El estante de la despensa en mi sótano está notablemente más vacío.
Lo que sólo significa una cosa…
¡Es hora de volver a llenarla!
Estoy lista, todos.
Como muchos de vosotros, estoy sintiendo la necesidad de abastecerme y guardar comida, incluso más de lo que suelo hacer. Hay muchas cosas que no puedo controlar en este mundo de locos ahora mismo, pero SÍ puedo controlar la forma de alimentar a mi familia.
Y, por extraño que parezca, eso me hace sentir mejor.
Ahora mismo estoy viendo un aumento del interés por la conservación de alimentos (¡los tarros se agotan en todas partes!), lo que me parece fabuloso.
Si eres un novato en el tema de las conservas, acabo de renovar mi curso de Conservas Fáciles y ¡está listo para TI! Te guiaré a través de cada paso del proceso (¡la seguridad es mi prioridad número uno!), para que finalmente puedas aprender a enlatar con confianza, sin el estrés. HAGA CLIC AQUÍ para ver el curso y TODOS los bonos que vienen con él.
Para aquellos de ustedes que están listos para sumergirse en el agua de los alimentos enlatados en casa, pero se sienten un poco aprensivos acerca de la inversión de un montón de dinero en efectivo en el equipo de enlatado, tengo algunas buenas noticias para usted:
Ya tiene casi todo lo que necesita para empezar a enlatar en su cocina ahora mismo.
Hay una idea preconcebida de que para empezar a hacer conservas hay que tener un armario entero lleno de equipo especial para conservas.
Y aunque ciertamente es el caso si está planeando enlatar a presión, si está planeando enlatar al baño de agua, puede absolutamente salirse con la suya sin tener equipo o herramientas especiales para enlatar al baño de agua.
Con estos consejos, puede iniciar su viaje en el mundo de la conservación y el enlatado sin comprar toneladas de equipo.
Cómo empezar a enlatar con CERO equipo especial
La olla de enlatado
Es probable que recuerde esas viejas ollas de enlatado de granito o esmalte de la cocina de su abuela. Aunque están diseñadas para ser lo suficientemente grandes para un montón de tarros y lo suficientemente altas para contener suficiente agua para el enlatado en baño de agua, NO es necesario tener una olla especial para enlatar en baño de agua.
Una olla grande y normal con tapa de su cocina puede funcionar totalmente para enlatar. La única pega es que debe ser lo suficientemente profunda como para cubrir los tarros de conserva con al menos dos pulgadas de agua.
Simplemente llene sus tarros de albañilería según las indicaciones de cualquier repisa que esté utilizando, coloque las tapas y los anillos, y ponga los tarros en la olla. Llene la olla con suficiente agua para cubrir los tarros por lo menos 2 pulgadas. Si la olla es lo suficientemente profunda, está listo para enlatar.
Una advertencia: Soy muy estricto en cuanto a la seguridad de las conservas (lea más sobre la seguridad de las conservas aquí) porque el botulismo no es ninguna broma, amigos. Por favor, siga una receta segura para el enlatado en baño de agua. Puede encontrar recetas seguras y de alta calidad para el enlatado en baño de agua aquí en mi sitio web, en mi sistema Canning Made Easy, en el National Center for Home Food Preservation y en otros sitios web y libros aprobados por la FDA.
Recuerde: Si está enlatando alimentos poco ácidos como verduras, caldo y carnes, necesitará un enlatador a presión.
Sin embargo, si está enlatando alimentos muy ácidos como mermeladas y jaleas, frutas (como melocotones enlatados), compota de manzana, encurtidos, etc., puede utilizar con seguridad y confianza el enlatado en baño de agua.
De hecho, si es un principiante en el mundo de las conservas, los alimentos de alta acidez (especialmente las mermeladas y jaleas) son algunos de los mejores alimentos de introducción al enlatado de todos modos, por lo que son un lugar perfecto para comenzar.
La rejilla de enlatado
Debido a que está colocando tarros de vidrio en el fondo de una olla con una fuerte fuente de calor por debajo, una rejilla es una pieza crucial del equipo en su kit de herramientas de enlatado. De lo contrario, tendrás que lidiar con tarros rotos y un gran desorden. Una rejilla elevará los tarros del fondo de la olla lo suficiente como para evitar que se rompan y permitir que el agua circule adecuadamente.
Si adquiere un equipo de enlatado en baño de agua, normalmente viene con una rejilla. Sin embargo, si utiliza mi consejo sobre la olla, puede hacer una rejilla alternativa tomando anillos de tarros de conserva adicionales y uniéndolos para que encajen como una rejilla debajo de los tarros en la olla. Puedes utilizar cualquier tipo de alambre o cuerda para mantenerlos unidos siempre que no se derrita con el calor o se disuelva en el agua. Fácil, ¿verdad?
