Congee (o jook, según el idioma) es una papilla de arroz que he querido hacer desde hace tiempo. Es una papilla caliente y reconfortante hecha con arroz, pollo, jengibre y, a veces, otros ingredientes divertidos. El congee normalmente necesita cocinarse a fuego lento durante bastante tiempo, por lo que la olla instantánea es una gran manera de hacer congee rápidamente, pero he incluido las instrucciones de la estufa para todos los demás (es ridículamente simple de cualquier manera). Así que, aunque he titulado esta receta «Congee en la olla instantánea», no dejes pasar esta joya de receta sólo porque no tienes un IP de moda. Es demasiado bueno para no probarlo.
Congee de pollo y jengibre (olla instantánea o estufa)
¿A qué sabe el congee?
El congee es un plato bastante suave, pero el sabor es profundo. Oh, tan deliciosamente profundo. Tiene un suave sabor a pollo, con un pequeño toque extra de umami de las setas, y una encantadora nota de base de jengibre. Encontré el congee tan suave y delicioso que podría sorberlo felizmente por sí solo, pero cuando empecé a añadir divertidos aderezos la comida se elevó al estatus de superestrella.
Recetas de Congee
Sugiero que se utilicen al menos los ingredientes básicos que figuran en la tarjeta de la receta:
- aceite de sésamo
- salsa de soja
- cebolla verde
- cilantro
- cacahuetes picados
Más allá de eso, el cielo es el límite. Le di al congee el tratamiento de «huevo cocido suave y sriracha» porque añado esas dos cosas a casi todo, pero el congee era realmente bastante satisfactorio por sí mismo, así que probablemente no optaré por un huevo en el futuro. El sriracha fue un buen toque, sin embargo.
Aquí hay algunas otras ideas de aderezos:
- Verduras en escabeche
- Cebollas o chalotas fritas
- Semillas de sésamo
- Verduras al vapor
Pero realmente, todo vale aquí. Barre la cocina!
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Congee de olla instantánea (Jook)
Ingredientes
- 1 taza de arroz jazmín crudo ($0,52)
- 2 dientes de ajo ($0,16)
- 1-2 pulgadas de jengibre fresco ($0.10)
- 3 champiñones shittake ($0.63)
- 2 libras de trozos de pollo con hueso ($3.66)
- 7 tazas de agua ($0.00)
- 1/2 cucharada de sal (o al gusto) ($0.05)
TOPOS
- 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas ($0.23)
- 1/4 de manojo de cilantro (opcional) ($0.20)
- 1/3 de taza de cacahuetes, picados ($1.12)
- 1 cucharada de salsa de soja ($0.05)
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (0,33$)
Instrucciones
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Pele y corte el jengibre en rodajas, y aplaste los dientes de ajo. Cortar los champiñones en tiras finas. Retirar la piel de los trozos de pollo.
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Colocar el arroz sin cocer en el fondo de la Olla Instantánea y añadir el ajo machacado, el jengibre en rodajas y los champiñones en rodajas por encima. Coloca los trozos de pollo sobre el arroz y los aromáticos. Por último, añade siete tazas de agua.
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Cierra y bloquea la tapa de la Olla Instantánea. Gire la válvula de liberación de vapor a la posición de «sellado». Pulse el botón «papilla» para comenzar a cocinar (no es necesario ajustar el tiempo ni la presión). Después de diez segundos, la olla comenzará a calentarse y a crear presión. Una vez que alcance la temperatura y la presión deseadas, la pantalla empezará a contar 20 minutos.
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Tras 20 minutos, la olla pasará a la posición «mantener caliente» y empezará a bajar la presión. Deje que la olla reduzca su presión de forma natural, sin abrir la válvula de escape de vapor. Cuando la válvula de flotación vuelva a la posición inferior, abra la válvula de vapor y, a continuación, abra la tapa.
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Usando unas pinzas, retire con cuidado los trozos de pollo y colóquelos en una tabla de cortar limpia. Utilice dos tenedores para desmenuzar la carne y retirar los huesos. Devuelva la carne desmenuzada a la olla.
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Revuelva y pruebe las gachas, y añada la sal necesaria (yo añadí 1/2 cucharada). Sólo añada la sal suficiente para amplificar los sabores, pero deje espacio para añadir la salsa de soja como aderezo.
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Coloque las gachas en cada bol y rocíe una pequeña cantidad (1 cucharadita) de aceite de sésamo tostado y salsa de soja sobre cada bol. Espolvoree las cebollas verdes en rodajas, las hojas de cilantro y los cacahuetes picados por encima, y luego sirva.
Notas
Vea cómo calculamos los costes de la receta aquí.
