Berenjenas Parmesanas Veganas

Las Berenjenas Parmesanas Veganas al Horno con capas calientes de berenjena a la parrilla, salsa pomodoro, hierbas frescas y sabor a queso son una deliciosa cena italiana al estilo familiar.

La berenjena a la parmesana siempre ha sido uno de los platos favoritos de Yummy Hubby. Puedo contar con que lo pida siempre que salimos a restaurantes italianos. Era un plato que también le gustaba a su padre, cuya familia era originaria de la región de Basilicata, en el sur de Italia. La berenjena a la parmesana es originaria del sur de Italia, así que debe llevar este amor en la sangre.

Aunque son deliciosas, muchas recetas de berenjenas a la parmesana son bastante grasientas. Las rodajas de berenjena se empanan y se fríen antes de ponerles una capa de salsa y mozzarella. Hace poco aprendí un método más ligero, mientras disfrutaba del libro de cocina de Jamie Oliver, Jamie’s Italy, en un día lluvioso junto al fuego. De hecho, muchas recetas italianas-estadounidenses son mucho más pesadas que las que empezaron en Italia. En lugar de empanar y freír las rodajas de berenjena, simplemente se carbonizan en la parrilla o plancha. Y a diferencia de la berenjena empanada que no se mantiene crujiente por mucho tiempo, ésta tiene el pan rallado en la parte superior donde se mantiene seco y no se apelmaza. He utilizado queso sin lácteos en esta berenjena parmesana vegana, y sería muy fácil de hacer sin gluten también. Al igual que mi MEJOR lasaña vegana, este clásico sabe igual de bien aligerado.

Berenjena parmesana al horno vegana Ingredientes

La berenjena es un cultivo de verano, pero para ser sinceros hacemos berenjena parmesana al horno todo el año porque es muy cálida y reconfortante. Para esta receta necesitarás:

• 2 berenjenas globo italianas
• 1 tanda de Salsa Pomodoro, que puedes usar en trozos o en puré
• Queso vegano: Recomiendo el parmesano de Follow Your Heart, y/o la mozzarella fresca de Miyoko. Las cucharadas de mi ricotta vegana casera también serían increíbles entre las capas.
• Pan rallado hecho en casa o comprado en la tienda + orégano fresco + aceite de oliva para la cobertura de las migas. Si no tienes gluten, prueba el pan rallado panko de Ian.

¿Debo salar las berenjenas?

Me enseñaron que las berenjenas de globo pueden ser un poco amargas y siempre hay que cortarlas, salarlas y dejarlas reposar durante una hora mientras la sal les quita el amargor. A continuación, se enjuaga la sal y se secan las berenjenas con palmaditas. Para esta receta me salto completamente este paso, y así es como está escrita la receta de Jamie también. Nunca he notado ningún amargor.

Cómo hacer berenjenas parmesanas veganas al horno

Perforar las berenjenas. Este es el paso que más tiempo lleva, así que querrás usar la superficie de cocción más grande, o varias sartenes. En verano pienso hacerlo en la parrilla exterior, pero en invierno uso la plancha.

La berenjena se seguirá cocinando en el horno; por ahora sólo queremos un bonito dorado. Se puede hacer en seco o con un poco de aceite de oliva. A mí me gusta sazonar por el camino con sal y pimienta.

Mientras tanto, prepara tu salsa. Esta berenjena parmesana al horno utiliza pocos ingredientes y la mayor parte del sabor proviene de la salsa, así que asegúrate de que tiene un sabor increíble antes de proceder. Utiliza esta Salsa Pomodoro en trozos como la que ves aquí, o en forma de puré. Esta es una salsa sencilla de hacer durante todo el año, pero en el verano podrías usar mi Marinara de Tomate Fresco aquí también.

Capas de berenjena a la parmesana. Empieza con una capa de salsa en el fondo de una cazuela.

Después añade las rodajas de berenjena en una sola capa.

Cubre con la salsa y el queso. Puedes usar parmesano vegano o mozzarella, o ambos.

Dependiendo del tamaño de tus berenjenas y de la cazuela, puedes tener dos o tres capas. Después de la última capa o berenjena, cubra con lo último de su salsa.

Cubra con pan rallado. Aquí es donde viene esa gran textura. Revuelve el pan rallado con un poco de aceite de oliva para humedecerlo, y condimenta con sal, pimienta y orégano fresco.

Cómo servir berenjenas veganas a la parmesana

He hecho este plato para cenas y lo he servido con risotto con guisantes & alcachofas y una gran ensalada de remolacha. Alternativamente, cocinar un lote de espaguetis aglio olio para servir con la berenjena al horno parmesano. Servir con un buen pan italiano crujiente para absorber cualquier salsa extra.

Consejos para la berenjena parmesana vegana &Trucos

• La berenjena en sí no es muy sabrosa, así que asegúrate de que la salsa y la cobertura de pan rallado estén bien sazonadas, sean sabrosas y deliciosas. Pruébelos antes de añadirlos al plato para comprobar los condimentos.
• Puede colocar la cacerola en capas antes y hornearla justo antes de servirla.
• Si te gusta el queso tradicionalmente fundido por encima, utiliza una mozzarella vegana. Para una versión más ligera, una pizca de parmesano está bien.