Estas Carnitas de Cerdo Ahumadas son una forma deliciosa y no tradicional de disfrutar las carnitas. El lento ahumado hace que la carne de cerdo sea rica y se derrita en la boca con bordes crujientes. Súbase a este tren de cerdo y disfrute de algunos sabores inspirados en México en el aliño con un beso de calor y un beso de dulzura.
¿Se pueden hacer carnitas de cerdo ahumado?
¡Diablos, sí se puede! Si bien las carnitas ahumadas NO son auténticas, yo quería tomar esos sabores tradicionales y agregarles un toque de humo de leña para lograr algo único y delicioso.
Las carnitas tradicionales se cocinan en aceite, a fuego lento, hasta que la carne de cerdo esté tierna. Obtenemos los mismos resultados para esta receta ahumando a fuego lento y luego haciendo un estofado con papel de aluminio. La mezcla de condimentos incluye una gran cantidad de condimentos tradicionales mezclados para que sigamos teniendo ese sabor clásico de las carnitas.
Por último, crujir la carne de cerdo en grasa es un último paso súper crucial. Le da los codiciados bordes crujientes y el sabor caramelizado que hace que las carnitas sean tan anheladas. No dejes de hacer este paso. Vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra para obtener la carne de cerdo juuuuust derecho.
Carnitas de cerdo ahumadas
Siempre desde que publiqué mi receta y el video de Chile Verde Ahumado, Todd ha estado en mi caso para ahumar algunas carnitas de cerdo. Hace un par de semanas finalmente cedí a la presión y creé esta receta de carnitas de cerdo ahumadas.
Esta comida tiene sabores de inspiración mexicana en el aliño con un beso de calor y un beso de dulzura. Es el equilibrio perfecto de sabores, y lo encontrarás extremadamente familiar. Lo comimos para la cena esa primera noche y desmenuzamos la carne para hacer tacos. Al día siguiente lo sacamos y echamos las sobras en unos nachos caseros. A todos los miembros de la familia les encantó, y obtendrás una buena cantidad de comida por tu dinero.
Marinado de Carnitas de Cerdo Ahumadas
La magia de estas carnitas viene del marinado. Y por suerte para ti, ¡sólo necesita 4 ingredientes! Esto es lo que necesitarás para la marinada:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 2 limas, cortadas por la mitad y exprimidas
- 1 naranja, cortada por la mitad y exprimida
Simplemente coloque la carne de cerdo en una bolsa con cierre de galón, añada el resto de los ingredientes y deje que la carne de cerdo se marine en el refrigerador durante toda la noche (alrededor de 12 horas).
Consejos para hacer carnitas de cerdo
Así que estás listo para hacer tus propias y deliciosas carnitas de cerdo, ¿eh? Pues bien, echa un vistazo a estos consejos para asegurarte de que tu carne salga con un sabor completamente divino.
- Carnitas en tandas. Si tienes más carne de cerdo de la que necesitas, haz el último paso del crujido en tandas. Guarda el resto de la carne de cerdo desmenuzada y el líquido/grasa y crúzalo justo antes de servir. Esta es una gran manera de recalentarlo y los bordes crujientes están frescos y calientes cada vez que quiera comer.
- Mantenga los platos al mínimo. Braise en un 12″ sartén de hierro fundido o sartenes de papel de aluminio. Yo utilicé sartenes de papel de aluminio porque es lo que tenía, pero el hierro fundido funciona muy bien también.
- Reserva el líquido de cocción. Utilizarás el aceite de la parte superior para crujir la carne y los jugos de la parte inferior para mantenerla húmeda y sabrosa.
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Receta de carnitas de cerdo ahumadas
Sigue la receta, y te enseñaré los sencillos pasos para hacer tus propias carnitas de cerdo ahumadas en casa. Si estás buscando lo último para ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a la gente que quieres y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero, únete a mi grupo de miembros The Grill Squad para tener acceso completo a todas mis clases magistrales de carne, aliños, salsas y compra de carne, podcasts y mucho más.
