Este desayuno revuelto saludable del suroeste está aprobado por Whole30, es paleo, keto, y en general es un gran comienzo de alimentación limpia para su mañana!
Este es el desayuno saludable del que están hechos los sueños. Estoy haciendo el Whole30 este mes, ¡pero eso no significa que tenga que renunciar a la comida deliciosa! Basta con mirar este maldito plato: Healthy Southwest Breakfast Scramble + Two Tone Air Fryer Potatoes + avocado + EXTRA bacon 😉
Si me conoces, no soy típicamente una fanática de los huevos, pero he ido incorporando los huevos en mi desayuno poco a poco. Esto se suele conseguir escondiéndolos en muchas patatas o en salsa picante, y no me vuelve loca. Esta combinación es jodidamente increíble. Pedí algo similar hace un par de semanas sentada en un pequeño restaurante en Henderson, NV con mi marido y mi hermana el día antes de Nochebuena y sorprendí a todos devorando cada bocado. ¡Sabía que tenía que recrear el momento en que llegué a casa y no me decepcionó!
Esto es lo que lleva mi desayuno revuelto saludable del suroeste:
- bacón
- cebolla
- pimiento rojo
- chiles verdes picantes
- espinacas
- huevos
- s&p
¡Tan fácil de personalizar a tu gusto! También sólo uso un huevo por porción, pero definitivamente puedes usar más que eso.
- 8 rebanadas de tocino
- ¼ de cebolla, picada
- ½ pimiento morrón, picado
- Dos latas de 4 oz. de chiles verdes picantes
- 4 puñados de espinacas
- 4 huevos, batidos (¡puedes duplicar esto!)
- Sal y pimienta
- Aguacate, para servir
- En una sartén grande, fríe 8 rebanadas de tocino hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén y dejar enfriar sobre unas toallas de papel. Escurra toda la grasa del tocino de la sartén excepto 2 cucharadas.
- A fuego medio-bajo, saltee las cebollas y los pimientos en la grasa del tocino durante unos 5 minutos.
- Agregue las dos latas de chiles verdes, con sus jugos y revuelva. Ahora añada las espinacas y remueva, (el líquido de los chiles ayudará a que las espinacas se marchiten).
- Pique el tocino en trozos del tamaño de un bocado.
- Después de un par de minutos, cuando las espinacas estén marchitas, puede añadir los trozos de tocino y los huevos batidos.
- Salpimentar todo, (más pimienta que sal, ya que el bacon está salado).
- Revolver hasta que los huevos estén al punto deseado.
- ¡Servir con aguacate, salsa picante y unas patatas al lado!