El mejor pan de trigo integral es el más suave, húmedo, esponjoso, fresco y duradero, hecho en casa, 100% pan de trigo integral que jamás hayas probado. Este pan. Titulé esta receta de pan integral como «la MEJOR» y ni siquiera estoy exagerando. He horneado muchas recetas de pan de trigo integral a lo largo de los años, y ésta está por encima de las demás.
Cientos de comentarios delirantes (desde que publiqué esta receta por primera vez hace seis años) no pueden estar equivocados… ¿verdad? Así que decidí actualizar este viejo post con toneladas de información adicional y consejos para ayudar a asegurar su éxito en la elaboración del pan.
EL MEJOR PAN DE TRIGO ENTERO
Aquí está el asunto… lo que hace que este pan sea tan increíble es que se mantiene suave y fresco durante días después de haber sido horneado.
Casi todo el pan hecho en casa sabe fabuloso recién salido del horno. Pero lo que no se come al principio tiende a secarse un poco a medida que pasan los días, sobre todo en el caso del pan de trigo.
Pero este pan está tan bueno al tercer día (¡si es que dura tanto!) como al primero. ¡¡¡En serio!!! No me lo creería si no lo hubiera experimentado en primera persona. Es como el pan comprado en la tienda que se mantiene blando sin los conservantes. Perdonad que me ponga en plan Scarlett O’Hara, pero a Dios pongo por testigo de que no volveré a hacer otra receta de pan integral.
La mejor harina integral para hacer pan
Uno de mis trucos para hacer pan es que me gusta utilizar harina integral blanca cuando hago pan. Aunque tenga la palabra «blanca» en su título, esta harina es 100% integral.
La harina de trigo integral tradicional se muele con trigo rojo; la harina de trigo integral blanca se muele con trigo blanco (duro). Su grano más ligero da como resultado un sabor más suave y una textura más ligera que la harina de trigo integral a la que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados.
Pero no se deje engañar por el sabor… ¡la harina blanca de trigo integral no está refinada y es 100% integral! Es nutricionalmente igual que su prima de trigo rojo. Yo compro harina blanca de trigo integral sin blanquear de la marca King Arthur, pero estoy seguro de que hay otras marcas que funcionan igual de bien.
Cómo hacer el mejor pan de trigo integral
¡No sólo este pan de trigo integral resulta mejor que la mayoría, sino que la receta es realmente más sencilla de hacer que la mayoría! Algunos de los pasos pueden parecer poco convencionales para un panadero experimentado. Pero si le da una oportunidad a esta receta, creo que quedará satisfecho con los resultados.
- Ajuste su batidora de pie con un gancho de amasar. Mida la harina, el gluten de trigo vital y la levadura seca instantánea en el bol y mézclelos hasta que estén combinados.
- Vierta agua muy caliente (entre 120°F y 130°F) y mezcle durante un minuto. El agua debe estar lo suficientemente caliente como para activar la levadura, pero no tan caliente como para matarla.
Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 10 minutos. - Destape el bol.
Agregue la sal, el aceite, la miel y el zumo de limón. - Agregue más harina, mezclándola en una taza cada vez hasta que esté bien incorporada. Deje que el gancho de amasar amase la masa hasta que se vuelva suave en lugar de pegajosa y se separe del lado del tazón.
Esto normalmente toma de 10 a 15 minutos pero puede tomar tan solo 5 minutos. - Engrase y/o forre sus moldes y póngalos a un lado.
- Encienda el horno a 350°F. Después de exactamente un minuto, vuelva a apagarlo. Esto precalentará el horno hasta que esté tibio… lo suficiente para que sus panes tengan el calor perfecto para subir.
- Dé vuelta a la masa en una superficie engrasada.
Divídala por igual a la mitad y déle forma a dos panes.
Transfiera los panes a los moldes preparados, presionando la masa en las esquinas.
