¿Es la margarina perjudicial? O, dicho de otro modo, ¿la margarina es mala para ti?
Veamos qué es la margarina, los efectos secundarios de la margarina y las desventajas de la margarina.
Mi madre tuvo un leve ataque al corazón la semana anterior al Día de Acción de Gracias y se descubrió que tenía una obstrucción del 85% en una de sus arterias coronarias.
Se sometió a una dieta baja en grasas que contenía margarina.
¿Es buena o mala la margarina?
¿Qué alimento consideras que tiene mucha grasa? Para mí, es la mantequilla, la rica y cremosa mantequilla. Desgraciadamente, la mantequilla es un alimento prohibido en una dieta saludable para el corazón.
Así que, cuando se busca una alternativa «saludable para el corazón» a la mantequilla, se recomienda la margarina – ¡según los médicos!
Después de todo, ¿quién querría mantequilla, llena de grasa y grasas saturadas? A riesgo de ser políticamente incorrecto, ¡las grasas saturadas son buenas para ti! Pero la margarina…
Según el Free Dictionary:
Sustituto sólido y graso de la mantequilla que consiste en una mezcla de aceites vegetales hidrogenados mezclados con emulsionantes, vitaminas, colorantes y otros ingredientes.
Y…Sustituto de la mantequilla, preparado a partir de grasas vegetales y animales emulsionándolas con agua y añadiendo pequeñas cantidades de leche, sal, vitaminas, colorantes, etc
¿Qué es la margarina?
De la cita anterior se desprende que la margarina se compone de lo siguiente:
- Aceites vegetales hidrogenados y posiblemente algunas grasas animales mezcladas con emulsionantes
- Sal
- Vitaminas
- Colorantes
- Otros ingredientes
La hidrogenación es el proceso utilizado para hacer sólido el aceite vegetal líquido.
La hidrogenación aumenta el contenido de grasas saturadas del aceite, pero se forman grasas trans poco saludables como producto secundario. (1)
La historia de la margarina
La margarina fue creada en 1870 por un francés de Provenza, Francia -Hippolyte Mège-Mouriez- en respuesta a una oferta del emperador Luis Napoleón III para la producción de un sustituto satisfactorio de la mantequilla.
Utilizó el ácido margárico, un componente de ácido graso aislado en 1813 por Michael Chevreul y bautizado así por las lustrosas gotas nacaradas que le recordaban a la palabra griega para perla, margaritas – y – reclamó el premio del Emperador.
¡La margarina ha tenido una historia pintoresca, por decir algo!
De hecho, en diferentes momentos de la historia:
- 27 estados prohibieron la fabricación o venta de margarina de color
- 24 impusieron algún tipo de impuesto al consumo
- 26 exigieron licencias o restringieron de alguna manera la venta de margarina
Pero, con la publicidad y los nuevos envases, llegó a los consumidores que devoraron con avidez el producto falso.
En 1998 se cumplió el 125 aniversario de la patente estadounidense de la margarina.
El mito de las grasas bajas
Se oye por todas partes lo bueno que es para nosotros una dieta baja en grasas, desde los anuncios de televisión hasta la Asociación Americana del Corazón.
Pero, si miramos a la nación en su conjunto, vemos una imagen diferente a la que defiende la comunidad médica.
En la década de 1960, las grasas y los aceites suministraban a los estadounidenses alrededor del 45 por ciento de las calorías, cerca del 13 por ciento de los adultos eran obesos y menos del 1 por ciento tenía diabetes de tipo 2.¡
Hoy en día, los estadounidenses ingieren menos grasa, obteniendo alrededor del 33 por ciento de las calorías de las grasas y los aceites – sin embargo, el 34 por ciento de los adultos son obesos y el 11 por ciento tiene diabetes, la mayoría con diabetes tipo 2.
Es hora de desenmascarar el mito de que una dieta baja en grasas es buena para usted!
La baja en grasas no es lo que el cuerpo humano necesita – ¡De hecho es perjudicial!
La calidad de la grasa es importante
No todas las grasas son iguales, como es el caso de la mantequilla elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto frente a la mantequilla elaborada con vacas alimentadas con cereales.
Según Healthline:
La mantequilla de vacas alimentadas con pasto contiene cantidades mucho mayores de nutrientes saludables para el corazón que la mantequilla de vacas alimentadas con cereales.
¿Es perjudicial la margarina? – 6 secretos sobre la margarina que «no te cuentan»:
La margarina tiene un alto contenido de ácidos grasos trans.
La desventaja de la margarina verdadera es el nivel de grasas trans. (mantequilla frente a margarina)
Un estudio realizado en Boston, en la Escuela de Salud Pública de Harvard, demostró que los ácidos grasos trans aumentan el riesgo de infarto.
De hecho, el riesgo de infarto se duplicó con creces entre los que comían más y los que comían menos alimentos que contenían ácidos grasos trans de aceites vegetales.