Nutrición
Los valores nutricionales son sólo estimados. Consulte nuestra exención de responsabilidad nutricional completa aquí.
Equipamiento
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¡Desplácese hacia abajo para ver las fotos del paso a paso!
Cómo hacer congee en una olla instantánea – Fotos paso a paso
Comience pelando y cortando 1-2 pulgadas de jengibre (me gusta mucho el jengibre, así que puede usar más la próxima vez). Cortar en rodajas finas tres setas shittake y aplastar dos dientes de ajo. Los champiñones shittake son bastante caros (8,99 $/libra en mis tiendas locales), pero como la mayoría son aire y no pesan casi nada, pude conseguir tres champiñones bastante grandes por 0,63 $. No está mal.
Retira la piel de unas 2 libras de piezas de pollo con hueso. La carne oscura te va a dar mucho mejor sabor que las pechugas, así que te sugiero encarecidamente que te quedes con los muslos y los muslos. También puedes eliminar el exceso de grasa, pero a mí me pareció que hacía que la papilla fuera increíblemente rica y aterciopelada. Además, recortar la grasa es tedioso. Ja.
Coloca una taza de arroz jazmín sin cocer en el fondo de la Olla Instantánea y añade las rodajas de jengibre, el ajo machacado y los champiñones cortados en rodajas por encima.
A continuación, añade los trozos de pollo…
Y finalmente, añade 7 tazas de agua.
Si lo haces en la estufa, simplemente agrega todos los ingredientes mencionados anteriormente a una olla grande, pero usa 10 tazas de agua en lugar de 7 (tendrás mucha más evaporación con el método de la estufa). Lleva la olla a ebullición (con tapa) a fuego alto, luego reduce a fuego lento y deja que cueza a fuego lento durante 1-2 horas, removiendo a menudo, o hasta que se formen unas gachas espesas. Si las gachas son demasiado finas después de ese tiempo, simplemente déjelas cocer a fuego lento sin tapa hasta que espesen.
Cierre y bloquee la tapa de la olla instantánea y gire la válvula de liberación de vapor (a la izquierda en la foto) a la posición de «sellado». Observa que la válvula de flotador de la derecha, el pequeño círculo metálico, está bajada. Esto significa que no hay presión en la Olla Instantánea.
Pulsa el botón de «gachas» que está ahí a la derecha y se encenderá el ajuste automático de 20 minutos a alta presión. No es necesario ajustarlo, sólo hay que esperar diez segundos para que comience.
La olla puede tardar entre 10 y 15 minutos en alcanzar la temperatura y la presión. Una vez que alcance la alta presión, la válvula de flotador se elevará (es ese pequeño círculo metálico de la derecha). Eso indica que la olla está bajo presión. Una vez que alcance la presión adecuada, la pantalla de la parte delantera comenzará la cuenta atrás de 20 minutos.
Después de cocinar con alta presión durante 20 minutos, la olla instantánea emitirá un pitido y cambiará al modo «mantener caliente». La pantalla mostrará una «L» y empezará a contar el tiempo (en la foto está a siete minutos). Deja que la presión vuelva a bajar de forma natural, lo que puede llevar unos 15 minutos. Sabrá que la presión es segura cuando la válvula metálica de flotación haya bajado.
Una vez que haya bajado la presión de forma segura, abra la válvula de liberación de vapor y luego abra la tapa. Se verá un poco como esto. Parece un poco aguado por arriba, pero una vez que se remueve se espesa enseguida. Retire con cuidado los trozos de pollo con unas pinzas y colóquelos en una tabla de cortar limpia.
Use dos tenedores para desmenuzar y separar la carne de los huesos. La carne debe estar tan tierna que, literalmente, se deshaga al tocarla.
Vuelva a mezclar la carne desmenuzada con el congee. Pruébalo y añade sal a tu gusto (yo añadí 1/2 cucharada). Usted quiere suficiente sal para hacer que los sabores pop, pero no tanto que usted no querría añadir la salsa de soja como un aderezo.
Coloca un poco de congee en un bol… También tengo que decir que me encantan esas rodajas de jengibre. Se vuelven bastante suaves a través del proceso de cocción y tienen una textura similar a las castañas de agua. Son tan buenas. Más rodajas de jengibre la próxima vez, seguro.
Como mínimo, sugeriría añadir un pequeño chorro de aceite de sésamo tostado &salsa de soja a cada bol, junto con algunas cebollas verdes en rodajas, hojas de cilantro y cacahuetes picados a su Instant Pot Congee. Los cacahuetes picados eran realmente una delicia. Añadieron una textura maravillosa.
O, ya sabes, podrías volverte loco y añadir un huevo pasado por agua y un poco de sriracha también… Porque ¿por qué no? Haz tu Congee en la Olla Instantánea!