- Coloque los moldes en el horno caliente y deje que suban de 20 a 40 minutos, o hasta que tengan una buena forma de cúpula y la altura que desee para sus panes integrales.
- Una vez que los panes hayan subido a su gusto, encienda el horno a 350°F SIN SACAR EL PAN DEL HORNO. Poner el temporizador en 30 minutos. Lo sé, lo sé… suena raro. Pero confíe en mí.
- Su pan está hecho cuando está dorado por encima con una temperatura interna de 190°F a 200°F en un termómetro de lectura instantánea. Coloque los panes calientes en una rejilla para que se enfríen completamente.
Y eso es todo. Un paso a la vez… ¡puedes hacerlo!
¿Qué es una esponja de pan?
Hablemos del paso nº 2 por un momento, ¿vale? Creo que el mayor factor que hace que este pan se mantenga tan suave y fresco es el paso de la receta que pide que hagas una esponja. No me refiero al tipo de esponja que tienes junto al fregadero de la cocina. En la elaboración del pan, una esponja es una masa muy húmeda que acaba de empezar a subir, ya que da ventaja a la levadura. Una vez que ha tenido tiempo de hacer su magia, se añade más harina e ingredientes y se continúa con la receta. El bizcocho de esta receta sólo necesita reposar unos 10 minutos. Pero aparentemente eso es todo lo que se necesita para lograr la maravillosa textura de este pan.
Sustituciones de ingredientes
Para obtener resultados óptimos, haga este pan integral como se indica. Sin embargo, la receta seguirá funcionando (e incluso resultará estupenda) incorporando una variedad de sustitutos. Sólo tenga en cuenta que cambiar los ingredientes puede resultar en un sabor y/o textura diferente en sus panes finales. El cambio de ingredientes también podría requerir que se modifique una cantidad o un paso, como la necesidad de añadir harina adicional y/o amasar un poco más de tiempo para lograr la consistencia adecuada de la masa. Pero si estás dispuesto a experimentar un poco, la gente ha tenido éxito con las siguientes sustituciones…
(NOTA: Muchos de los siguientes ajustes de la receta se han tomado de la sección de comentarios. No he probado todos estos sustitutos yo mismo.)
- Harina. Puedes hacer esta receta con harina integral normal (en lugar de «blanca»). O puede sustituir la mitad de la harina integral por harina blanca de uso general. También puede utilizar harina integral recién molida (de trigo rojo o blanco). Tenga en cuenta que la harina recién molida está mucho más «aireada», por lo que es posible que tenga que dejar que se empape antes de medirla… o simplemente prevea el uso de harina adicional, según sea necesario. Además, con cualquier sustitución de harina, es posible que tenga que ajustar ligeramente la cantidad de harina añadida al final de la receta. Por ejemplo, si la masa parece demasiado pegajosa y no empieza a despegarse del bol en el momento oportuno, puede añadir más harina (una cucharada cada vez) hasta que la textura parezca la adecuada.
- Gluten de trigo vital. Este ingrediente ayuda a que las recetas de pan de trigo integral suban, y favorece que los panes sean suaves y masticables con esa calidad de permanencia. Dicho esto, si no tiene ninguno a mano o prefiere no utilizarlo, muchas personas afirman haber hecho este pan con éxito omitiendo el gluten vital de trigo.
- Levadura. Recomiendo utilizar levadura seca instantánea (a veces llamada «de subida rápida» o «de subida rápida»), como se indica en la receta. Puede que tengas éxito si pruebas con levadura seca activa normal… pero también puede que no. 😉 Si decides apostar por la levadura seca activa, mis investigaciones indican que para sustituirla por la levadura seca instantánea, debes multiplicar la cantidad por 1,25.
- Zumo de limón. Si no tiene zumo de limón a mano, puede sustituirlo por otro tipo de ácido. El zumo de naranja, el vinagre blanco o el vinagre de sidra de manzana podrían funcionar.
