Conozca las costillas de ternera que puede ahumar a la perfección en sólo tres horas.
A veces la vida es cuestión de equilibrio y compromiso. ¿Quieres tomarte un día más para tener un fin de semana largo? Tendrás que trabajar más la semana anterior para compensarlo. ¿No quieres pagar más por los privilegios de preembarque? No hay problema, pero tienes que estar de acuerdo con sentarte en la parte trasera del avión.
Esa es más o menos mi actitud hacia las costillas de ternera. También conocidos como estos tipos:
Estos gloriosos especímenes son de Lone Mountain – 100% carne de Wagyu criada en Nuevo México.
Las costillas traseras son literalmente la versión de la carne de vacuno de las costillas pequeñas, que provienen de la parte de la costilla más cercana a la columna vertebral, donde se encuentra la curva del hueso. Se trata menos de la carne sobre ellas, y más de la carne entre ellas, que se llaman intercostales. Por cierto, te reto a que aprendas sobre la anatomía de la carne y no te rías en el gimnasio cuando trabajes los mismos músculos que piensas comer más tarde esa noche. ¿No? Ok, tal vez sólo soy yo y soy raro. Probablemente sí. Sigamos adelante…
Lo que quiero decir es que si quieres el sabor de una costilla de ternera a la barbacoa en la mitad del tiempo de cocción, ¡este es tu corte, amigo! Desde el momento en que se puso en el ahumador hasta el momento en que las saqué fueron tres horas en punto – lo cual es una locura de rápido. Pero, por supuesto, hay un compromiso: tendrá mucha menos carne de la que encontraría en un chuck o costilla de plato. De hecho, algunas personas pueden estar francamente molestos en cuanto a lo poco que el músculo se adjunta en realidad. Pero creo que hay que acercarse a ellos como lo haría a los lomos de cerdo – una experiencia ligeramente diferente donde se llega a hacer más roer los huesos debido al tamaño.
