Los huevos revueltos pueden volverse verdes si se cocinan en una sartén de hierro fundido, o si se mantienen sobre el calor durante un período de tiempo prolongado, como en una línea de servicio o en un buffet. Esto se debe a un proceso químico que se produce entre el hierro y el azufre. El cambio de color puede resultar poco atractivo, pero es inofensivo, según Incredible Edible Egg.org. Si no quieres que tus huevos revueltos se vuelvan verdes, puedes tomar algunas medidas de precaución.
Usa huevos frescos de grado AA o A cuando cocines. Son menos propensos a volverse verdes, según la American Egg Board.
Batid con 1/4 de cucharadita de zumo de limón por cada 18 huevos grandes que utilicéis al hacer huevos revueltos.
Utilizad equipos y utensilios de acero inoxidable al cocinar.
Mantened los huevos a una temperatura de 140 grados Fahrenheit y superior cuando utilicéis una mesa de vapor.
Consejo
Cuando haga unas cuantas raciones de huevos revueltos, añada un chorrito de zumo de limón para evitar que se pongan verdes.
Los ovoproductos líquidos que contienen ácido cítrico evitarán que se pongan verdes.
Advertencia
Según la Professional Chef’s Association y la American Egg Board, los huevos no deben mantenerse al calor durante más de una hora.