- Miel. Puede reducir la miel, si lo desea. También se puede sustituir la miel por sirope de arce o agave.
Otras notas de la receta
- La batidora de pie que aparece en este post es una KitchenAid clásica de 5 cuartos de galón y cabezal basculante.
- Puede dividir esta receta por la mitad para hacer sólo una barra de pan.
- También puede hacer este pan a mano… sólo tiene que preparar sus músculos para todo ese amasado.
- La gente también ha informado del éxito de dividir por la mitad los ingredientes y hacer esta receta en una panificadora. Pero yo no tengo una panificadora y no estoy seguro de los detalles… así que puede que tengas que experimentar con eso 😉
Evitar que se pegue
La única dificultad que encontré la primera vez que hice este pan es que se pegó a mis moldes de pan, a pesar de que los había engrasado generosamente. Las sartenes antiadherentes se recomiendan para esta receta, así que si las tienes, ¡úsalas! Pero como yo prefiero hornear en mis moldes de gres, he encontrado una manera de evitar el uso de antiadherentes.
Engraso mis moldes con aceite de coco y luego los forro con papel pergamino, utilizando el aceite de coco para adherir el papel al molde. He descubierto que si corto un trozo de papel pergamino del largo de cada sartén y dejo que sobresalga un poco por los lados, entonces sólo necesito cortar dos trozos pequeños de papel por sartén para los extremos que quedan sin cubrir. La clave está en presionar el papel pergamino hacia abajo y alisarlo tanto como sea posible para no acabar con un montón de arrugas en el pan.
Cómo guardar su pan integral
Esta receta hace dos panes, así que me gusta guardar uno envuelto (uso Glad Press ‘n Seal) y guardado en la despensa para comer. El segundo pan lo guardo envuelto en el frigorífico hasta que estemos listos para disfrutarlo.
Tengo una panera, pero sigo prefiriendo mantener el pan envuelto dentro de la panera. Y cuando corto la primera rebanada, guardo ese trozo final presionado contra el extremo cortado de la hogaza como una especie de «tapa» para evitar que se seque. Cuando estamos listos para el segundo pan, lo saco de la nevera y lo guardo a temperatura ambiente en la panera.
Como se trata de un pan fresco hecho en casa y sin conservantes, empezará a enmohecerse después de varios días. Así que guardar esa segunda hogaza en la nevera hasta que estemos listos para ella nos hace ganar algo de tiempo extra. También se puede congelar con éxito la segunda hogaza si se prefiere. Sin embargo, solemos comerla lo suficientemente pronto/rápido como para que baste con refrigerarla.
Si tu familia tarda en consumir dos barras de pan, otra alternativa ganadora sería regalar la segunda barra. Quiero decir, ¿a quién no le gustaría tener el gesto considerado de un pan casero recién horneado?
Si nunca ha horneado pan casero, le animo a que lo intente. Puede parecer intimidante al principio y los distintos pasos llevan un poco de tiempo, pero en general, es realmente fácil. Y si ya es un experto panadero, espero que añada esta receta a su repertorio.
Ahora vaya y haga pan.
Y psssst… si le gusta esta receta de pan, ¡la he adaptado para hacer los mejores panecillos integrales! Tu mesa navideña no será la misma sin ellos 😉
Receta de pan integral
El mejor pan integral
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Ingredientes
Paso 1:
- ▢ 3 1/2 tazas de harina blanca integral
- ▢ 1/3 de taza de gluten vital de trigo
- ▢ 4 cucharaditas de levadura seca instantánea, de «subida rápida» o «rapid rise»
Paso 2:
- ▢ 2 1/2 tazas de agua muy caliente, de 120°F a 130°F
Paso 3:
- ▢ 1 cucharada de sal
- ▢ 1/3 de taza de aceite de coco, derretido y enfriado (O aceite vegetal)
- ▢ 1/3 de taza de miel
- ▢ 4 cucharaditas de zumo de limón
Paso 4:
- ▢ 2 1/2 tazas de harina blanca integral
Instrucciones
-
En el bol de una batidora de pie equipada con un gancho de amasar, mezcle 3 1/2 tazas de harina blanca integral, el gluten de trigo vital y la levadura de subida rápida hasta que estén bien combinados.
