Ya sea para levantar una guarnición deslucida o para buscar un grano saludable para el plato principal, tanto el cuscús como el arroz son opciones excelentes (y deliciosas).
Mientras que el arroz se sirve a menudo con platos asiáticos, el cuscús es un producto de trigo muy popular en la cocina de Oriente Medio. Técnicamente, es en realidad una pasta, ya que se elabora con harina de sémola de trigo duro, mezclada con agua. Hay tres tipos diferentes de cuscús: El marroquí, de tamaño más pequeño, el israelí/de perlas, que tiene el tamaño de granos de pimienta, y el libanés, de mayor tamaño y con forma de guisantes.
El cuscús puede utilizarse como un grano esponjoso alternativo al arroz y, aunque tanto el arroz como el cuscús comparten muchas similitudes en la forma de prepararlos y utilizarlos en la cocina, tienen valores nutricionales diferentes.
¿El cuscús tiene un IG bajo?
El cuscús tiene un IG de 65 por 150g mientras que el arroz blanco tiene un IG de 72 por 150, según Harvard Health Publications.
Los alimentos con IG bajo son los que tienen un IG de 55 o menos, por lo que ni el arroz ni el cuscús se consideran de IG bajo. Sin embargo, los diferentes tipos de arroz varían en sus niveles de IG, como se muestra en la siguiente tabla.
Por ejemplo, el arroz integral tiene un índice IG de 50 por 150g, por lo que es una buena opción si quiere controlar sus niveles de azúcar en sangre.
LEER MÁS: ¿Probando una dieta de bajo IG? Pruebe estos 5 cambios de alimentos.
¿Qué tan saludable es el arroz en comparación con el cuscús?
El arroz tiene un bajo contenido en grasa (menos de 3 g de grasa por cada 100 g de arroz crudo) y, al igual que el trigo y otros cereales, es una buena fuente de hidratos de carbono, que aportan energía al organismo.
A diferencia del cuscús, tampoco contiene gluten, por lo que es apto para las personas celíacas o sensibles al gluten. Hay muchos tipos diferentes, pero el arroz integral es especialmente nutritivo porque es una buena fuente de fibra.
VEA: Cómo hacer arroz pilaf. Continúa el post…
Si estás controlando los niveles altos de azúcar en sangre y/o la diabetes, entonces selecciona un arroz de la tabla anterior que tenga un IG bajo y evita el cuscús en favor de la cebada, el trigo sarraceno, el bulgar y la quinoa, que tienen un IG más bajo.
El Índice Glucémico (IG) es una clasificación de la rapidez con la que el cuerpo absorbe los alimentos con carbohidratos y cómo afectan a los niveles de azúcar en sangre.
«Comer alimentos con un IG alto (por ejemplo, caramelos, refrescos o pasta blanca) puede provocar un pico de azúcar en sangre después de comer. Los grandes picos de azúcar en sangre tienden a proporcionarle una energía de corta duración que le hace sentirse letárgico y posiblemente hambriento poco después de comer. Los alimentos con un IG más bajo (cereales integrales, fruta, productos lácteos) pueden proporcionar una liberación más constante de energía, ayudándole a sentirse mejor», dice la dietista Lyndi Cohen.
LEER MÁS: Cinco razones por las que comer alimentos con bajo IG puede ayudarte a perder un 60 por ciento más de peso.
El cuscús tiene menos grasa (unos 2 g por cada 100 g) y contiene algo de proteína y fibra, aunque es principalmente un carbohidrato procesado.
Si quieres cambiar tu dieta de alguna manera, asegúrate de hablar primero con un dietista, nutricionista o tu médico de confianza.