Teníamos un poco de excelente carne fresca de alce en el inventario por lo que nuestros amigos pensaron que sería una gran oportunidad para tratar de asar hamburguesas de alce junto a nuestras hamburguesas regulares de bisonte. Siga leyendo para ver cómo ponen las dos carnes de caza en la competencia cabeza a cabeza junto con algunas hamburguesas de carne de vacuno también. Esto es lo que dicen:
Nuestra sencilla receta funciona bien para los tres tipos de carne y esperamos que encuentre nuestra técnica de barbacoa de interés también. Nuestra vieja parrilla Weber Kettle es la herramienta perfecta para preparar impresionantes hamburguesas – ya sea de carne de vacuno, alce o bisonte.
Preparación de las hamburguesas de vacuno, búfalo y alce – y la parrilla
La preparación es la parte más larga de esta receta. Como vamos a cocinar sobre un fuego vivo de carbón y madera, las hamburguesas se cocinarán en unos 8 minutos, por lo que el tiempo real en la parrilla es bastante corto. Hemos dividido la preparación en dos partes: hamburguesas y parrilla.
Preparar la carne de bisonte, ternera y alce
La misma receta se utilizó para las tres carnes y es más o menos como sigue a continuación. Dado que somos «áspero y listo» gama de cocineros pesos y medidas no son exactas, y usted debe sentirse libre para ajustar e improvisar.
Lo principal (en mi opinión) es no añadir sabores fuertes adicionales que impidan el pleno disfrute de la carne natural. Por ejemplo, no añadir salsa barbacoa o especias picantes. Manténgalo simple y luego siempre se puede añadir condimentos cuando se come.
Usted encontrará que usted y sus invitados querrán saborear el sabor de toda la carne de bisonte natural – así que dejar que la gente de la temporada de la carne en el pan si lo desean en lugar de poner la pimienta en la carne.
Nuestra receta de hamburguesas:
Ingredientes:
– Carne molida – bisonte, alce o ternera
– Sal de ajo
– Aceite de oliva
Entonces, mezcle los ingredientes y forme hamburguesas de aproximadamente una pulgada y media de espesor. Deben ser un poco más delgadas en el centro que en los bordes porque el centro se hinchará de todos modos cuando se cocinen. Utilice sólo el aceite de oliva suficiente para ayudar a que la carne se pegue y añadir un poco de grasa a las carnes muy magras de alce y bisonte.
Hamburguesas de bisonte
La preparación de hamburguesas de bisonte definitivamente requirió un poco de aceite de oliva – diferente de la carne de vacuno. La mayor parte del aceite añadido terminará en el fuego de cocción en cualquier caso, por lo que es una buena idea para añadir un poco con el fin de ayudar a las carnes más magras se adhieren en las hamburguesas y para retener la jugosidad a fuego alto.
Hamburguesas de alce
Las hamburguesas de alce son sencillas de hacer, y la carne magra se adhiere bien con la adición de un chorrito de aceite de oliva. Utiliza un poco de sal de ajo (o simplemente sal marina) pero querrás saborear el sabor de la carne de alce a la parrilla sin condimentos adicionales. Hay una razón por la que la carne de alce es tan popular. Pruébela y verá.
Hamburguesas de ternera
Es probable que esté familiarizado con la preparación de hamburguesas de ternera. Aquí puedes usar un mínimo de aceite (o ninguno) según tus procedimientos habituales, y sal de ajo al gusto. Yo suelo ir ligero en la sal con la carne de vacuno porque la mayoría de la gente va a añadir condimentos salados como ketchup, mostaza, relish, etc.
Aquí hay una foto a la izquierda de los tres tipos de hamburguesas listas para la parrilla. El vino es para el chef.
Preparamos la parrilla, e incluimos el humo de la leña
Vamos a cocinar con fuego vivo, como los vaqueros en el campo. Verá que estamos usando carbón natural en la tetera Weber, y añadiré un pequeño tronco de madera dura también para conseguir un increíble sabor a humo de madera natural en la carne.
También puede comprar bolsas de astillas de madera. Me gusta el nogal americano y el roble con las hamburguesas. Hoy voy a usar un pequeño tronco de arce – que me quedó de un viaje de campamento este verano. La mayoría de las maderas duras son buenas para cocinar y añadir sabor a humo de leña.