-
Añadir el agua y mezclar durante un minuto, rascando el bol a mitad de camino. Cubra el bol con un paño de cocina limpio y déjelo reposar durante 10 minutos.
-
Destape el bol y añada la sal, el aceite, la miel y el zumo de limón. Batir durante 1 minuto.
-
Añadir las 2 1/2 tazas de harina restantes, una taza cada vez, mezclando bien entre cada taza. Amasar la masa en la batidora (todavía con el gancho de amasar) hasta que la masa se separe de las paredes del bol y se sienta suave en lugar de pegajosa. Esto suele llevar de 10 a 15 minutos, pero si su masa se despega y pierde su pegajosidad antes, podría llevar tan sólo 5 minutos.
-
Engrase dos moldes de pan antiadherentes de 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ a 9″ x 5″ x 3″ cada uno (o engrase dos moldes de pan normales y luego fórrelos con papel pergamino). Precaliente el horno a temperatura tibia poniéndolo a 350°F y apagándolo después de exactamente 1 minuto.
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Ponga la masa en una superficie engrasada. Dividirla uniformemente en dos panes. Forme y coloque la masa en los moldes de pan preparados, presionando suavemente en las esquinas.
-
Coloque los moldes en el horno caliente y deje que suban de 20 a 40 minutos, hasta que la masa esté bien abombada sobre la parte superior de los moldes. Sin sacar los moldes del horno, encienda el horno a 350°F y programe el temporizador para 30 minutos. El pan estará listo cuando la parte superior esté dorada y la temperatura interna alcance los 190°F a 200°F en un termómetro de lectura instantánea. Una vez horneados los panes, sáquelos inmediatamente de las cacerolas para que se enfríen en una rejilla.
Se necesita algún tipo de complemento
- ▢
Observaciones
- Yo uso aceite de coco en esta receta. Funciona de maravilla y no hace que el pan sepa a coco en absoluto. Sin embargo, si lo prefiere, puede utilizar aceite de girasol, cártamo u otro aceite vegetal de sabor ligero.
- Los tiempos de amasado y fermentación son aproximados y dependen de muchas variables diferentes. La masa debe amasarse hasta que se despegue del bol y deje de estar pegajosa, aunque eso lleve menos o más de 10 a 15 minutos. Además, hay que dejar que la masa suba en las sartenes hasta que tenga la altura que se desea para el pan final.
- La harina blanca integral es una harina 100% integral que da un sabor y una textura más ligeros que la harina integral normal.
- Se pueden sustituir otros tipos de harina (harina integral normal, harina blanca multiuso, harina de trigo recién molida, etc.) por la harina blanca integral en esta receta. Sólo hay que tener en cuenta que el sabor y la textura final del pan pueden ser diferentes. Además, si utiliza una harina alternativa (especialmente la harina recién molida, que puede ser menos densa), es posible que tenga que ajustar ligeramente la cantidad de harina añadida al final de la receta. Por ejemplo, si la masa parece muy pegajosa y no se despega del bol, puede añadir más harina, una cucharadita cada vez, hasta que la textura parezca adecuada.
- Si no tiene zumo de limón a mano, puede sustituirlo por otro tipo de ácido (como vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana).
- El gluten de trigo vital ayuda a que las recetas de pan de trigo integral suban y den lugar a panes suaves y masticables. Dicho esto, si no tiene ninguno a mano o prefiere no utilizarlo, muchas personas afirman haber hecho este pan con éxito prescindiendo del gluten vital de trigo.
Recetas adaptadas de Deals to Meals.
Post publicado originalmente el 8 de julio de 2013.
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