Paso 1
Espolvoree todos los lados del asado uniformemente con sal. Envuelva con papel plástico y refrigere de 18 a 24 horas.
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 225°F.
Secar el asado con toallas de papel; frotar con 2 cucharaditas de aceite y espolvorear todos los lados uniformemente con pimienta. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
Asar el asado hasta que se dore por todos los lados, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera el asado a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde.
Asar hasta que el termómetro de sonda para carne o el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 115°F para que esté medio raro, de 1 1/4 a 1 3/4 horas, o 125°F para que esté medio, de 1 3/4 a 2 1/4 horas.
Apagar el horno; dejar el asado en el horno, sin abrir la puerta, hasta que el termómetro de sonda para carne o el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 130°F para que esté medio raro o 140°F para que esté medio, de 30 a 50 minutos más. Transfiera el asado a la tabla de cortar y déjelo reposar 15 minutos.
Corte la carne transversalmente lo más fino posible y sirva.
No recomendamos cocinar este asado más allá de su punto. Abra la puerta del horno lo menos posible y saque el asado del horno mientras toma su temperatura. Si el asado no ha alcanzado la temperatura deseada en el tiempo especificado en el paso 3, caliente el horno a 225 °F durante 5 minutos, apáguelo y continúe cocinando el asado hasta alcanzar la temperatura deseada. Para un asado más pequeño (de 2 1/2 a 3 1/2 libras), reduzca la cantidad de sal kosher a 3 cucharaditas (1 1/2 cucharaditas de sal de mesa) y la pimienta negra a 1 1/2 cucharaditas. Para un asado de 4 1/2 a 6 libras, córtelo por la mitad en sentido transversal antes de cocinarlo para crear 2 asados más pequeños. Corte el asado lo más fino posible y sírvalo con la salsa de rábano picante ), si lo desea.