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El arroz con pollo es un plato clásico cubano de una sola olla. Hecho con pollo y arroz amarillo sazonado, es un plato favorito de los domingos.
Esta receta de arroz con pollo no es difícil de hacer, y los ingredientes son comunes y fáciles de encontrar. Sin embargo, requiere tiempo y paciencia. Al final, sin embargo, serás recompensado con una gran olla de delicioso pollo y arroz.
El pollo es versátil, asequible y fácil de cocinar, por lo que no es de extrañar que sea un favorito en nuestra casa. Con una variedad de recetas de pollo cubano para elegir, ¡nunca se aburre!
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¿Uso carne oscura o carne blanca en el arroz con pollo?
Es mejor usar pollo de carne oscura en este plato. El tiempo de cocción del arroz es largo y eso puede hacer que las pechugas de pollo se resequen. Utiliza en su lugar muslos de pollo, muslos de pollo o ambos. El pollo con piel y con hueso aportará un gran sabor y no estará seco.
Variaciones
Tradicionalmente, el arroz con pollo cubano obtiene su color amarillo del azafrán o del Bijol.
El azafrán es una especia que proviene de una flor llamada crocus sativus. Infunde a los alimentos un hermoso color amarillo. En español se llama azafrán, y algunas mezclas preparadas de condimentos cubanos contienen azafrán. ¿Por qué no lo usamos? Es muy caro. Tanto, que se le conoce como la especia más cara del mundo.
El bijol, también llamado achiote o achiote proviene de las semillas del árbol del achiote. El bijol se utiliza en la cocina mexicana, cubana y latinoamericana por su color y sabor. Nosotros no lo utilizamos en esta receta, pero podemos, y lo hemos hecho. Hasta hace poco, el bijol es lo que usábamos para colorear el arroz amarillo. Funciona muy bien, y es muy asequible.
Cuando se trata de conseguir ese bonito color amarillo en esta receta hacemos las cosas un poco diferentes, utilizamos cúrcuma. Sé que no es una especia tradicional cubana, pero sí imparte ese hermoso color amarillo que buscamos. Además, es asequible y tiene beneficios para la salud. En cuanto al sabor, es suave y terroso, lo que funciona bien en este plato.
Pollo y arroz alrededor del mundo
Aquí estamos haciendo un arroz con pollo al estilo cubano, pero este plato es popular en el Caribe y en toda América Latina. México, Colombia, Puerto Rico y la República Dominicana (por nombrar algunos) cuentan con impresionantes recetas de arroz con pollo.
Cada país le da su propio toque, por supuesto, y las recetas también varían de un cocinero a otro. Creo que el arroz con pollo es tan popular porque los ingredientes son básicos y asequibles. También es un tipo de comida de gran tamaño, lo que lo hace perfecto para las reuniones familiares.
Ingredientes
- 8 piezas de pollo de carne oscura, con hueso y piel (aproximadamente 2½-3 libras)
- 3 – 3½ cucharaditas de sal, divididas (1 cucharadita para el pollo, 1½ cucharadita para la mezcla de condimentos y ½ – 1 cucharadita para añadir al final si es necesario)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en dados finos
- 3-4 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas Pasta de tomate
- ¼ de taza de vino blanco
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 12 onzas de cerveza light, a temperatura ambiente
- Lata de 15 onzas de Guisantes dulces para decorar, escurridos – opcional
También necesitará: una olla grande y pesada. Nosotros utilizamos una olla ovalada de 7 cuartos.
Trabajo de preparación
El trabajo de preparación es bastante fácil para esta receta. Pero, las cosas se mueven bastante rápido al principio, así que es mejor tener todo listo antes de empezar.
- Recorte cualquier exceso de grasa del pollo y sazónelo con 1 cucharadita de sal.
- Haga una mezcla de condimentos – añada 1½ cucharadita de sal, orégano, pimentón, cúrcuma, comino y pimienta negra a un bol pequeño. Cuando uso varias especias que van en una receta al mismo tiempo me gusta hacer una mezcla. Así no estoy encima de una olla caliente midiendo las especias.
- Cortar la cebolla en dados finos para que prácticamente se disuelvan en el sofrito.
- Picar el ajo.
- Medir la pasta de tomate, el vino blanco, el arroz y el caldo de pollo para tenerlos a mano cuando los necesitemos.
Dorar el pollo
Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pero no humeante, añade el pollo con la piel hacia abajo. Cocinar el pollo durante 5 minutos, luego darle la vuelta y cocinar otros 5 minutos.
Retirar la olla del fuego. Yo la paso a un quemador vacío. Saque el pollo de la olla y póngalo en un plato o sartén.
Tenga el pollo con un trozo de papel de aluminio, para mantenerlo caliente. O bien, mantenga el pollo en el microondas o en el horno. Se mantendrá caliente lejos de las corrientes de aire. No se preocupe si el pollo no se cocina del todo. Terminará de cocinarse con el arroz.
Además, puede que se desprenda parte de la piel del pollo durante el proceso de dorado, no pasa nada. La piel del pollo aromatizará muy bien el sofrito. Sólo asegúrate de rasparla suavemente del fondo de la olla mientras cocinas las cebollas para que no se queme.
Hacer un Sofrito
El Sofrito es la base de muchos platos cubanos. Es una combinación de ingredientes aromáticos (como cebolla y ajo), especias y tomate salteados en un poco de aceite. El sofrito se utiliza en sopas, guisos, platos de marisco, platos de frijoles, ciertos platos de carne y platos de arroz. Aporta un sabor único y profundo.