Cuanto más sólida es una margarina a temperatura ambiente, más grasas trans contiene, hasta 3 gramos por cucharada.
Incluso las marcas mejoradas, como Smart Balance, están llenas de:
- ingredientes artificiales
- vitaminas sintéticas – que no hacen nada por reforzar el sistema inmunológico (como sí lo hacen las que se encuentran en la auténtica mantequilla)
- colores artificiales – porque sin ellos los productos no atraen a los clientes
2. La margarina contribuye a los ataques cardíacos. La margarina en realidad contribuye a los ataques al corazón.
Otro estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard preguntó a la gente cuánta margarina comía.
Una vez registradas las respuestas se esperó a ver de qué morían.
Asombrosamente, las personas que comían tan sólo tres porciones de margarina al día tenían el doble de la tasa de ataques al corazón que los que comían menos de una porción al día, mucho peor que los que comían manteca o mantequilla. (3)
La margarina aumenta el colesterol.
La margarina no sólo aumenta el colesterol total, sino también el LDL (el colesterol malo). Fuente: butter versus margarine (harvard.edu)
¡Por si fuera poco, la margarina disminuye el HDL que es el colesterol bueno!
4. La margarina disminuye la calidad de la leche materna.
Los estudios muestran cómo el consumo de grasas trans por parte de la madre afecta al nivel de grasas trans en la leche.
Un estudio, por ejemplo, en el que se comparó la leche materna canadiense con la china, descubrió que las madres canadienses tenían 33 más grasas trans en la leche que las chinas.
Así que el consumo de grasas trans puede afectar a la calidad de la leche materna. (5)
La margarina disminuye la respuesta inmunitaria.
Según la Dra. Mary Enig, autora de Know Your Fats (enlace afiliado), el consumo de ácidos grasos trans
afecta a la respuesta inmunitaria al disminuir la eficacia de la respuesta de las células B y aumentar la proliferación de las células T.
Esto disminuye la respuesta inmunitaria del organismo.
Disminuye la respuesta a la insulina.
En realidad, las grasas trans pueden aumentar los niveles de insulina en sangre, lo que aumenta el riesgo de diabetes. (6)
Desventajas de la margarina
Así que vamos a resumir las desventajas de la margarina que nos ayudan a decidir si la margarina es buena o mala.
La margarina:
- Tiene un alto contenido en ácidos grasos trans.
- Contribuye a los ataques al corazón.
- Aumenta el colesterol.
- Baja la calidad de la leche materna.
- Disminuye la respuesta inmunitaria.
- Disminuye la respuesta a la insulina.
Error en la investigación
Entonces, si la margarina es realmente mala para nosotros, ¿cómo llegó a ser tan popular? Simple y llanamente, ¡por el dinero!
La margarina se hizo popular a partir de la entrada de Estados Unidos en la Primera Guerra Mundial, cuando había escasez de grasas y el coste de la vida era elevado.
Por lo tanto, una alternativa más barata a la mantequilla, más cara, fue rápidamente recibida por el público desinformado.
La Dra. Mary Enig descubrió durante su investigación que los estudios que relacionaban las grasas saturadas con las enfermedades cardíacas eran erróneos.
Las grasas saturadas junto con las grasas trans (grasas parcialmente hidrogenadas) se habían agrupado debido a su estructura química similar. Esto se hizo con fines analíticos.
Sin embargo, esta diferencia «menor» marcó toda la diferencia del mundo en la conclusión de la investigación.
La Dra. Enig descubrió que cuando se separaban en diferentes grupos, las grasas saturadas NO TENÍAN NINGÚN VÍNCULO con las enfermedades cardíacas, mientras que las grasas trans tenían un vínculo muy fuerte.
Desgraciadamente, cuando la Dra. Enig trató de hacer que otros se dieran cuenta del error, fue expulsada.
Naturalmente, la industria de los aceites comestibles, cuyos beneficios amenazaban tanto, se opuso a sus descubrimientos y se encontró con que no podía conseguir subvenciones, financiación o incluso un trabajo.
Por suerte para nosotros, ha continuado su investigación en silencio y ahora forma parte de la junta de la Fundación Weston A. Price.
¿Qué hay de los sustitutos «saludables para el corazón»
Podría estar tentado de comprometerse con las mezclas de aceites saludables para el corazón. Pero, ¡piénselo de nuevo!
¡La palabra «Smart» debería eliminarse de Smart Balance!¡
Como se mencionó anteriormente no sólo está:
- lleno de ingredientes artificiales
- vitaminas sintéticas que no hacen nada para estimular su sistema inmunológico (como las que se encuentran en la verdadera mantequilla)
- colores artificiales
Pero, el proceso para hacerlos se llama «interesterificación» que puede ser aún más peligroso para la salud que las grasas trans!