado esas maravillosas verduras en escabeche de los restaurantes que a veces son una guarnición de la comida mexicana o de otros países latinoamericanos? ¡Y por supuesto, mientras digo esto, estoy asumiendo que probablemente no estás en América Latina y no haces ya el escabeche, las verduras en escabeche mexicanas! Aunque sí recibo visitas de todas partes y en lo que va de día, según los magos de WordPress, ¡he tenido siete visitantes de México! Hola!

Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas

Se darán cuenta de inmediato que estoy llamando a esta receta Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas aunque no se limitan a México. Sólo creo que la mayoría de la gente aquí en los EE.UU. han experimentado en los restaurantes mexicanos por lo que es lo que van a buscar. Sinceramente, cuando me las sirvieron por primera vez en un restaurante, no sabía cómo se llamaban y sólo conocía el escabeche como un plato con pescado. No se preocupe – ¡no hay pescado en escabeche en esta receta!

Sobre el Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas:

Este Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas es bastante excepcional. La salmuera es ligera y fresca, las verduras en escabeche son tiernas y crujientes y no hay duda de que tienen un aspecto magnífico.

¡Y no hay duda de que son un poco adictivas! Son justo lo que se necesita para refrescar cualquier plato rico, salseado y/o con queso. Hice algunos para servir con mi Pollo en Leche de Coco cuando lo hice el otro día.

Hoy elegí encurtir zanahorias, junto con un poco de cebolla y ajo (esa cebolla & ayuda a dar sabor a los encurtidos) y luego eché una parte de un pimiento que estaba colgando en la nevera – el pimiento se robó el show. Puedes añadir casi cualquier verdura que quieras. A menudo veo mezclas como ésta con coliflor, pero el cielo es el límite.

Pollo en Leche de Coco – Pollo Guatemalteco en Leche de Coco con Arroz &Frijoles (nótese el Escabeche como guarnición)

Haciendo Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas:

Hacer Escabeche – Verduras en Escabeche Mexicanas es un proceso simple y directo y hay dos maneras de hacerlo. La primera es simplemente agregar los ingredientes en una olla, comenzando con las verduras robustas y llevar a fuego lento, agregando cualquiera de las verduras más delicadas unos minutos más tarde. Lo que parece ser el método más tradicional es saltear las verduras con un poco de aceite y luego ponerlas en salmuera. El escabeche se conoce a menudo como una ensalada y este método le da ese toque, ¿verdad? Vinagre, aceite y verduras. Yo elegí el método más fácil de hervir en una sola olla.

Este es el tipo de receta que puede variar de un lugar a otro y de una familia a otra y se adapta fácilmente en cuanto al tipo de verduras, las proporciones de la salmuera y cualquier saborizante que se quiera añadir. Vi una receta con mejorana, una de mis hierbas favoritas, pero también vi muchas con orégano u otras hierbas. A mí me gusta añadir un toque de azúcar a mis verduras en escabeche mexicanas (¿quizá una adición más al norte de la frontera?), así que siéntete libre de hacer lo que quieras.

Con las salmueras para recetas como ésta, hay una «regla general» de que las proporciones deben ser mitad vinagre y mitad agua. Eso hace que la receta sea muy fácil de escalar hacia arriba o hacia abajo si quieres más o menos. Es bastante fácil calcular la cantidad de salmuera que necesitas o puedes ser más exacto. Añade las verduras al recipiente en el que las vas a guardar y cúbrelas con agua. Vierte el agua en una taza de medir y divide esa cantidad entre dos y tendrás la medida exacta para el vinagre y el agua. Reduzca la cantidad de los demás ingredientes. Esta receta no ha sido probada para el enlatado.

Pollo en Leche de Coco – Pollo guatemalteco en leche de coco

Ahorrar dinero en el escabeche – Verduras en escabeche mexicanas:

Una de las cosas que me gusta de las verduras en escabeche rápido es que son una gran manera de utilizar un poco de esto o un poco de aquello y el encurtido es una gran manera de extender la vida útil de los trozos extraños que pueda tener en su nevera. El trozo de pimiento que he puesto es un ejemplo perfecto de esto. Ahora que está en escabeche, se conservará literalmente durante semanas en el frigorífico.

El vinagre es un producto que compro estratégicamente (utilizo bastante) y del que intento abastecerme justo antes de Semana Santa, cuando suele estar bajo mínimos. Puede parecer un poco extraño si miras en mi lavadero después de Semana Santa y ves varias jarras, pero normalmente está con un gran descuento. El vinagre de sabores o especialidades suele estar en oferta al mismo tiempo, a menudo sin publicidad.

Al hacer la compra, los artículos que no son terriblemente caros que se suman en el transcurso de un año que puede hacer mella en su presupuesto; sólo sucede tan lentamente que no es tan notable como algunos de los artículos más grandes que podríamos comprar. Cuando se acercan las fiestas (por ejemplo, la Semana Santa, ya que la mencioné y se acerca) es muy probable que compremos un artículo de gran valor, por ejemplo, un asado o un jamón, etc., comparando los precios para ahorrar unos cuantos dólares. Pero si eres como yo y usas una jarra de vinagre al mes y puedes ahorrar un dólar o dos sólo por «cuando» se compra, factorizado a lo largo de un año, eso es un ahorro de $12.00 a $24.00.

Escabeche – Verduras en Escabeche