Cada semana, con pocas excepciones, cocino una gran olla de alubias para añadirlas a los platos a lo largo de la semana – sobre todo en forma de alubias refritas caseras, pero ocasionalmente también alubias al horno o alubias calicas.
Y menos a menudo de lo que me gustaría, hummus casero, especialmente de ajo asado y pimiento rojo. Eso sí que está rico!
¿La razón por la que comemos tantas alubias? Bueno, ¡son súper baratas! Y también son una gran fuente de nutrición que incluye proteínas, fibra, ácido fólico, hierro y muchos oligoelementos.
Pero, por supuesto, las judías tienen un feo inconveniente. Todos la conocemos. Y sí, es del tipo maloliente e incómodo.
Esto es especialmente cierto en el caso de las judías enlatadas, por cierto. Sí, no sólo son más caras que las judías secas, sino que no se cocinan de forma que se desgasifiquen.
Pero SÍ, puedes desgasificarlas.
Si haces una búsqueda rápida en Google, te saldrán diez métodos diferentes para la mejor forma absoluta de desgasificar las judías.
Yo los he probado todos, y francamente, no todos nos han funcionado.
Durante un tiempo, realmente pensé que desgasificar las judías no era realmente posible, y dejé de comerlas.
Entonces descubrí que hay una enzima en las alubias que sólo se descompone con el calor alto – en otras palabras, cocinarlas en la olla de cocción lenta era la mitad de mi problema.
Así que sabiendo eso, decidí darles otra oportunidad, y FINALMENTE dimos con un método de desgasificación de alubias que realmente nos funciona.
No digo en absoluto que sea la única manera de desgasificar las judías, sólo digo que es la que nos funciona totalmente.
Y tan importante como la desgasificación, he empezado a cocinarlas en mi olla instantánea. Me ENCANTA poder meterlos, poner el temporizador y salir. Esta mañana, los encendí, y luego salí por la puerta para ir a pintar nuestra nueva casa mientras se cocinaban. El único problema de alejarse es que en la Olla Instantánea, se cocinan tan rápido – ¡realmente no necesitas alejarte!
¡Libertad!
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Cómo cocinar (y de-gas) alubias en su olla instantánea
Ingredientes
- 2 tazas de alubias secas
- 1 cucharada de sal
- 3-4 hojas de laurel
- Agua
Instrucciones
- Cubra las alubias con 6-8 tazas de agua y dejar en remojo de 20 a 36 horas
- Escurrir las judías y enjuagarlas bajo el grifo mientras se frotan (o amasan) enérgicamente con las manos. (Esto ayuda a romper la capa superficial que causa el gas)
- Coloque las alubias en la olla instantánea con las hojas de laurel y la sal
- Cubra con agua, aproximadamente una pulgada de profundidad sobre las alubias
- Coloque la tapa en la olla, asegurándose de que la válvula esté cerrada
- Seleccione el ajuste «frijol/chile»
- Ajuste el tiempo de cocción a 30 minutos para frijoles firmes, o a 35 minutos para frijoles más blandos (que son perfectos para machacar como en los frijoles refritos) (Nota: A medida que las alubias envejecen en el almacén, tardan más en cocinarse. A continuación, verás que he puesto el temporizador en 110 minutos, porque, sí, ¡eso es lo que tardan en cocerse mis alubias de más de 3 años!)
- Deja que se cocinen, y luego despresuriza lentamente antes de abrir la olla.
- Utilice como desee.
- ¡Disfrute!
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