Cuánto tiempo se tarda en cocinar un bistec en el horno

Si va a utilizar el horno para cocinar un bistec, puede ser complicado saber el tiempo exacto de cocción necesario para el punto de cocción que prefiera. Ya sea asado o a la parrilla, utilice estas pautas para obtener un bistec perfecto en todo momento.

Factores a tener en cuenta al cocinar un bistec al horno

El tiempo necesario para cocinar un bistec al horno varía en función de una serie de factores, entre ellos:

• El punto de cocción deseado
• El grosor del bistec
• El tamaño del bistec
• La temperatura de cocción

Para muchos, utilizar el horno es un último recurso cuando la parrilla no es una opción, pero los bistecs cocinados en el horno no tienen por qué carecer de sabor o de interés. Cocinar un filete en el horno es un acto de equilibrio. Le gustaría tener un bistec jugoso y sabroso y, al mismo tiempo, asegurarse de que se han eliminado todas las bacterias para no correr el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.

Asar a la parrilla es una excelente opción que cocina los bistecs finos con relativa rapidez y conserva la ternura de la carne. Los filetes más gruesos responden mejor al asado en el horno que a la parrilla. Los filetes más gruesos, de entre 1,5 y 2 pulgadas de grosor, deben asarse en el horno.

Si lleva el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que siempre es una buena idea, sazónelo y déjelo reposar en la encimera de 30 a 45 minutos antes de meterlo en el horno. No deje que el filete esté a temperatura ambiente más de 2 horas o las bacterias pueden empezar a crecer.

Pautas para el tiempo en el horno

Hay dos formas principales de cocinar el filete en el horno: a la parrilla y asado. Hay cierto margen de maniobra cuando se trata del punto de cocción del filete; los expertos varían un poco cuando se trata de sus recomendaciones para la temperatura. La forma de cocinar el filete es una cuestión de preferencia personal, pero hay que tener en cuenta la seguridad alimentaria. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomienda que todos los cortes de carne se cocinen a una temperatura interna final de 145 °F, con un tiempo de reposo de 3 minutos, para matar las bacterias patógenas.

Asar a la parrilla

Para asar la carne, sazone ambos lados y póngalo bajo la parrilla precalentada en una sartén para asar o en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. El filete debe estar a unos 15 cm de la fuente de calor. Ase el bistec por cada lado durante unos ocho minutos, dándole la vuelta una vez.

Asado

Cuando se ase un bistec en el horno, debe dorarse primero en una sartén caliente para darle sabor y color. El USDA recomienda que las carnes no se cocinen con una temperatura de horno inferior a 325°F. Para asar un filete:

1. Precaliente el horno a 375° Fahrenheit.
2. Secar los filetes con una toalla de papel. Sazone el filete con sal y pimienta.
3. Asar el filete en una sartén caliente durante sólo un minuto por cada lado.
4. Transfiera el filete a una rejilla de alambre en una bandeja de horno con borde y colóquelo en el horno precalentado.
5. Asar de 10 a 20 minutos hasta conseguir el punto de cocción deseado. Para comprobar el punto de cocción, introduzca un termómetro en la parte más gruesa del filete.

Para comprobar el punto de cocción

Introduzca un termómetro de alimentos fiable en el bistec de forma que la sonda penetre al menos 1″ en la carne. Recuerde que la temperatura del bistec aumentará unos 5°F mientras descansa. Toda la carne debe reposar, tapada, después de retirarla de la fuente de calor para que los jugos se redistribuyan y cada bocado quede tierno y jugoso.

Bistec al horno

Pruebe esta receta de bistec al horno para ver lo bien que puede funcionar este método de cocción. Funciona mejor con cortes de bistec muy gruesos y tiernos, como las costillas cortadas al estilo béisbol o los solomillos de corte grueso, como el filet mignon. Elija un filete con un grosor mínimo de una pulgada.

1. Precaliente el horno a 325°F.
2. Sazone los filetes por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
3. Coloque el filete en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde y métalo en el horno precalentado.
4. Cocine los filetes en el horno durante 20 a 25 minutos. El filete todavía tendrá un aspecto bastante crudo cuando lo saque del horno. Un termómetro insertado en la parte más gruesa del filete revelará una temperatura de cocción entre cinco y diez grados inferior al punto de cocción deseado.
5. En los últimos tres o cuatro minutos que los filetes están en el horno, cubra el fondo de una sartén grande para saltear o asar con un aceite que tenga un punto de humo alto, como la mantequilla clarificada o el aceite de semillas de uva. La grasa de tocino también funciona bien para esto y añade un excelente sabor.
6. Precaliente la sartén a fuego alto hasta que el aceite brille en el fondo de la sartén.
7. Sacar los filetes del horno y ponerlos en la sartén, cocinando hasta que los filetes estén bien dorados por cada lado, unos dos minutos por lado. No mueva los filetes mientras se cocinan para que el filete pueda desarrollar una corteza agradable y caramelizada.
8. Corte los bordes del filete, unos treinta segundos por lado.
9. Deje reposar los filetes, cubiertos con papel de aluminio, durante unos 3 minutos para que los jugos se redistribuyan.

Esta es una forma deliciosa de cocinar los filetes que los deja dorados y crujientes por fuera y rosados y tiernos por dentro. Puede servir los filetes al natural, con una palmadita de mantequilla compuesta, o utilizar los goteos de la sartén para hacer una deliciosa salsa de sartén con hierbas y un poco de vino o caldo.

Salsa de sartén al puerto de estragón

Añada una deliciosa salsa de sartén a su filete antes de servirlo.

Ingredientes

• 3 cucharadas de estragón fresco picado
• ½ taza de oporto leonado
• 1 chalota mediana, finamente picada
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos de ¼ de pulgada

Instrucciones

1. Retire los filetes de la sartén y póngalos en un plato, cubiertos con papel de aluminio.
2. Verter toda la grasa de la sartén menos dos cucharadas.
3. Vuelva a poner la sartén al fuego. Verter el vino de Oporto, raspando los trozos marrones (fond) del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
4. Añadir las chalotas a la sartén.
5. Reducir el fuego a medio y dejar cocer el líquido en la sartén hasta que se reduzca a la mitad.
6. Sin dejar de batir, añadir la mantequilla a la sartén, un trozo cada vez. No añada el siguiente trozo de mantequilla hasta que el primero se haya derretido por completo. Después de cuatro o cinco trozos de mantequilla, puede empezar a añadir mantequilla de a pocos, batiendo constantemente, hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la salsa esté emulsionada.
7. Retire la sartén del fuego y añada el estragón. Con una cuchara poner un poco de salsa sobre cada uno de los filetes.

Prueba y error

Cocinar un bistec puede ser un arte, y la única manera de perfeccionar sus habilidades es probar una variedad de métodos con diferentes cortes para descubrir cuál es el que mejor funciona para usted. Compruebe la temperatura de su filete uno o dos minutos antes de que crea que está hecho para asegurarse de que no se cocina demasiado, y experimente con diferentes condimentos y salsas para ampliar su repertorio de filetes.