Hacer la cena para tu familia debería ser fácil, ¡y Hey Grill Hey está aquí para ayudarte! En Patio Provisiones, tenemos salsas, aliños y mucho más para ahorrarte tiempo y energía a la hora de preparar algo para una próxima reunión. Compruébelo hoy mismo!
Carnitas de cerdo ahumadas
Vídeo
Ingredientes
- ▢ 1 7-9 libras de hueso-de paleta de cerdo con hueso
Marinada
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de sal kosher gruesa
- ▢ 2 limas (cortadas por la mitad y exprimidas)
- ▢ 1 naranja (cortada por la mitad y exprimida)
Sazonar
- ▢ 1 cucharada de azúcar moreno azúcar moreno
- ▢ 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo
- ▢ 1 cucharadita de ajo granulado
- ▢ 1 cucharadita de cebolla granulada
- ▢ ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
- ▢ ½ cucharadita de orégano mexicano seco
- ▢ ½ cucharadita de comino
- ▢ ½ cucharadita de canela
Braise
- ▢ 2 hojas de laurel
- ▢ ½ taza de aceite vegetal
Instrucciones
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Marinar el cerdo. Colocar la paleta de cerdo en una bolsa grande con cierre u otro recipiente apto para alimentos. Espolvorear la paleta por todos los lados con sal kosher y verter el zumo de naranja y lima. Coloque las cáscaras de naranja y lima en el recipiente con la carne de cerdo y refrigere durante 12 horas (normalmente toda la noche).
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Precaliente el ahumador. Precaliente su ahumador a 225 grados F con su madera dura favorita. Recomiendo la nuez o el roble para esta receta.
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Condimente la paleta de cerdo. Retire su carne de cerdo de la marinada y pat seco. Combine todos los ingredientes para el condimento de cerdo en un tazón pequeño. Rocíe la paleta de cerdo con las 2 cucharadas de aceite de cocina y extiéndala por todo el contorno. Sazona la carne de cerdo por todos los lados con el aliño seco.
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Smoke! Coloque la paleta de cerdo en el ahumador y cierre la tapa. Ahume durante aproximadamente 5-6 horas, o hasta que la temperatura interna de la paleta sea de unos 165 grados F.
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Prepárese para estofar. Transfiera la paleta de cerdo a una sartén de aluminio y vierta la ½ taza de aceite vegetal por encima. Coloque las hojas de laurel encima y cubra bien con papel de aluminio.
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Asar el cerdo. Aumente el calor de su ahumador a 350 grados F (este paso también puede completarse en el horno) y coloque la bandeja cubierta dentro y cierre la tapa. Deje que se cocine durante 3 ó 4 horas más o hasta que la paleta de cerdo alcance una temperatura interna de 203 grados, o que la sonda de su termómetro se deslice en la carne como si se deslizara en la mantequilla ablandada.
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Reposar y desmenuzar. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de desmenuzarla. Desmenuce la carne y retire el hueso grande y cualquier grasa o cartílago y deseche las hojas de laurel. Es probable que haya mucho líquido en la sartén de aluminio, ¡no lo deseche! Es delicioso y lo necesitará en el siguiente paso.
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Crujir el cerdo. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Utilice una cuchara (o un separador de grasa) para separar el aceite y la grasa de los goteos de la sartén. Rocíe la sartén con 1-2 cucharadas de las grasas de cocción. Coloque la carne de cerdo desmenuzada en el aceite caliente y cocínela durante 2 ó 3 minutos, dándole la vuelta a las piezas de vez en cuando para que se doren de forma uniforme.
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¡Disfrute! Servir inmediatamente en tacos o burritos, en nachos, o al natural. Recomiendo tener el líquido de cocción reservado en el lado para rociar, como se desee.