Después de dorar el pollo, no lave la olla. Vuelva a ponerla a fuego medio y añada las cebollas. Cocine las cebollas durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. A continuación, añada el ajo, la pasta de tomate y la mezcla de condimentos preparada y cocine durante 1 ó 2 minutos, removiendo con frecuencia.
Con cuidado, añada el vino blanco a la olla y remueva, mientras raspa suavemente cualquier trozo del fondo. Cocine durante 1 minuto, o hasta que la mayor parte del vino se cocine.
Haga el arroz con pollo
Agregue el arroz, el caldo de pollo, el agua y la hoja de laurel a la olla. Remover bien para combinar.
Añadir el pollo de nuevo a la olla disponiéndolo de forma que no quede apilado. Los trozos de pollo deben quedar cubiertos por el caldo, tiene que terminar de cocinarse.
Sube el fuego a alto y lleva el líquido a ebullición. Remueve el arroz con frecuencia mientras esperas a que el líquido rompa a hervir (debería tardar unos 4-5 minutos). Una vez que haya hervido, baje el fuego a medio y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
En este punto, el arroz debe ser visible en la superficie y no debe hundirse en el fondo de la olla al removerlo.
Muévalo todo bien. Baje el fuego a bajo, tape y cocine el pollo y el arroz durante 20 minutos. Revuelva todo después de 10 minutos. Luego vuelva a remover después de los 20 minutos.
Pruebe un poco el arroz. Si necesita una sal, este es el momento de añadirla. Como referencia, yo añadí ½ cucharadita de sal a nuestro arroz con pollo. Remover bien.
Hora de la cerveza
Subir el fuego a medio-bajo y añadir lentamente la cerveza, sin dejar de remover. Tapa y cocina el pollo y el arroz durante 10 minutos. Remueve, baja el fuego a bajo y cocina otros 10 minutos.
Prueba el arroz, si aún está un poco duro, tápalo y déjalo cocer otros 15 minutos o hasta que esté hecho. Adorna el arroz con pollo con los guisantes dulces, si lo deseas.
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- Vaca Frita de Pollo
- Crema de Malanga
- Yuca Frita
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Arroz con Pollo
Ingredientes
- 8 piezas de pollo de carne oscura con hueso y piel (aproximadamente 2½-3 libras)
- 3 – 3½ cucharaditas de sal dividida
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 3-4 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ de taza de Vino Blanco
- 2 tazas de Arroz Blanco de Grano Largo
- 4 tazas de Caldo de Pollo
- 1 taza de Agua
- 1 Hoja de Laurel
- 12 onzas de Cerveza Light a temperatura ambiente
- 15 onzas de Lata de Guisantes Dulces escurridos, para guarnición opcional
Instrucciones
Trabajo de preparación
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Recorte cualquier exceso de grasa del pollo y sazone con 1 cucharadita de sal.
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Agregar 1½ cucharadita de sal, orégano, pimentón, cúrcuma, comino y pimienta negra a un bol pequeño. Remover la mezcla de condimentos para combinarla.
Dorar el pollo
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Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pero no humeante, añade el pollo con la piel hacia abajo. Cocinar el pollo durante 5 minutos, luego darle la vuelta y cocinar otros 5 minutos.
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Retirar la olla del fuego. Saque el pollo de la olla y colóquelo en un plato o sartén. Cubrir sin apretar el pollo con un trozo de papel de aluminio, para mantenerlo caliente.
Hacer el sofrito
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No lavar la olla. Vuelve a ponerla a fuego medio y añade las cebollas. Cocine las cebollas durante 2 ó 3 minutos, removiendo con frecuencia.
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Agregue el ajo, la pasta de tomate y la mezcla de condimentos preparada (1½ cucharadita de sal, orégano, pimentón, cúrcuma, comino y pimienta negra) a la olla. Revuelva bien hasta que se combinen. y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Cuidadosamente, agregue el vino blanco a la olla y revuelva, mientras raspa suavemente cualquier trozo del fondo. Cocine durante 1 minuto, o hasta que la mayor parte del vino se cocine.
Haga el arroz con pollo
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Agregue el arroz, el caldo de pollo, el agua y la hoja de laurel a la olla. Remover bien para combinar.
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Añadir el pollo de nuevo a la olla. Colóquelo de manera que no esté apilado.
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Suba el fuego a alto y lleve el líquido a ebullición. Remueva el arroz con frecuencia mientras espera a que el líquido rompa a hervir.
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Una vez que haya hervido, baje el fuego a medio y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
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El arroz debe ser ahora visible en la superficie y no debe hundirse en el fondo de la olla al removerlo.
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Muévalo todo bien. Baje el fuego a bajo, tape y cocine el pollo y el arroz durante 20 minutos. Remueva a los 10 minutos y vuelva a remover después de los 20 minutos.
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Pruebe un poco el arroz. Si necesita sal, este es el momento de añadirla. Como referencia, nosotros añadimos ½ cucharadita de sal al nuestro. Remover bien.
Añadir la cerveza
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Subir el fuego a medio-bajo y añadir lentamente la cerveza, sin dejar de remover. Tapa y cocina el pollo y el arroz durante 10 minutos. Baje el fuego a bajo y cocine otros 10 minutos.
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Pruebe el arroz, si aún no está hecho, tápelo y déjelo cocer otros 15 minutos o hasta que esté hecho.
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Adornar con los guisantes dulces, si se desea.