Los árboles frutales, como la manzana, añaden un sabor muy ligero, por lo que es mejor reservarlos para el pescado o las aves de corral. El mezquite también es una buena opción para la carne roja – y es mi favorito con un filete de costilla.
Encienda el carbón unos 30 minutos antes de que quiera empezar a cocinar. Estamos utilizando una chimenea de encendido de metal con el fin de iniciar el carbón natural sin utilizar ningún acelerante. Definitivamente recomiendo este método con el fin de mantener el líquido de encendedor fuera de su parrilla.
Asar hamburguesas de búfalo con hamburguesas de alce y carne de res
Aquí puede ver las hamburguesas de bisonte y alce en la parrilla. Las llamas amarillas a la derecha son del tronco de madera dura.
Una vez que las hamburguesas de bisonte y otras carnes han sido preparadas para cocinar, y el fuego ha comenzado a arder un poco, estamos listos para disparar las hamburguesas de carne. Vamos a poner las hamburguesas de bisonte y hamburguesas de alce en la parrilla después de la carne de vacuno, porque van a cocinar un poco más rápido. Las hamburguesas de ternera se cocinarán sobre nuestro fuego caliente en 8 – 10 minutos, y las carnes naturales de bisonte y alce estarán listas para comer en uno o dos minutos menos.
Técnica de cocción
Cocinar carnes de caza como el alce y el bisonte sobre un fuego vivo es un reto para cualquier chef de barbacoa. La mezcla de carnes y la variación natural de la temperatura en torno a la superficie de asado hacen que el cocinero deba estar alerta en todo momento.
No beba demasiado vino antes de la cena, ya que necesitará estar alerta para cocinar bien la carne y evitar quemarse.
Después de 4 minutos por la primera cara será el momento de dar la vuelta a las hamburguesas. Aproveche la oportunidad para rotar las hamburguesas – moviendo las que están más hechas a partes más frías de la parrilla, y utilizando los lugares más calientes para aquellas hamburguesas de bisonte que pueden haber estado en un lugar más frío mientras se cocinan en el primer lado.
No coloque las hamburguesas sobre la madera, ya que tiende a la llama más que el carbón.
Servir y comer las hamburguesas de bisonte y alce
Las hamburguesas son de la parrilla y listo para la preparación final para la mesa. El chef (y sous-chefs como disponible en la familia) tienen que trabajar rápido para conseguir la carne en los platos y en las bocas en condiciones óptimas. Lo ideal es comer la hamburguesa 4 – 6 minutos después de la cocción es completa – y las hamburguesas de bisonte y alce debe ser servido medio raro.
Poniendo las hamburguesas a la prueba
Nuestro equipo de degustación de hamburguesas se reunieron para disfrutar de la Bison Vs. Elk face-off. Puedes ver la montaña virtual de hamburguesas que se reunió – con opciones de panes blancos estándar, o un pan ciabbata tostado más sustancial.
Los jueces deliberaron, comiendo múltiples hamburguesas cada uno, y finalmente llegaron a una conclusión. Siga leyendo para conocer los detalles de las hamburguesas preferidas.
El anuncio del ganador debe ir precedido de la información de que todas las hamburguesas estaban muy buenas, y todas se comieron. No hubo ningún perdedor en este concurso. Todas las carnes son muy buenas cuando se cocinan con este método.
La mejor hamburguesa – ¡El alce se la lleva!
Nuestra conclusión fue que, aunque las tres hamburguesas (bisonte, alce y ternera) estaban deliciosas, el alce era la más sabrosa y la clara ganadora.
El alce fue la preferida por su sabor y textura. Tenía el mayor sabor de todas las carnes y parecía no necesitar tantos aderezos. Nos conformamos con disfrutar de las hamburguesas de alce con un mínimo de condimentos porque el sabor natural era muy bueno. Las hamburguesas de bisonte fueron la segunda opción, y la de ternera la última. Todas las carnes eran buenas, pero las de caza fueron las ganadoras en cuanto a sabor. El alce era también la carne más magra, y tenía la textura más sólida en la boca.
