Nos asociamos con Hilton Garden Inn para ayudarle a llevar la hospitalidad del hotel a su casa con recetas (y no recetas) que son perfectas para compartir. En esta ocasión, nos inspiramos en las tablas de quesos del Hilton Garden Inn -completadas con queso brie, jamón serrano, pepinillos y mucho más- y aprendemos de los profesionales cómo hacer una en casa.
Si bien las tablas de quesos han existido desde los albores de la lechería, parece que últimamente se han vuelto más grandes, más hermosas y más abundantes que nunca. Ya no basta con poner un par de quesos en un plato y llamarlo «tabla de quesos». Hoy en día, las tablas de diseño vanguardista están repletas de crudités, galletas y accesorios, y cuentan con trucos como «ríos de salami» o arreglos codificados por colores.
Ya sea que esté buscando likes en Instagram o simplemente quiera sorprender a sus invitados en su próxima fiesta, hay algunas maneras fáciles de mejorar su juego, según dos de nuestros expertos favoritos en platos de queso: Yossy Arefi, extraordinaria estilista de alimentos y bloguera de Apt. 2B Baking Co., y Mackenzie Smith, chef ejecutiva y bloguera de Grilled Cheese Social. Mira el vídeo de arriba para ver sus mejores consejos sobre cómo organizar una tabla de quesos perfecta y sigue leyendo para conocer los detalles.
Elige tus quesos.
Aunque la mayoría de la gente puede inclinarse por elegir basándose sólo en el sabor o la textura (piensa: vaca + oveja + cabra; salado + dulce + funky; fundido + semiblando + duro), nuestros expertos en platos de queso sugieren pensar también en el color y la forma. «Si puedo, también compro quesos con formas interesantes, como una pirámide de queso de cabra o un pequeño redondo de Brie», comparte Arefi.
Según Smith, entre tres y cuatro quesos es la cantidad justa para una tabla grande. «Eso te permite cubrir suficientes bases para que cada queso sea diferente sin que se superpongan los estilos», dice. «Suelo elegir un queso blando, como el Brie o el Tallegio; uno duro, como el cheddar de pasta hilada o el Midnight Moon; uno extraduro, como el Piave o el Gouda curado; y luego un queso con vetas, como el azul o el Gorgonzola.»
Seleccione su tabla.
Aunque puede elegir cualquier tabla que tenga a mano, si tiene opciones o le apetece elegir algo nuevo, cuanto más grande, mejor. «Es conveniente que la tabla sea lo suficientemente grande como para que haya unos diez o quince centímetros entre cada queso», dice Smith. «Esto le dará suficiente espacio para hacer una tabla que se sienta súper exuberante».
Si usted está atascado con una tabla más pequeña o planea recibir una multitud más pequeña, no se preocupe. «Incluso uno o dos quesos pueden quedar muy bien en una tabla con muchas guarniciones divertidas», dice Arefi. Rellena los espacios vacíos entre los quesos, explica, y tu tabla nunca parecerá insuficiente.
Decide un tema de diseño.
En lugar de limitarse a poner los quesos, los extras y a servir, nuestros expertos en tablas de quesos señalaron que es útil trazar un plan de juego antes de hacer la compra. De este modo, puedes elegir acompañamientos que queden bien juntos en la tabla.
«Tiene un gran impacto visual elegir una paleta de colores limitada para las guarniciones y trabajar a partir de ahí», dice Arefi. «Por ejemplo, en un plato verde se pueden añadir uvas y aceitunas verdes, tallos de escarola, pepinos persas cortados en rodajas, romanesco picado, guisantes cortados en rodajas para que los guisantes queden al descubierto, apio con hojas adheridas, un pequeño cuenco con aderezo de la diosa… ya se entiende la idea». O tal vez quieras ir en la dirección totalmente opuesta: Elige toda una gama de colores, y dispón todo de claro a oscuro o en orden de arco iris.
