Nunca había sido una chica de sándwiches-hasta mi primera visita a Francia. Fue entonces cuando me di cuenta de que no hay otra «comida rápida» francesa tan sencilla y tan adorada como algo delicioso entre dos rebanadas de pan. Una buena baguette, un surtido de embutidos, mostaza fuerte y mantequilla salada son fáciles de conseguir y bastante baratos en cualquier lugar del país, lo que significa que un excelente sándwich nunca está fuera de nuestro alcance.
Cuando visitamos a mis suegros, mi belle-mère preparó rápidamente sándwiches para un picnic después de la excursión. Entre las visitas a las bodegas de Burdeos, nos metimos en una pequeña boulangerie para ver si podían hacer bocadillos de jamón, que comimos sentados a orillas del río Gironda. Y cuando mi marido y yo salimos de casa de sus padres en la Dordoña para visitar a unos amigos a unas horas de distancia, su madre metió en una bolsa un par de baguettes untadas con mantequilla y rellenas de salchichas secas y nos las entregó antes de partir. Cuando llegamos a un área de descanso y nos sentamos en una mesa de picnic bajo los árboles, saboreé cada bocado de mi saucisson-beurre. Me había convertido.
Para recrear algo de esta magia a base de pan en casa, siga leyendo los cuatro sándwiches franceses que se han ganado un lugar sólido en mi corazón, y en el de los franceses de todo el mundo.
Jambon-Beurre
Tal vez uno de los más icónicos de todos los sándwiches franceses, el clásico jambon-beurre (jamón y mantequilla), es una opción popular que se puede preparar en cuestión de segundos. Para un jambon-beurre tradicional, todo lo que necesitarás es:
- Media baguette (o el tamaño más fino de las ficelle)
- Mantequilla francesa salada
- Jambon de Paris, un jamón suavemente sazonado con un sabor más delicado que su homólogo americano
Dado que los ingredientes son tan mínimos, elige los de mejor calidad que puedas encontrar. Pero no tienen por qué ser francesas (la mantequilla salada normal y el jamón de la Selva Negra pueden funcionar igual de bien, sólo hay que evitar el glaseado con miel). Corta la baguette a lo largo, úntala con mantequilla ablandada y añade unas cuantas lonchas de jamón. ¡Voilà, el almuerzo está servido! Si quieres una versión más elegante, echa un vistazo a esta receta, que incluye Gruyere en rodajas y un poco de mostaza de Dijon.
Saucisson-Beurre
Similar al jambon-beurre es el saucisson-beurre, en el que el jamón se sustituye por finas lonchas de saucisson sec, embutidos curados. El surtido de salchichas curadas disponible en Francia es asombroso; encontrará de todo, desde pato, jabalí, salchichas de cerdo hechas con cepas (porcini) o nueces, e incluso salchichas hechas con carne de burro. En Estados Unidos, casi cualquier tipo de salchicha seca sirve, incluso el salami en caso de necesidad. Corte la salchicha en rodajas finas, de lo contrario será difícil de morder. Al igual que el jambon-beurre, se corta la mitad de una baguette a lo largo, se unta el pan con mantequilla y se añade la cantidad de salchicha que se desee.
Pâté-Cornichon
A mi vecino parisino le brillaron los ojos cuando empezamos a hablar de uno de sus almuerzos favoritos: el pâté-cornichon. Este sándwich lleva paté de campagne, una preparación rústica de diferentes cortes de cerdo molidos juntos y cocinados lentamente con hierbas y especias. Su alto contenido en grasa hace que la mantequilla no sea necesaria en este sándwich, y la adición de pequeños pepinillos (también conocidos como pepinillos o cornichons) proporciona la cantidad justa de ácido para cortar la grasa.
Corte media baguette a lo largo pero no la corte del todo, para que se abra como un libro. Coloque unas cuantas rebanadas generosas de paté a lo largo del pan y, a continuación, añada los cornichones en rodajas sobre la carne. Cierra el pan y presiona para que el relleno se extienda y los pepinillos se introduzcan en el paté. Si quieres, acompáñalo con una copa de vino y, como diría Anthony Bourdain, disfruta de la sabrosa bondad del cerdo.
Pan Bagnat
El pan bagnat es mi favorito, no sólo porque está repleto de sabor, sino porque también es una delicia para la vista. Procedente de la costa mediterránea, el pan bagnat (traducido como «pan bañado») presenta ingredientes regionales del sur de Francia. Un bocadillo típico incluye:
- Atún (preferiblemente enlatado en aceite de oliva)
- Alibas
- Caparrones
- Pimientos morrones
- Anchoas
- Cebollas rojas
- Huevo durohuevo duro
- Tomate
- Basil
Nota que puedes cambiar los ingredientes a tu gusto. Todo se pone en capas sobre un pan untado con aceite de oliva (si quieres, puedes usar chapata, que es un poco más suave que una baguette). Este sándwich funciona mejor cuando se comprime y se deja reposar para que los sabores se mezclen, lo que significa que se puede hacer con horas de antelación. Acompañado de una copa de rosado, es básicamente verano en cada bocado.