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Los consejos nutricionales son a veces tan modernos y cambiantes como la moda. Ciertos alimentos se consideran poco saludables y deben evitarse y otros son el secreto de una vibrante buena salud y del control del peso. Al año siguiente, lo contrario parece ser cierto.
Así que cuando las dietas basadas en la carne y las proteínas, como Atkins y Paleo, reinan como una forma de perder peso, los carbohidratos se convierten en el mal nutricional, que debe evitarse a toda costa.
¿Pero qué pasaría si le dijera que existen estudios y documentación que sugieren que la dieta que ha sostenido a más seres humanos durante innumerables siglos no está basada en la carne, sino en el almidón? Es decir, que la mayoría de la gente, durante la mayor parte de la historia de la humanidad, comía dietas básicas de arroz, papas, frijoles, maíz y batatas. Junto con otras verduras y frutas de temporada, por supuesto.
El Dr. John McDougall, autor de La solución del almidón, así como de varios otros libros diseñados para cambiar la dieta occidental estándar a una más saludable, basada en el almidón, ha sido un internista certificado durante 40 años. En una charla TedX que dio en Fremont, California, en 2012, el doctor McDougall habló de su experiencia como joven médico que trabajaba en Hawái.
Vio a varias generaciones de pacientes con los mismos antecedentes genéticos. La primera generación, que creció con una dieta de arroz y verduras, era sana, delgada y tenía muy pocas enfermedades cardíacas o diabetes. Sus hijos, que seguían una dieta más occidental, y ciertamente los nietos, que comían comida rápida, alimentos procesados y dietas con mucha carne, estaban más enfermos y pesados que sus padres y abuelos. Cuando descubrió cómo un simple cambio en la dieta, de una dieta occidental a una dieta clásica basada en el almidón, podía ayudar a curar a sus pacientes, dijo: «Soy el médico más afortunado del mundo. Las dietas basadas en el almidón no sólo ayudaron a sus pacientes a perder peso sin pasar hambre (piense en lo saciante que puede ser un plato de macarrones con chile), sino que también ayudaron a los pacientes a revertir los problemas de enfermedades cardíacas y diabetes de tipo 2.
Así que la próxima vez que lea que los carbohidratos son los asesinos de la dieta, piense en el Dr. McDougall y en sus décadas de trabajo. McDougall y sus décadas tratando a pacientes con arroz, judías, patatas y maíz.
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Autor: Rebeca Espinoza
Rebeca Espinoza escribe sobre salud, fitness y pérdida de peso para Spatz Medical, fabricantes del Balón Gástrico Ajustable Spatz3. Puedes encontrarla en [email protected].