Por otro lado, a Smith le gusta pensar en sus tablas de quesos en términos de un mapa de sabores. «Me gusta crear dos zonas, con los quesos de postre más dulces en una mitad del plato junto a frutos secos, nueces y, a veces, chocolate; y los quesos más sabrosos que vas a maridar con encurtidos, salados o salobres en el otro lado». Para un arreglo verdaderamente épico, puedes dividir la tabla en cuadrantes, añadiendo un queso, un condimento y tres complementos dentro de cada uno.
Elige tus extras.
Una vez que hayas decidido una dirección, es el momento de ir a comprar todas las pequeñas cosas que llevarán tu tabla a la cima. Como señala Arefi más arriba, a ella le gusta centrarse en el color y la estacionalidad: cualquier cosa que vaya con tu tema y que se vea fresca y hermosa en el mercado agrícola es un gran lugar para comenzar. «Lo más importante es elegir una variedad de formas y texturas», dice. «Además de la fruta fresca, los frutos secos crujientes y los condimentos como la miel, la mostaza y la mermelada o compota, Smith apuesta por los encurtidos de colores, las aceitunas y los frutos secos. Algunos de sus favoritos son los cornichons, los pimientos rojos brillantes, las remolachas o zanahorias en vinagre y las aceitunas extragrandes (como las Castelvetranos). También recomienda rallar cáscara de naranja o de limón sobre las aceitunas, o incluir frutos secos como los albaricoques, como forma de añadir otro toque de color.
Otra pregunta a la que responder: ¿carne o no carne? Aunque a Arefi le gusta mantener la charcutería y el queso separados en caso de que tenga invitados vegetarianos, Smith casi siempre añade charcutería a sus tablas de quesos, seleccionando un tipo de carne para complementar cada queso.
Corta el queso en rodajas.
Cortar el queso con antelación invita a tus invitados a hincarle el diente. Como señala Arefi, «nadie quiere ser la primera persona en abrir algo». Pero también te da la oportunidad de añadir algunas formas y texturas diferentes a tu tabla. «Con los quesos que vienen en bloque, es obviamente más fácil cortarlos en pequeños cuadrados», dice Smith. «Pero cuando un queso viene en cuña, lo más fácil es cortarlo en rodajas triangulares. Con un queso azul, al ser tan desmenuzable, no intento cortarlo en absoluto. Los quesos más firmes y semi-firme son definitivamente los que vas a aprovechar usando un estilo de corte diferente».
Para cualquier cosa que cortes en rodajas, Smith recomienda crear movimiento a través de tu tabla haciendo un diseño de capas superpuestas. Este es un truco que ella utiliza a menudo para crear una división visual entre las dos zonas de sabor diferentes en sus tablas de queso. Si nunca lo has hecho antes o necesitas un poco de inspiración, Smith sugiere echar un vistazo al feed de Instagram That Cheese Plate o a su rama, Cheese by Numbers, que con frecuencia presenta algo que han acuñado como un «río de salami» -básicamente la misma idea, con salami.
¡Empieza a arreglar!
«Cuando estoy arreglando, siempre empiezo con los elementos más grandes, como piezas enteras de queso, cuencos o frutos secos o grupos más grandes de frutas o verduras», dice Arefi. «Luego relleno el espacio con artículos más pequeños para añadir color y textura». Para Smith, es básicamente el mismo orden: primero el queso, luego los condimentos, seguidos de los extras, cualquier capa para crear movimiento y, por último, los toques finales como hierbas o flores.
Ambos coinciden en lo más importante que puedes hacer: llenar cada centímetro cuadrado. Cuanto más abundante sea la tabla de quesos, mejor.
Saca todo el partido a tu próxima celebración con un despliegue espectacular. En colaboración con Hilton Garden Inn, donde puedes encontrar toda la inspiración de la tabla de quesos, compartimos ideas de recetas, consejos y vídeos para ayudarte a llevar la hospitalidad a casa. Desde los panes planos de bricolaje hasta una nueva versión de un clásico del desayuno (pista: ¡es francés y tostado!), hay muchas maneras de agasajar a los invitados, y Hilton Garden Inn puede ayudarle a llevarlas a cabo sin problemas.