La conclusión es que sólo es un té fermentado. Y como con literalmente cualquier otro alimento que consumimos, nos afectará a todos de forma ligeramente diferente. Si aún no lo ha hecho, le recomiendo que consulte mi post sobre «¿Es la kombucha buena para usted?» para obtener más información al respecto.
También debe tener en cuenta que no todas las kombuchas son creadas de la misma manera – lo que usted compra en la tienda será diferente a mi cerveza casera y diferente a la de él, ella, sus cervezas caseras. Cómo reaccionas a una kombucha puede no ser cómo reaccionas a todas las kombuchas.
Por eso todas las preguntas que planteé arriba son tan relevantes. Si estás bebiendo kombucha que no ha sido elaborada correctamente, podría provocar reacciones negativas en tu cuerpo que es más culpa del cervecero que de la kombucha. (Alerta de spoiler: Si alguien te da kombucha que fue elaborada en un armario mohoso, no la bebas.)
Puedes saltar a cualquiera de las secciones que se apliquen a ti, o simplemente seguir desplazándote:
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Si nunca has tomado kombucha…
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Si estás evitando las bebidas alcohólicas…
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Si eres diabético…
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En resumidas cuentas: depende de ti
Si nunca has probado la kombucha…
Y si te preocupa cómo puede reaccionar con tu cuerpo, empieza bebiendo sólo de 2 a 4 onzas al día. Beba por lo menos una cantidad igual de agua con él y vea cómo se siente. ¿Te gusta? Al día siguiente, empiece a beber 6 onzas. El día siguiente, pruebe con 8 onzas. Asegúrese de mantenerse hidratado (aunque todos deberíamos beber mucha agua tanto si consumimos kombucha como si no).
Si le gusta cómo le hace sentir, siga bebiéndola.
Nunca he tenido ningún efecto negativo al beber kombucha, ya sea comprada en la tienda o elaborada en casa. Así que definitivamente hay una parte de la población que lo toma inmediatamente incluso sin facilitarlo.
Algunas personas afirman que experimentan algunos síntomas de «desintoxicación» cuando el cuerpo supuestamente se limpia de toxinas – estos síntomas pueden incluir problemas de estómago o incluso dolores de cabeza. Suelen ser muy leves (si es que ocurren) y en la mayoría de los casos desaparecen. Pero cada persona es diferente, y cada uno tiene un nivel diferente de tolerancia a estas cosas. Así que tienes que decidir por ti mismo cómo manejarlo mejor.
También he descubierto que a mucha gente le gusta señalar con el dedo a la kombucha (porque es el «nuevo chico del barrio») y culpar a la kombucha de los problemas de estómago cuando no consideran que podría ser otra cosa que comieron lo que causó su problema. Si te tomas una botella de kombucha junto con un poco de pizza, helado, patatas fritas y un café helado – y te duele el estómago. ¿Parece realmente la kombucha el sospechoso más probable en este caso? ¿O se trata de comer en exceso? Así que a menudo, sólo tenemos que mirar lo que estamos consumiendo holísticamente.
Si usted está embarazada o amamantando. O si quieres evitar las bebidas alcohólicas por cualquier razón…
Hay mucho debate sobre si la kombucha es o no alcohólica o contiene trazas de alcohol. Puedes leer más sobre esto en mi post sobre «¿Es la kombucha alcohólica?»
Creo que es realmente difícil que la kombucha elaborada en casa supere alguna vez el 2% de ABV (alcohol por volumen) y eso en el extremo superior – digamos si has dejado accidentalmente una botella hermética fermentando en un coche caliente durante un mes. Pero honestamente en ese punto, la kombucha será probablemente demasiado vinagre y demasiado efervescente para ser siquiera potable.
Pero la verdad es que cuanto más tiempo fermenta la kombucha, más potencial tiene para tener trazas de alcohol. (Y realmente quiero decir trazas.) Pero sólo porque tiene el potencial de hacer eso, no significa que realmente sucede. Depende de muchos factores (incluyendo el cultivo/SCOBY único del cervecero, los ingredientes y el entorno). Algunos SCOBYs no producirán nada de alcohol, sin importar el tiempo de fermentación. Y algunos SCOBYs con levaduras productoras de alcohol específicas pueden ser más propensos a producir alcohol.
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Hay muchas mujeres embarazadas o en periodo de lactancia a las que les gusta beber kombucha, y otras optan por mantenerse al margen.
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Los alcohólicos en recuperación pueden optar por no beber kombucha porque incluso pequeñas cantidades de alcohol podrían afectarles, ya sea física o mentalmente. Pero también hay alcohólicos en recuperación que prefieren beber kombucha porque no les produce ningún zumbido alcohólico y porque el burbujeo y el sabor son un buen sustituto de la cerveza o el vino o ayudan a frenar sus ansias de consumo.
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Los padres pueden determinar por sí mismos si quieren dar kombucha a los niños. Algunos padres dicen que ayuda a los niños con el malestar estomacal, otros ni siquiera pueden hacer que sus hijos lo prueben.
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Y las personas que toman medicamentos que pueden tener efectos nocivos por el consumo de incluso pequeñas cantidades de alcohol también deben tener en cuenta esta información en su toma de decisiones.
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La kombucha también es considerada halal por la fe musulmana (que prohíbe el consumo de alcohol).
Usted debe hacer su elección caso por caso con su propio y único cuerpo.
Si es diabético…
De nuevo, esto depende de lo sensibles que sean sus niveles de azúcar en sangre. Por lo general, la kombucha no contiene más azúcar que otros zumos de frutas del mercado (y a menudo mucho menos). Y lo bueno de la elaboración de cerveza casera es que sabes exactamente la cantidad de azúcar que estás poniendo. Además, las levaduras que consumen el azúcar se comerán una buena cantidad de ese azúcar durante el proceso de fermentación.
Por supuesto, aún quedará algo de azúcar residual en el producto final, pero si se da a elegir entre un refresco (o incluso un refresco dietético cargado de productos químicos) y una botella casera de kombucha, creo que la kombucha es la mejor opción para el bienestar. Pero eso es sólo mi opinión.
Mis padres tienen diabetes de tipo II, y ambos consumen mi kombucha casera, bebiendo unas 4-8 onzas al día. Dicen que les da energía y les ayuda a frenar sus antojos de azúcar y refrescos. Y estas son dos personas a las que les encanta beber sus cocas dietéticas. Así que estoy mucho más feliz con ellos bebiendo mi kombucha que un refresco de lata.
En conclusión…
En última instancia, depende de ti. Escucha a tu cuerpo. Consume lo que te gusta y lo que contribuye a tu bienestar general.