Cuando no puedas elegir entre galletas y pastel, ¡haz estas barras de higo caseras! Esta sencilla receta combina avena, harina de almendras y azúcar moreno con una deliciosa compota de higos de la misión para conseguir la golosina o merienda perfecta. Lo suficientemente sofisticada para los adultos y adorada por los niños, esta receta de barritas de higo se convertirá en un clásico instantáneo.
BARRAS DE HIGO. OMG. SÍ.
Estos son los Fig Newtons caseros para adultos pero totalmente aprobados por los niños que todo el mundo necesita en su vida, como, AHORA. Acaban con los antojos a la hora de dormir, curan las heridas de los niños pequeños y transforman a los adolescentes angustiados en dulces nenas, a la vez que evocan la nostalgia de ser un niño de finales de los 80/principios de los 90 cuando los Newtons estaban de moda todo el tiempo. También convierten a los maridos en regañones, preguntando «¿ya están hechas las barritas de higo? ¿Se han enfriado? Están listas, están listas?».
La compota de higos casera se intercala entre una corteza firme pero delicada y una cobertura desmenuzable tachonada de almendras que cruje con cada bocado. Son dulces pero no demasiado. Son robustos y algo «carnosos», pero todavía tiernos, y están muy lejos de ser secos o harinosos. Son esa combinación perfecta de pastel + galleta cuando no puedes elegir uno u otro. Barras mágicas, son.
Herramientas que necesitarás
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- Papel de hornear de 8″ x8″
- Papel de pergamino: Me encanta el pergamino de esta marca, If You Care. Lo compro a granel en Amazon, pero está bastante disponible en la mayoría de las tiendas, incluyendo Target y mi Giant local. Es muy resistente, y lo uso para todo, desde hornear hasta asar verduras y hornear pescado.
- Cacerola de 2 cuartos
- Batidora de mano: Después de años y años de confiar en mi batidora de pie, finalmente mordí la bala y compré una batidora de mano. Siempre pensé que era una compra necesaria, pero estoy muy contenta de tenerla a mano para trabajos más pequeños como estas barras de higo. Puedes batir la mantequilla y el azúcar en la batidora de pie, pero asegúrate de raspar con frecuencia las paredes del bol para obtener los mejores resultados.
- Tazón grande para mezclar
- Espátula de goma
- Cuchara de madera
- Rejilla para enfriar
- Cuchillo de cocinero afilado
Cómo hacer barras de higo caseras
Ligeras y delicadas pero crujientes y desmenuzables, estas barritas de higos son el capricho perfecto cuando no puedes decidir entre galletas o tarta (¿y por qué tendrías que hacerlo?). Son una versión ligeramente más sofisticada del clásico Fig Newton, que gusta por igual a niños y adultos.
Hay muchas fotos en esta guía paso a paso, pero no dejes que las fotos del proceso te engañen: ¡esta receta de barritas de higos es súper sencilla! Pero si te pasa como a mí cuando empecé a hornear, querrás todas las pistas visuales que puedas ver.
Retire los tallos de los higos, córtelos en trozos grandes y colóquelos en una cacerola de 2 cuartos y cúbralos con 2 tazas de agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cueza a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que los higos estén muy blandos y se haya absorbido todo el líquido. En los últimos 5 minutos aproximadamente, aplastar suavemente los higos con el dorso de una cuchara de madera para crear una pasta.
El resultado final tendrá este aspecto. Retirar del fuego e incorporar la miel, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.
Mientras los higos se cuecen a fuego lento, prepare la corteza y la cobertura.
Acreme la mantequilla y el azúcar moreno en un bol grande hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir la harina común, la avena y la harina de almendras a la mantequilla y el azúcar batidos. Utilizar una espátula de goma para incorporarlas. Hacia el final, probablemente querrá usar sus manos (limpias) para asegurarse de que los ingredientes se mezclan de manera uniforme (será espeso).
Presiona dos tercios de la corteza en el fondo de una fuente de horno de 8″ x 8″ forrada con papel pergamino. Intenta que la corteza sea lo más uniforme posible. Añadir las almendras laminadas a la masa restante y trabajarlas con las manos o con una espátula de goma.
Repartir la compota de higos uniformemente sobre la corteza. Romper el resto de la corteza en trozos pequeños y espolvorear sobre la compota. No la cubrirá por completo, y no pasa nada, los huecos dan un bonito acabado.
Por último, presione suavemente los trozos sobre la compota. Esto ayuda a que las barras se peguen.
Hornee 30 minutos, hasta que se doren por todos lados. Enfriar en el molde colocado encima de una rejilla durante 1 hora, luego transferir a la nevera hasta que se enfríen, unas 2 horas. NO SE DEJE ENGAÑAR. Aunque están deliciosas calientes, las barras son pegajosas y no mantendrán su forma hasta que se enfríen.
