¿Se ha preguntado alguna vez cómo los barmans profesionales vierten fácilmente libremente con tanta precisión -una onza, una onza y media, o dos onzas- todo ello sin utilizar un vaso de chupito o un jigger? ¿Cuánto tiempo se necesita para dominar esta habilidad? Echa un vistazo a nuestro vídeo y verás que se tarda mucho menos de lo que crees.
En Johnny D’s, Oscar es un barman de primera… pero como el club utiliza un vertido medido, nunca perfeccionó el vertido a mano alzada.
Hace un par de semanas le planteé un reto. Le dije a Oscar que podría desarrollar rápidamente esta habilidad en menos de diez minutos . . y aprenderlo tan bien que inmediatamente sería capaz de entrenar a otra persona.
La semana pasada lo intentamos de verdad, y al final de esta introducción puedes ver el vídeo que hicimos de nuestro proyecto.
Ahora verás a Oscar sirviendo a mano alzada como un campeón, y también entrenando a Brittany, una camarera del club sin experiencia previa como barman.
(También aprenderás a hacer esto por tu cuenta… en sólo unos minutos.)
Un poco de información sobre la «cuenta de cuatro»…
La mayoría de los barmans utilizan una «cuenta de cuatro» estándar para servir a pulmón – una cuenta de… 1 – 2 – 3 – 4. La «cuenta de cuatro» es la preferida porque se descompone fácilmente: «1» equivale a un cuarto de trago, «2» a medio trago, hasta llegar a la cuenta completa de «4», que es el vertido de la casa, o un trago completo.
El error más común al enseñar esta cuenta es poner el «caballo antes que el carro»
He visto a camareros hacer que el aprendiz empiece a servir a ciegas inmediatamente. El aprendiz vierte a ciegas en un vaso de lata, y luego lo vacía en un vaso medidor para ver cómo lo ha hecho… poco vertido una vez, y demasiado la siguiente.
Entonces lo intentan de nuevo.
Y otra vez.
Y otra vez.
Es mucho más rápido simplemente verter en una larga fila de vasos de chupito, una y otra vez. Sólo tienes que seguir vertiendo en un vaso de chupito mientras cuentas – hasta que tengas la cuenta exacta como un ritmo musical. Entonces mida cómo lo hace con un vertido a ciegas, usando esa cuenta aprendida…
¿Los camareros se pasan la vida contando…?
Si bien es útil contar al principio, sólo para establecer el ritmo – una vez que tienes tu cuenta exacta y la has estado usando por un tiempo – en realidad no estarás contando en absoluto.
Para empezar, cuando la práctica ha terminado y estás realmente trabajando detrás de la barra, usarás una «cuenta silenciosa» – (como Brittany hace en la marca de 5 minutos en el video.) Muy rápidamente esa «cuenta silenciosa» se convertirá en una «memoria muscular». Tu muñeca y tu brazo conocerán la cuenta exacta de cuatro sólo por la «sensación» del momento en que tu brazo se levanta.
El vídeo . .
Primero, tengo que decir que no soy un gran camarógrafo.
También quiero recordarles (una vez más) que Oscar está enseñando esta lección menos de diez minutos después de haber aprendido el método él mismo. (Esta es la forma en que lo planeamos. . . queríamos demostrar lo fácil que es aprender y enseñar esta habilidad.)
Supongo que estoy señalando esto porque seguro que hay algunos puntos difíciles en el video. Hay cosas que habríamos cambiado si lo hubiéramos hecho una segunda vez. (Por ejemplo, hacia el final del vídeo, Oscar es interrumpido por una mujer que quiere comprar una camiseta de Johnny D’s.)
Y si lo hubiéramos hecho más de una vez, tal vez habríamos recortado el principio de la lección, en el que Brittany está aprendiendo el tacto de la botella.
Pero ya habíamos decidido… sin edición, sin correcciones, sólo una oportunidad. Así que una vez que la cámara empezó a rodar nos comprometimos a «seguir trabajando», sólo para demostrar que aprender a «verter libremente» es una tarea de diez minutos.
(En realidad, en este caso, un esfuerzo de 8 minutos y 29 segundos.)
Así que aquí está… si sigues el método de este vídeo, estarás vertiendo libremente como un profesional en poco tiempo. (Una sugerencia: Amplíe el vídeo a «pantalla completa» y podrá ver mejor la precisión con la que Brittany vierte los tragos exactos.)
Gracias a Johnny D’s y a su propietaria Carla DeLellis por el uso de sus instalaciones y su personal.