Postres de Jenny McCoy para cada estación
El libro: Si desea actualizar sus recetas de postres habituales a algo más elegante, moderno y de temporada, querrá hacerse con un ejemplar de Postres para cada estación de Jenny McCoy. Aquí no hay nada de lo mismo: las recetas son únicas e impresionantes, pero sin complicaciones. Me encanta el énfasis en los productos y la estacionalidad – cada receta está firmemente anclada en una época del año, lo que me alegra ver, dado que parece que se ha puesto menos énfasis en esto en la pastelería que en los platos principales durante todo el movimiento de la granja a la mesa/estacional/local. Aunque, diré que las recetas «primaverales» de Jenny son definitivamente más bien recetas de finales de julio para Nueva Inglaterra, dada la inclusión de arándanos y lavanda. En cuanto al diseño, todo el libro tiene una estética elegante y discreta que me gusta mucho, con tonos apagados, estampados botánicos y fotos tranquilas a toda página para la mayoría de las recetas. Definitivamente será un libro al que recurriré para todas las cenas que organice en el futuro.
La comida: El hecho de que algunas de las páginas ya estén pegadas con derrames de azúcar es una buena señal, ¿verdad? He probado este libro haciendo dos postres de calabaza para celebrar el mes de octubre: un helado de calabaza y arce, y esta tarta de calabaza con corteza de galleta de jengibre y ganache de chocolate con leche. La verdad es que aún no he probado el helado (lo hice justo antes de irme de viaje y lo metí directamente en el congelador como capricho para cuando volviera), pero la base estaba deliciosa. La tarta, sin embargo, sí la he probado, y está bastante bien. La crema de calabaza es un relleno de pastel de calabaza bastante típico, aunque me encanta que esté hecho con puré de calabaza fresco. Pero los dos giros -una corteza de galleta de jengibre picante y mantecosa y un rico ganache de chocolate- hacen de esta tarta algo especial. Si mi madre renuncia a sus derechos de elaboración de tartas, tal vez la lleve al Día de Acción de Gracias de este año.
Selección de recetas: Sorbete de miel y pera asada; Tarta de capas de chocolate y castañas; Budino de caramelo con crema fresca; Hojas de crema de cacao y lavanda; Tarta de helado de melocotón y maíz dulce; Kolache de ciruelas y semillas de amapola
Descargo de responsabilidad: Recibí de Rizzoli un ejemplar de revisión de Postres para cada estación de Jenny McCoy de forma gratuita, pero no recibí ninguna otra compensación por escribir esta reseña.
Pastel de chocolate con leche y calabaza con corteza de galletas de jengibre
Recetas de Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Sirve de 8 a 10 personas.
- Spray antiadherente para cocinar
- 1 1/2 taza (unas 6 onzas) de migas de galleta de jengibre
- 2 cucharadas más 1/2 taza de azúcar moreno ligero, divididas
- 3/4 cucharaditas de sal marina fina, divididas
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 1/2 taza de azúcar moreno. Calabaza asada con azúcar y calabaza Kabocha (receta más abajo)
- 4 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 3/4 c. más 3 cucharadas de crema espesa, dividida
- 1 cucharada de melaza
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 c. (3 oz.) de chispas de chocolate con leche
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- Precalentar el horno a 350ºF. Rocíe un plato para tartas de 9 pulgadas con spray antiadherente y póngalo a un lado.
- Revuelva las migas de galletas de jengibre, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1/4 de cucharadita de sal marina y la mantequilla derretida. (Si utiliza galletas de jengibre enteras, puede triturarlas y combinarlas con los demás ingredientes mezclando todo en un procesador de alimentos). Remover hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena húmeda, y a continuación verterla en el molde para tartas y compactarla de manera muy firme y uniforme contra el fondo y los lados del molde. Hornee durante unos 8 minutos, o hasta que la corteza esté ligeramente hinchada y tenga un color más oscuro. Deje que se enfríe a temperatura ambiente durante 5 minutos y, a continuación, congele hasta que vaya a utilizarla.
- Cambie la temperatura del horno a 325°F. En un tazón grande, bata la 1/2 taza de azúcar morena restante, la 1/2 cucharadita de sal restante, la calabaza asada, los huevos enteros, la yema de huevo, 3/4 de taza de la crema espesa, la melaza, la vainilla, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta que esté completamente suave. Vierta la crema en la corteza de la tarta precocida. Llevar al horno con cuidado y hornear hasta que las natillas se cuajen en el centro al sacudir ligeramente la tarta, entre 50 y 60 minutos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, refrigere durante al menos 30 minutos para que se cuaje.
- Alrededor de 25 minutos antes de que vaya a servir la tarta, prepare el ganache de chocolate con leche. Coloque las chispas de chocolate en un tazón grande a prueba de calor y reserve. Ponga las 3 cucharadas restantes de nata espesa y el jarabe de maíz en un cazo pequeño y llévelo a ebullición. Verter sobre el chocolate, dejar reposar durante 2 minutos y luego batir suavemente el ganache hasta que esté suave. Extienda el ganache sobre el centro de la tarta, dejando un ligero espacio entre la corteza y el chocolate. Refrigere durante 20 minutos para que el ganache se asiente. Servir frío, con nata montada.
Calabaza asada con azúcar y calabaza Kabocha
Recetas de Jenny McCoy’s Desserts for Every Season. Rinde 8 tazas de puré.
- Una calabaza de azúcar de 4 libras
- Una calabaza kabocha de 4 libras
- Precaliente el horno a 350°F. Corte la calabaza y el calabacín en octavos, luego retire y deseche las semillas. Colocar los trozos de calabaza y calabacín en una fuente de horno grande, llenarla con aproximadamente 1/4 de pulgada de agua y cubrirla con papel de aluminio. Asar de 1 hora a 1 hora y 15 minutos, hasta que la pulpa esté tierna como un tenedor.
- Cuando los trozos de calabaza y calabacín estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, utilizar una cuchara grande para raspar la pulpa de las pieles, desechando las pieles. Hacer un puré con la pulpa de la calabaza y el calabacín en un procesador de alimentos o en una batidora hasta que esté totalmente suave (¡no te saltes esto! Supone una gran diferencia en la consistencia de los productos horneados). Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla en una receta. Puedes congelar el puré sobrante hasta 3 meses.