Ensalada Tabouli de Quinoa Griega {Vegan}

Esta ensalada tabouli lleva quinoa en lugar de bulgur, lo que la convierte en una fantástica ensalada de verano sin gluten. Prepara esta comida fresca y saludable en sólo 20 minutos.

¡Hola amigos! Hola ensaladas de verano en repetición. Sí, estamos oficialmente en la temporada sin frío. Creciendo en Texas, no se nos permitía encender el horno durante el verano con 100+F fuera y 90% de humedad. Es una broma. Más o menos. Pero en serio, las ensaladas sanas y refrescantes son lo mejor. Es por eso que hoy, les traigo un nuevo favorito vegetariano. ¡Ensalada Tabouli de Quinoa! Es fresca. Es fresca. Es sabrosa. Es todo lo que siempre quisiste en una ensalada. Y se puede hacer con antelación!

Antes de hablar de «¿qué es la ensalada tabouli?» vamos a hablar de sustitutos. ¡Amigos Keto, pueden hacer esto keto amigable usando arroz de coliflor o arroz de brócoli! He hecho esto con arroz de brócoli varias veces. Incluso tengo una receta en mi libro de cocina para el tabouli de arroz con brócoli. Además, puede añadir pollo, huevos duros, salmón o tofu para obtener más proteínas. Hasta mi marido la pide. Técnicamente, al utilizar quinoa en lugar de trigo bulgur, no es una receta de tabulé tradicional. Aunque, la técnica y los sabores siguen siendo los mismos; ¡la diferencia es que la nuestra es sin gluten! Ah, y es apto para veganos.

Esto es lo que he aprendido sobre el tabulé:

• En primer lugar, el tabulé a veces se escribe tabouli, especialmente aquí en los EE.UU. de A.
• Esta vibrante ensalada se suele servir junto con la mezza (una serie de aperitivos). Pero a veces, me gusta convertirla en una comida completa añadiendo más proteínas. Cosas como queso feta, o incluso atún o salmón. TAN BUENO!
• Además, el tabouli es más perejil que grano. Así que técnicamente, es una ensalada de perejil frente a una ensalada de grano. El auténtico tabulé es más verde, contiene más tomates y tiene menos trigo bulgur.

NUTRICIÓN

¡No sólo es delicioso el tabulé, sino que también es bastante saludable!

Una porción de ensalada de tabulé de quinoa proporcionará a su cuerpo fibra, carbohidratos complejos y grasas saludables. La quinoa tiene un alto contenido en proteínas de origen vegetal y es uno de los pocos «pseudo» granos que contienen los 9 aminoácidos esenciales.
Además, el perejil fresco y los tomates tienen propiedades antioxidantes, y el licopeno de los tomates puede ayudar a mantener tu corazón sano.

Ingredientes del tabouli de quinoa

La clave para crear una deliciosa ensalada de quinoa, ya sea ésta o algo como la ensalada de quinoa vegana con tempeh a la barbacoa, es utilizar ingredientes frescos y SABROSOS.

No se puede discutir que la quinoa es saludable, pero no tiene mucho sabor por sí misma. Esa es la magia de esta receta de tabouli sin gluten; la quinoa tiene tanto sabor gracias a las hierbas frescas, ¡que no echarás de menos el bulgur en absoluto!

Esto es lo que necesitarás para hacerlo:

• dientes de ajo enteros
• jugo de limón fresco (2 limones deberían ser suficientes)
• perejil de hoja plana (perejil italiano) – evita usar perejil rizado; está realmente pensado para adornar los platos. Si no encuentra perejil italiano, puede utilizar cilantro
• hojas de menta fresca – elija hojas de menta sin manchas marrones o imperfecciones
• tomates cherry rojos o amarillos – los tomates uva son otra opción. Básicamente, cualquier tomate que sea fácil de picar finamente.
• cebolletas (cebollas verdes)
• aceitunas Kalamata sin hueso – las Kalamata son aceitunas griegas; tienen MUCHO sabor, mucho más que las aceitunas verdes o negras tradicionales.
• Sal marina finamente molida y pimienta negra agrietada
• Aceite de oliva virgen extra – esto es para rociar la ensalada, así que compre el aceite de oliva de mejor calidad que pueda pagar. El aceite de aguacate también estaría delicioso.
• Coberturas opcionales – queso feta o de yogur desmenuzado

Cómo hacer la ensalada tabouli

1. Enjuaga y cuece la quinoa.

Para ver las instrucciones, consulta mi post Quinoa 101 o las notas de la receta más abajo.

1. Combina la quinoa con otros ingredientes de la ensalada.

Después de la cocción de la quinoa, esponjarla con un tenedor, luego transferirla a un tazón grande con el resto de los ingredientes de la ensalada EXCEPTO el aceite y el queso, y luego mezclar para combinar.

1. Dejar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Durante este tiempo, la quinoa seguirá absorbiendo líquido y se hinchará. Si quiere preparar la ensalada con antelación, asegúrese de omitir las aceitunas, el limón y el aceite de oliva. Coloque los tomates en el fondo del bol, luego la quinoa, la sal, el perejil y la menta. Añada el limón, el ajo, el aceite de oliva y las aceitunas entre 30 minutos y 1 hora antes de servir. Mezcle y déjelo a temperatura ambiente. Esto evita que los tomates se pongan demasiado blandos y ácidos.

1. Barnícelo y sírvalo.

Agregue el aceite de oliva, revuelva para combinar, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Añada más limón y un poco de queso opcional (por ejemplo, feta).

Consejos y notas de la receta

1. Deje la ensalada a temperatura ambiente en lugar de en la nevera. Como resultado, el sabor será un poco más brillante.
2. Los tomates refrigerados pueden amortiguar el sabor. Dicho esto, si quieres prepararlo con antelación, te sugiero que añadas los tomates al final, justo antes de servir.

Otras deliciosas recetas de quinoa

Si te gustan las bondades de la quinoa, querrás preparar esta Cena mexicana en sartén con quinoa y este Pan de plátano sin gluten con quinoa.

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¡Seguro que muchos de vosotros tenéis vuestra ensalada favorita al estilo griego y/o vuestra receta de ensalada de verano! Cuantos más seamos, mejor, ¿verdad?

¡Salud!

LC