Imagínese tener preparada toda la cena del Día de Acción de Gracias, con todas las guarniciones y postres incluidos, sólo para descubrir que no hizo suficiente pavo para que toda la mesa comiera. Para evitar esta pesadilla, hemos recurrido a Claudia Sidoti, chef principal de HelloFresh, para que nos explique cómo podemos determinar fácilmente el tamaño del pavo que debemos comprar en función del número de comensales que vayamos a tener en nuestro banquete de Acción de Gracias.
Y junto con sus consejos, también ha incluido una receta de pavo para que la pruebes el Día de Acción de Gracias. Ahora, aquí está todo lo que necesita saber sobre el tamaño exacto del pavo que debe comprar para su mesa festiva.
¿Cuánto pavo debe comprar si va a recibir a más de 10 personas? ¿Y si vas a dar de comer a cinco personas o menos?
«A la hora de calcular la cantidad de pavo que debes comprar, normalmente debes prever que tendrás suficiente para repetir y para las sobras», dice Sidoti. «Para un pavo de menos de 16 libras, suele calcularse alrededor de 1 libra por porción. Para un pavo más grande, puede prever un poco menos».
Ahora bien, si quiere asegurarse de tener muchas sobras, debe aspirar a tener alrededor de 1,5 libras de pavo por persona.
En resumen, si va a recibir a 10 personas, debe optar por un pavo de 15 libras, y para cinco invitados y menos, opte por un ave de siete a ocho libras. El chef añade que estas medidas de peso también tienen en cuenta los huesos del interior.
En caso de duda, sigue la regla de 1,5 libras de pavo por persona en tu mesa. Así, nunca te quedarás sin sobras o con invitados insuficientes.
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Una receta de pavo para Acción de Gracias
Aquí tienes la receta de Sidoti, así como las instrucciones detalladas para hacer Pavo asado con un aliño de mantequilla de hierbas y ajo.
Ingredientes:
14-16 libras de pavo blanco de madreselva preabrillantado
1/2 limón, 1 chalota
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
2 onzas de mantequilla de hierbas al ajo
Lo que necesitará: Bandeja para hornear, toallas de papel, bandeja para asar, termómetro de lectura instantánea, papel de aluminio, elevadores de pavo (opcional), separador de grasa (opcional), cuchillo para trinchar (opcional), sal kosher, pimienta negra
Instrucciones:
Preparación.
- Alinee una bandeja para hornear con toallas de papel. Con unas tijeras de cocina, retire y deseche el embalaje exterior del pavo; coloque el pavo en la bandeja preparada.
- Retire y deseche los menudillos y el cuello del interior de la cavidad. No enjuague el pavo. No retire la abrazadera de las patas para el horno (es necesaria para mantener las patas unidas).
- Seque bien el pavo, incluyendo el interior de la cavidad, con toallas de papel. (Esto asegura que la piel del pavo quede bien crujiente cuando se ase.) Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Season.
- Ajuste las rejillas a las posiciones media y baja; precaliente el horno a 425 grados. Lavar y secar todos los productos. Cortar por la mitad y pelar la chalota. Pele cuatro dientes de ajo. Parta el limón por la mitad, si aún no lo ha hecho.
- Una vez que el pavo haya reposado durante 1 hora a temperatura ambiente, sazone por todas partes, incluido el interior de la cavidad, con abundante sal y pimienta.
- Coloque la chalota, los dientes de ajo, una mitad de limón y dos ramitas de tomillo dentro de la cavidad del pavo. Frote la mantequilla de hierbas y ajo por toda la parte exterior de la piel del pavo.
Asar.
- Coloque el pavo sazonado, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja de asar grande; meta las puntas de las alas por debajo del cuerpo. Asar en la rejilla central hasta que esté bien cocido, unas 2 horas y 15 minutos en total (¡siga nuestro plan de juego para seguir el ritmo mientras el pavo se asa!).
- El pavo está completamente cocido cuando la temperatura interna alcanza los 180 grados en el muslo y los 165 grados en la pechuga. Compruebe el estado de cocción después de 1 hora y 45 minutos introduciendo un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo. Si aún no está cocido, cubra el pavo con papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno entre 15 y 30 minutos más.
- Retire del horno. Resista la tentación de echar un vistazo a su ave, ya que abrir el horno hará que la temperatura baje, lo que ralentizará el proceso de cocción. En lugar de eso, encienda la luz del horno y compruébelo a través del cristal.
Reposo.
- Deje que el pavo repose en la bandeja de asar durante 15 minutos, luego páselo a una tabla de cortar para que repose 15 minutos más. Vierta con cuidado los goteos de la sartén en un separador de grasas o en un vaso medidor grande. Ponga a un lado para que se enfríe.
Termine.
- Corte el pavo y sírvalo con la salsa y los acompañamientos.
¿Hay alguna otra forma de que el pavo quede perfecto?
Sidoti tiene una forma estupenda de elevar la presentación de tu pavo de Acción de Gracias.
«Corta unos trozos de cítricos, reúne algunas hierbas enteras y colócalas alrededor de tu ave justo antes de servirla», dice Sidoti. Qué elegante!