5 marzo, 2020
Publicado en : Cocina, Japonesa el 5 de marzo de 2020 por : Fatemeh Estedlal
El sushi de gobo es un sushi preparado con una raíz delgada y larga conocida como raíz de bardana como ingrediente principal. Y la raíz de bardana es una planta japonesa con un sabor similar al de la zanahoria amarga. El sushi se refiere a un tipo de plato con arroz y vinagre en la cocina japonesa.
Como sugiere el gobo sushi, el sushi no tiene sólo pescado crudo. También puede llevar pescado cocido, tofu, verduras y huevo. Hay diferentes tipos de sushi (uno de ellos es el gobo sushi). Por ejemplo, el Maki sushi es un rollo de verduras o pescado envuelto con algas y arroz. El temaki sushi son rollos similares al maki, pero en lugar de arroz, sólo tiene algas. El sushi nigiri tiene una pequeña cantidad de arroz con pescado o verduras por encima.
Raíz de gobo
El gobo es otro nombre para la raíz de bardana japonesa (también conocida como alcachofa). Como ingrediente principal del sushi de gobo, esta raíz puede tener un tamaño pequeño o grande, con 2 cm de diámetro y de 30 a 91 cm de longitud. Como se puede adivinar, es muy estrecha y delgada, con una forma recta parecida a la zanahoria. El color de la piel de la raíz de gobo oscila entre el beige oxidado y el marrón claro y puede estar cubierta de pelos de raíz más pequeños y marcas en toda la superficie.
La carne es densa, crujiente y de color blanco pálido a marfil. Esta raíz tiene una consistencia masticable con un sabor suave, dulce y terroso (todo ello hace que el sushi de gobo sea más delicioso), pero también puede tener un sabor ligeramente picante. Por encima del suelo, la planta de raíz de gobo tiene un aspecto muy similar al de una hierba común de grandes hojas y flores de cardo púrpura. Sus tallos y hojas también son comestibles, con un sabor similar al de los espárragos. Esta raíz está disponible durante todo el año, siendo abundante sobre todo en verano y otoño.
Valor nutricional de la raíz de gobo
La raíz de gobo es rica en potasio, fibra, aminoácidos, calcio y antioxidantes, mejorando la inmunidad del organismo. La gente también la seca, la pulveriza o la convierte en un extracto de aceite para usarla como suplemento dietético debido a sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. En la medicina china, la raíz de bardana se combina con otros ingredientes como remedio para el dolor de garganta y los resfriados. También se considera que ayuda a una mejor digestión.
Cómo utilizar la raíz de gobo
Además del sushi de gobo, esta raíz también es perfecta cuando se fríe, se saltea, se hierve y se hornea. Hay que fregar y pelar la raíz almidonada antes de cocinarla. También se puede poner en remojo en agua acidulada para evitar la oxidación y eliminar cualquier sabor astringente. La raíz de gobo combina bien con la carne de vacuno, las aves de corral, los pimientos shishito, las semillas de sésamo, los chiles rojos, las setas shiitake, los rábanos, los tomates, el ajo, las cebollas, el mirin, la salsa de soja, el miso y el sake (lo que la hace perfecta para el sushi de gobo). Se puede conservar (entera y sin lavar) hasta 2 semanas en el frigorífico.
Esta raíz es un ingrediente tradicional asiático que puedes encontrar fácilmente en diferentes guisos, salteados y estofados. Puede cortar la raíz de bardana en rodajas, en juliana o en trozos y añadirla a las carnes cocinadas como agente aromatizante, añadirla a los cuencos de cereales para obtener un sabor a nuez y a tierra, o hacer un puré en una sopa. La gente también corta la raíz de gobo en rodajas y la pone en agua hirviendo para hacer un té. Además de la propia raíz, se pueden utilizar las hojas y los tallos en platos de verduras, salteados, guarniciones o en ensaladas verdes frescas.
Receta de sushi de gobo
Ingredientes del sushi de gobo:
- Arroz de sushi sazonado
- 10 trozos de espárragos
- 1 pepino japonés
- 1 aguacate maduro pero firme
- Lleno Hoja de nori
- 1 bloque de tortilla japonesa tamago
- Raíz de gobo (raíz de bardana encurtida)
- Mayonesa de ajo
Instrucciones:
- Empieza a preparar tu sushi de gobo con la cocción del arroz. Déjelo enfriar y sazónelo con vinagre de arroz, sal y azúcar.
- A continuación, pele el pepino y córtelo por la mitad y córtelo a lo largo en 4 trozos. Retire las semillas y corte las rodajas de pepino en juliana.
- A continuación, parta el aguacate por la mitad con un cuchillo japonés afilado, gírelo para retirar el hueso y saque la pulpa. Corta la pulpa del aguacate en rodajas finas y rocía con un poco de zumo de limón si no quieres comerlo inmediatamente.
- Ahora debes preparar los espárragos. Hierve un poco de agua en una cacerola y escáldalos durante 2 o 3 minutos. Escurre el agua caliente y llena inmediatamente la cacerola con agua fría con hielo para obtener espárragos crujientes y blandos. A continuación, escúrrelos y sécalos en toallas de papel.
- Coloca la esterilla de bambú en tu superficie de trabajo, manteniendo la lámina de Nori sobre ella con el lado rugoso hacia arriba.
- Toma una cucharada de arroz para sushi y extiéndela sobre el Nori. Disponga los ingredientes en el centro y ligeramente hacia usted.
- Levante y enrolle la esterilla de bambú, presionando suavemente mientras enrolla para asegurar una forma cilíndrica compacta sin que los ingredientes se caigan.
- Cuando termine de enrollar su gobo sushi, retire la esterilla de bambú y abrace fuertemente el rollo y selle los bordes de su gobo sushi con unas gotas de agua.
- Utilizando un cuchillo japonés afilado, y corte el gobo sushi en 4 a 6 trozos iguales. Rociar con un poco de mayonesa de ajo y servir con salsa de soja y pasta de wasabi. ¡Que aproveche!