Una vez que las barras se hayan enfriado y cuajado, córtalas en cuadrados con un cuchillo afilado. ¡AHORA puedes ir a lo loco!
Preguntas frecuentes sobre las barritas de higos
¿Tengo que usar la harina de almendras? La harina de almendras aporta un sabor increíble y una textura ligera y delicada a la corteza y la cobertura. Además, los higos y las almendras son compañeros naturales. Dicho esto, puedes omitir la harina de almendras si te resulta difícil de conseguir o es demasiado cara (aunque Aldi tiene ahora harina de almendras superfina a un precio súper asequible). Para ello, utiliza 1,5 tazas de harina multiuso y 1,5 tazas de avena.
¿Cuánto tiempo se conservan estas barritas de higos? Hasta 2 días en la encimera en un recipiente cerrado, o hasta 5 días refrigeradas en la nevera. Las barritas se ablandan bastante a temperatura ambiente y se vuelven un poco pegajosas (¡en el buen sentido!) pero yo las prefiero frías, directamente de la nevera.
¿Qué tipo de higos debo utilizar? A mí me gustan los higos secos porque tienen el mejor sabor y sus semillas son delicadas y no agobian. Hoy en día se pueden conseguir en casi cualquier sitio, pero Trader Joe’s ofrece los mejores precios. Los higos turcos también son populares y fáciles de conseguir (son los de color más claro). Aquí hay una guía práctica sobre la diferencia entre los dos de Cook’s Illustrated.
¿Puedo utilizar higos frescos? Yo no lo haría. Los higos frescos son increíbles, pero tienen un contenido de agua mucho mayor, y no producirían una textura adecuada para la receta de compota. Además, los higos secos son más económicos y están disponibles todo el año.
¿Puedo hacer esta receta vegana? Sí. Sustituya una cantidad equivalente de mantequilla vegana al hacer la corteza. No he probado esta receta con aceite de coco, así que no lo recomendaría en este momento (pero si lo pruebas, ¡házmelo saber en los comentarios!).
Consejos para hacer esta receta perfectamente
- ¡No te olvides de quitar los tallos a los higos!
- Cocina a fuego lento los higos hasta que estén muy blandos y se puedan aplastar fácilmente con una cuchara de madera.
- Presionar suavemente la cobertura en la compota de higos – mientras se hornea, la cobertura de crumble se expande, pero no hace un buen trabajo para fijarse en la compota a menos que se le ayude. Una suave presión hará que las capas permanezcan intactas.
- Enfría bien antes de intentar cortar y servir, o tendrás un desastre caliente (literalmente) en tus manos. Pregúntame cómo lo sé 🙂
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Barras de higo caseras
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Equipamiento Recomendado
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Formato para hornear de 8×8
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2-cuarto de galón
-
Espátula de goma
Ingredientes
Compota de higos
- 8 onzas de higos secos, picados (unas 2 tazas)
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Corteza y cobertura
- 1 c de azúcar moreno ligero envasado
- 3/4 c de mantequilla salada, ablandada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de harina de uso generalharina para todo uso
- 1 taza de copos de avena
- 1 taza de harina de almendra superfina
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
Instrucciones
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Caliente el horno a 350°F. Forre una bandeja para hornear de 8×8 con papel pergamino.
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Haga el relleno. En una cacerola de 2 cuartos, combine los higos secos y dos tazas de agua a fuego alto. Llevar el líquido a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y el líquido se haya absorbido, entre 15 y 20 minutos. En los últimos 5 minutos, utilice el dorso de una cuchara de madera para aplastar los higos y convertirlos en una compota. Retire del fuego y añada la miel, el extracto de almendra y el extracto de vainilla.
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Haga la corteza y la cobertura. Con una batidora de mano, bata el azúcar moreno y la mantequilla a alta velocidad hasta que esté ligera y esponjosa, 3 minutos. Añada el bicarbonato de sodio y mezcle durante 10 segundos más o hasta que se incorpore. Agregue la harina, los copos de avena y la harina de almendras al bol y utilice una espátula de goma para combinar.
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Presione dos tercios de la mezcla de harina y avena en el fondo del molde preparado. Extienda la compota de higos uniformemente sobre la corteza.
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Mezcle las almendras fileteadas en la mezcla restante de la corteza. Espolvorear la corteza sobre la compota de higos, presionando suavemente los trozos en el relleno para que se adhieran.
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Hornee durante 30 minutos hasta que la corteza esté dorada por todas partes. Enfriar en el molde colocado sobre una rejilla de alambre durante 1 hora, luego refrigerar para enfriar, aproximadamente 2 horas. Las barras de higo se conservan en la nevera en un recipiente tapado hasta 5 días.