Pinzas de enlatado
Aprenderá rápidamente que las pinzas de enlatado (también conocidas como levantadores de tarros) son una herramienta que no debe faltar, ya que no es precisamente fácil levantar un tarro hirviendo, húmedo y resbaladizo de una olla de agua con sus propias manos. Sin embargo, si aún no tienes un levantador de tarros, puedes improvisar con un par de pinzas normales de tu cocina.
Por sí solas, las pinzas de cocina son demasiado resbaladizas para agarrar los tarros de conserva en el agua, así que haremos una rápida modificación. Simplemente tome de 6 a 8 bandas elásticas y envuélvalas alrededor de cada uno de los extremos de agarre de las pinzas. Esto proporcionará el agarre suficiente para que las pinzas agarren los tarros resbaladizos, y no tendrá que preocuparse por los dedos quemados.
Funnel de enlatado
Los embudos de enlatado están diseñados para encajar perfectamente en la boca de los tarros anchos y regulares para evitar derrames. Vienen en plástico o en acero inoxidable y no son caros. Sin embargo, ¿qué pasa si está listo para abordar su primer proyecto de enlatado y no tiene uno?
No hay problema, puede utilizar un vaso rojo solo en su lugar.
Consiga un vaso solitario rojo de tamaño estándar (si utiliza una versión de imitación más barata, asegúrese de que puede soportar la comida caliente sin derretirse).
Sujete el vaso solitario rojo a un tarro de albañil y vea dónde la conicidad del vaso toca la boca del tarro. Utilice un cuchillo afilado para cortar la parte inferior del vaso solitario rojo y encajará perfectamente en el tarro y actuará como un embudo.
No todas las recetas de enlatado necesitan un embudo, pero los alimentos descuidados como las salsas, las mermeladas y la compota de manzana a menudo hacen un gran lío sin la ayuda de un embudo. (Pregúnteme cómo lo sé.)
Una cosa que NUNCA debe improvisar:
Una vez que tenga estos cuatro elementos, estará preparado para empezar a enlatar alimentos muy ácidos en casa. Los únicos otros artículos que necesita son los tarros de conserva y las tapas.
Y ésta es una de las ocasiones en las que es prudente NO improvisar: NO puede enlatar de forma segura con tarros viejos de salsa de espagueti o tarros de cristal al azar de su armario.
No están clasificados para el calor como lo está un tarro de albañil, ni sus tapas encajan de forma que permitan un sellado fuerte y seguro en el alimento terminado.
Afortunadamente, es bastante fácil encontrar tarros de masón en casi todas las tiendas en estos días (aunque pueden ser escasos durante estos tiempos).
Busca en tarros de masón en ventas de garaje, tiendas de segunda mano, y sitios web de venta local en línea. (Recientemente enganché una oferta increíble en MUCHOS tarros en mis listados locales de Facebook.)
Si no puede encontrar buenos precios para los tarros de albañil a nivel local, puede comprarlos en línea.
También tenga en cuenta que aunque definitivamente puede rechazar los tarros de albañil y sus anillos una y otra vez, tendrá que comprar nuevas tapas cada vez que esté enlatando. Si realmente se convierte en un extraordinario enlatador, puede comprar tapas a granel.
No puede utilizar las tapas repetidamente porque hay un compuesto de sellado en la tapa que ayuda a crear un sello fuerte. Después de un uso, ese compuesto de sellado pierde su integridad y ya no será fiable para futuras recetas de enlatado. Por lo tanto, utilice una tapa una sola vez y luego compre tapas adicionales para futuras aventuras conserveras.
(Sin embargo, puede reutilizar absolutamente sus tapas de lata gastadas para otros fines – yo dibujo una X en ellas con un rotulador para saber que están usadas, y luego las utilizo para el almacenamiento en la despensa, etc. Y hablando de almacenamiento en la despensa, si quieres hacer que tus tarros de albañilería sean aún más funcionales, ahora mismo estoy usando las tapas reCAP como un loco para TODAS LAS COSAS y me encantan.)
Y por supuesto, una vez que cojas el gusanillo de las conservas, es muy probable que quieras mejorar tu equipo de conservas improvisado con algunos suministros de conservas oficiales. Sin embargo, mientras tanto, no dejes que la falta de equipo «adecuado» te detenga. Sumérgete, amigo mío. Te alegrarás de haberlo hecho.
Más consejos para hacer conservas:
- Mi libro electrónico Aprende a hacer conservas y mis vídeos harán que hacer conservas sea rápido y fácil.
- Guía definitiva para la seguridad de las conservas
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